В чем готовят плов, Посуда для приготовления плова в домашних условиях: какую выбрать?
Всегда готовлю этот именно рецепт, хотя многие перепробовала, но этот ароматнее и сочнее всех. Всем, кому давал на пробу, понравилось. Готовя на газу, нагревать мы будем не только емкость с едой, но также и воздух в помещении. Выложить на мясо, разровнять.
В различных видах плова вместо риса может использоваться булгур, пшеничная крупа, полба, чечевица, горох, нут, кукуруза и даже перловка!
Варьируются и виды мяса, и овощи, и специи — все в зависимости от местности приготовления. Что же, в таком случае, общего можно найти во всех этих рецептах? Что делает плов — пловом, а не кашей с мясом или овощами? Основа основ любого правильного плова — выбор способа его приготовления.
Весь процесс держится на двух китах: обжарке основы блюда на сильном огне и долгом томлении под закрытой крышкой при слабом нагреве.
Только так и никак иначе вы сможете получить необходимый вкус и консистенцию готового блюда. В чем готовят плов? В идеале все эти операции производятся практически в одной и той же специальной посуде.
Классическая посуда, в которой еду готовят уже не один век — казан для плова чугунный с полукруглым дном и двумя ручками по бокам. Полукруглая форма позволяет с удобством готовить на открытом огне, способствуя равномерному прогреву содержимого. Тому же способствует и материал — известно, что именно чугун отличается идеальными показателями теплопроводностями, необходимыми для приготовления плова и других блюд, требующих долгого томления.
Собственно, самые консервативные повара до сих пор считают, что единственно верный плов — это тот, что приготовлен именно на огне и именно в чугунном казане. Остальное — компромиссы. Если вы придерживаетесь исключительно той же точки зрения, вместе с казаном вам придется приобрести специальную печь или мангал, либо подставку-треногу. У знаменитой американской компании Lodge в ассортименте имеются казаны-жаровни с ручкой для подвешивания и специальными ножками, заменяющими подставку — тоже неплохой вариант.
Но совершенно очевидно, что житель современного большого города вряд ли станет специально выезжать за город каждый раз, как его душа попросит вкусного плова. А потому перейдем к более простым решениям. Начнем с того же чугуна. Для использования на плите необходим казан или кастрюля с плоским дном, достаточного объема и с плотно прилегающей тяжелой крышкой. У именитых производителей посуды таких моделей в ассортименте очень и очень много. Если придерживаться классических требований, можно приобрести чугунный казан без покрытия — но это не самый лучший вариант.
Несмотря на то, что со временем поверхность чугунной посуды часто все больше приобретает антипригарные свойства, недостатки этой посуды могут перевешивать ее плюсы. Классическая чугунная посуда боится сырости и слишком легко ржавеет, если не протирать ее насухо после каждого мытья. Поэтому её поверхность можно повредить агрессивными моющими средствами или абразивами. Кроме того, в ней запрещено хранить приготовленное блюдо.
Самый практичный и современный вариант для любителей домашнего плова — эмалированный чугун. Современные виды эмалей, применяемые ведущими компаниями-производителями, очень устойчивы и долговечны.
Эмаль, как правило, наносится на кастрюли для плова и казаны не в один слой, а в несколько. Чугунный эмалированный казан La Marmite с черной внутренней эмалью, 26 см, 4 л, черный матовый Matte Black. Чугунный эмалированный казан La Marmite с черной внутренней эмалью, 26 см, 4 л, зеленый Bamboo Green.
Чугунный эмалированный казан La Marmite с черной внутренней эмалью, 24 см, 3. Казаном ли единым?
Le Creuset Чугунный сотейник с крышкой - хорошая альтернатива казану Если вы готовите плов не очень часто, то смысла в покупке казана мало. С задачей отлично справятся: Глубокая сковорода. Жаровни и сотейники из толстого металла позволяют добиться фазы томления — то, что нужно для плова.
Низкая кастрюля из стали Fusiontec от WMF. Немецкая посуда с утолщенными стенками и дном изготавливается из материала, полученного при соединении стали, железа и природных минералов. В кастрюле с гладкой внутренней поверхностью можно готовить на всех видах варочных панелей.
В ней можно предварительно обжаривать продукты, а затем доводить до готовности в духовке. Чугунный кокот. Круглая кастрюля с плотно прилегающей крышкой — многоцелевая посуда.
Она идеальна для тушения, томления, варки. В кокотах с черной внутренней эмалью можно обжаривать продукты. Это уникальное сочетание кастрюли, казана, сотейника и утятницы. Керамическая кастрюля. Жаропрочная посуда сохранила достоинства керамических изделий экологичность, высокая теплоемкость, сохранение блюда горячим в течение длительного времени и приумножила их за счет термостойкого дна.
Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного.
Прежде всего, в состав такого блюда входит значительное количество пряной зелени, что влияет не только на вкус и аромат, но и на цвет. Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на его родине является настоящим ритуалом. Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением.
Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки в том числе Похлебкин , плов было решено делить на узбекский рис готовится вместе с мясом и азербайджанский по отдельности. Приготовить плов из говядины в казане на плите можно в том случае, если найти хорошую баранину не представляется возможным. Некоторые, правда, в этом случае берут свинину, однако этот вариант Главная Рецепты Узбекский плов в казане.
В избранное Поделиться. Сложность: средне. Калории: Второе блюдо Узбекская кухня День рождения Встреча с друзьями Для детей. Таблица мер и весов. Шаг 1 Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Шаг 2 Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. Шаг 3 Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Шаг 4 Подготовить зирвак основу узбекского плова.
Шаг 5 Добавить к луку нарезанную баранину. Шаг 6 Выложить казан к мясу с луком морковь. Шаг 7 Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Шаг 8 Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7—10 мин.
Шаг 9 Рис еще раз промыть, дать стечь воде.
Шаг 10 Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока до половины. Шаг 11 Несильно ударить шумовкой по рису. Шаг 12 Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
