Белый груздь как готовить, Хрустящие соленые белые грузди - рецепт с фото
Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грузди достаточно длительное время в прохладной воде или отваривать их. Витамин В5 9. Суп из груздей готовьте на «втором» бульоне, чтобы избежать возможной горечи блюда. Кальций
Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности на небольшом огне. Примерно минут Существуют и другие рецепты: со сметаной, чесноком и т. Мне одного этого рецепта оказалось достаточно. Собственно, мне бы вообще не пришла такая мысль в голову, если бы на грибном форуме вскользь не упомянули о том, что белые грузди так же хороши в жареном виде, как и рыжики. Белый груздь - гриб очень редкий, в соленом виде необычайно вкусный.
За все годы я нашла, не считая вчерашних, всего один гриб. Продают их очень дорого. Короче, смотрела я на белые грузди, проезжая д. Тюрмировку, где банки с грибами продают на трассе. А в этом году, говорят, белых груздей было великое множество.
Я нашла только три, крупные, вполне достаточно, что распробовать. Тем более, сказали же, что готовить можно, как рыжики. Нет, это не пикантная горчинка, это хорошо горчащие грибы. Самым вкусным, как сказал муж, был лук.
Все выброшено. Зачем я выставляю этот рецепт? У меня было всего три гриба, у кого-то их может оказаться больше, и прочитав в интернете рекомендации по приготовлению, кто-то потратит время и испортит больше грибов. Поэтому, если хотите жаренных БГ, вымочите из в течении 2-х дней, а лучше не париться и жарить любые другие грибы, а БГ готовить, как наши предки готовили - солите, это действительно вкусно!
ГРУЗДИ - несколько видов настоящий, жёлтый, чёрный, белый, или скрипица, перечный, осиновый съедобных грибов. Растут большими группами в хвойных и смешанных лесах, плодоносят в июне — сентябре. Хорошо маскируются под листьями. В народе говорят: «Грузди всегда играют в прятки — попадают под пятки».
Шляпка диаметром 5—20 см, выпуклая, позднее широковоронковидная, с опушённым загнутым или завёрнутым вниз краем, беловатая или желтоватая у груздя чёрного — зеленовато-бурая, иногда чёрная, с оливковым оттенком , слизистая, липкая, со слабозаметными концентрическими зонами, реже с пятнами. Пластинки частые, беловатые или желтоватые. Ножка короткая, толстая, сплошная или полая, беловатая у груздя чёрного одного цвета со шляпкой.
Мякоть толстая, плотная, ломкая, беловатая, с острым запахом и со жгуче-едким белым млечным соком. Используют грузди только для соления и маринования, обязательно вымачивая их и часто меняя воду перед обработкой, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Груздь чёрный при солении становится фиолетово-вишнёвым.
Солёные грузди — одна из старинных русских закусок. Картофель жаренный с белыми грибами в мультиварке ШуМахер. Да уж Едят же где-то рыжики - а у нас они так хвоей прут, что пробовать и то страшно Но зато там нет червей.
Так что надо будет солить и потом в винегрет.. А у нас рыжики замечательные, сладкие. Я их даже, не приваривая, на сковороду бросаю. Тань , а я название прочитала и удивилась, что жареные. Свекровь всегда вымачивала и солила. Сама удивилась, когда прочитала. Порыскала дополнительно по интернету - готовят. Но есть это нельзя. Во всяком случае нам очень не понравилось. Практически вся картинка в ведро улетела Совет по ссылке.
Сначала название прочитала - задумалась потом описание процесса прочитала - шикарно, хоть за грибами беги, потом резюме за рецептом - глаза в кучу свело Никогда белые грузди не собираю и не покупаю, слишком длительно готовить нужно солить , а в магазине страшно дорого, даже грамм покупать, только облизнуться Танюша , СПАСИБО за урок будем знать, чтобы уж наверняка А такое фото соблазнительное!
Туся Тася. Все дело в некорректном названии гриба.
Кто-то не утруждает себя, чтобы правильно назвать гриб, кто-то не утруждает себя, чтобы выяснить правильное название, вот отсюда и путаница. Грузди настоящие относятся к млечниковым, дают на изломе горький сок. А вот подгруздки которые часто зачем-то называют груздями такого сока не дают.
У нас в лесах тоже последние годы стало много подгруздка раньше не было , бабки возле леса продают и называют груздем. Мало того, мой муж родом из грибных российских мест, тоже сразу назвал это груздем. Я ему указала на отсутствие «молочка», а когда бабка рассказала, что она их жарила и варила суп, то тут муж понял, что что-то не то. Потому, что с груздями суп есть невозможно! Тогда я задалась целью выяснить, что за гриб на самом деле. Спустя три года расспросов местных живых грибников, рытья интернета выяснилось, что у нас растет подгруздок чернеющий или белый, уж точно не помню - главное, что его можно есть , который похож на груздь настоящий.
Вот Вам и ответ. Теперь мы не боимся собирать их, но не жарим-варим, а делаем как морковку корейскую, иначе его запах, напоминающий плесень, портит всю радость от поедания. А вот«хрусткость» у него, как у настоящего груздя. Может потому и не дали другого названия, а назвали подгруздком Умный. А я как Ваша коллега по ГСП Irina все-таки думаю, что если их отмочить 2 дня, то можно отварить и жарить со сметаной, как и чернушки.
Но честно скажу я не пробовала. Настоящие белые грузди, после того как отварили, закладывают в емкости со специями и солью, т. Тань, ну удивила! Я млечники вымачиваю 3 дня, постоянно, через 3 часа, меняя воду, затем солю холодным способом. Делаю так уже много лет, вкусно! Салаты с курицей Салат с курицей и ананасом Салаты с курицей и грибами Крабовые салаты Салат с крабовыми палочками Крабовый салат с кукурузой и яйцами Крабовый салат с кукурузой, яйцом и огурцом Крабовый салат с рисом и кукурузой Салаты с кальмарами Салаты с кальмарами Салат с кальмарами и яйцом Салат с кальмарами и огурцом.
Квас Квас в домашних условиях Квас из черного хлеба Квас на сухих дрожжах Квас с изюмом Квас из цикория Березовый сок 98 Квас из березового сока с изюмом Квас из березового сока в бутылках Квас из березового сока с черным хлебом Березовый сок с апельсином на зиму Березовый сок на зиму Березовый сок Березовый сок с лимоном.
Солянка Солянка Солянка сборная мясная классическая Солянка с колбасой и картошкой Харчо 71 Харчо из говядины Харчо из свинины Харчо из курицы Суп харчо в мультиварке. Торт «Фантазия». Торт «Лакомка». Торт «Норка крота» с бананами. Торт «Мечта». Мраморный торт. Торт «Поль Робсон». Торт «Фрезье». Торт «Степка растепка» классический. Торт «Аристократ». Торт из пряников и сметаны. Торт «Добош» классический. Бисквитный торт с безе. Рубленый торт классический советского времени. Торт Захер классический.
Торт «Новинка». Торт «Женский каприз». Творожный торт в духовке. Торт из коржей, купленных в магазине. Рубленый торт с вареной сгущенкой классический. Шахматный торт. Венский торт. Муссовый торт для начинающих.
Торт «Кудрявый мальчик». Торт безе «Графские развалины». Торт «Темный лес». Десерт «Битое стекло». Оливье с копченой курицей. Яблочный цветаевский пирог со сметанной заливкой. Торт «Шоколад на кипятке». Салат «Черепаха» с курицей, грецкими орехами и яблоками. Грузди белые жареные 0. Сохранить в книгу рецептов. Добавить рецепт в книгу X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Авторизация X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы оценить рецепт. Кухня Русская.
Время готовки 40 мин. Порции 2. Калорийность ккал ккал ккал. Белки 1,7 гр. Жиры 17,5 гр. Углеводы 2,5 гр. Вода 71,7 гр. Пищевые волокна 1,5 гр. Алла Антонова рец. На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию. Ингредиенты Введите значение.
Грузди белые гр. Лук репчатый 1 головка Соль по вкусу Масло растительное для жарки Перец черный молотый по вкусу Сметана гр. Процесс приготовления. Что же нужно для приготовления груздей белых жареных? Предварительно вымочить грузди в холодной подсоленной воде около 2 часов. Уйдет горечь. Грузди сварить в течение 15 мин. Луковицу почистить, помыть и порезать полукольцами. Немного зарумянить лук, положить сметану, соль и молотый черный перец. Добавить порезанные грузди, обжаривать на среднем огне, пока не выпарится большая часть жидкости.
В конце на 2 мин. Благодаря этому, лишняя влага быстро испарится. После подрумянивания блюдо можно накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до полной готовности. Для быстрого испарения влаги грибы можно высыпать на сухую сковородку и слегка обжарить. После этого к ним добавляется оливковое или подсолнечное масло, лук и другие ингредиенты, далее блюдо жарится до готовности. Замачивание груздей — важный этап их подготовки к любой кулинарной обработке. Он помогает избавиться от специфического горького привкуса, присущего всем груздям из-за содержания млечного сока.
Время замачивания можно сократить до часов, так как после этого грибы будут отвариваться. Предварительно отваренные грибы не требуют длительной жарки. Для полной готовности им достаточно минут. Груздь — вкусный и полезный гриб, который высоко ценится грибниками. Он может стать основой не только для солений, маринадов и зимних заготовок, но и для других блюда.
Жареные грузди станут сытным, аппетитным и вкусным обедом для всей семьи. Блюдо имеет насыщенный, приятный грибной вкус, а с его приготовлением справится даже начинающая хозяйка.
Как жарить грибы грузди. После отваривания дайте грибам полностью остыть, далее можно приступать к их кулинарной обработке. Как солить сырые грузди холодным способом? В процессе жарки не накрывайте грузди крышкой, постоянно помешивайте для равномерной обжарки. Отдельно очистите репчатые луковицы и нашинкуйте полуколечками. Пересыпьте на вторую сковородку с маслом и подрумяньте до золотистого оттенка.
Порежьте грибы тонкими полосами или пластинками. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью. Варка должна длиться не больше 15 минут.
На заметку: В первую очередь подготовьте грузди к жарке. Тщательно промойте их под водопроводной водой, очистите от травы, песка и лесного мусора. Порежьте четвертинками или небольшими ломтиками. Подавайте блюдо горячим. При варке добавьте в воду щепотку соли.
Готовое блюдо украсьте петрушкой или укропом. Видео по теме:. Embedded video. Как солить сырые грузди горячим способом. Сколько варить грибы грузди перед засолкой. Как чистить грибы грузди. Добавить комментарий. Ваше имя.
Очистите собранный лесной урожай от травы, хвойных иголок и земли. Для этого удобнее всего использовать старую зубную щетку или губку для мытья посуды с жесткой поверхностью. Грибное тело нужно треть аккуратно, иначе можно повредить. Перед солением или маринованием сырые грузди принято вымачивать не меньше часов. Но при жарке очень часто у хозяйки нет столько времени. В таком случае можно воспользоваться другим способом подготовки груздей — залить их холодной водой на часа, затем отварить.
