Торт с профитролями
Выпекать, запекать. Убираем собранный тортик в холодильник на несколько часов можно на ночь. Ватрушки с творожным сыром.
Ингредиенты Для профитролей:. Для крема в профитроли:. Для бисквита:. Водорастворимый краситель по желанию. Для шоколадного мусса:. Реклама помогает Овкусе. Шаги приготовления 1.
Включаем духовку на С. В сотейнике с толстым дном соединяем масло, воду сахар и соль. Доводим до кипения, снимаем с огня. Всыпаем просеянную муку.
Вмешиваем ее деревянной лопаткой. Возвращаем сотейник на средний огонь. Когда тесто соберётся в шар, ставим таймер на три минуты, все это время постоянно разминаем тесто. Перекладываем тесто в чистую чашу.
Вооружаемся той же самой лопаткой,начинаем вводить перемешанные яйца. Это означает, что ложку яиц добавили,- хорошо перемешали до полной однородности и т. Примерно на половине процесса меняем лопатку на силиконовую и смотрим на консистенцию теста. Почти никогда не требуется вводить ВСЕ три яйца.
Останавливаемся когда тесто будет не жидким, но при этом стекать с лопатки лентой. Перекладываем его в кондитерский мешок без насадки, отрезаем кончик на 1 см и отсаживаем на пергамент пуговки диам. Отправляем в духовку на 20 мин. Для крема замачиваем желатин.
В сотейнике смешиваем желток, яйцо, сахар. Постоянно помешивая венчиком, вливаем апельсиновый сок. Ставим сотейник на средний огонь. Увариваем, помешивая, до небольшого загустения. Снимаем с огня, тщательно вмешиваем набухший желатин, переливаем в чистую миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Продолжая взбивать, по ложке добавляем остывший заварной крем. Однородный, мягкий крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Делаем маленькие отверстия в профитролях, начиняем их кремом.
Убираем готовые пирожные в холодильник. Для бисквита смешиваем в сотейнике молоко и масло. Доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем просеянную муку, перемешиваем деревянной лопаткой. Однородное тесто перекладываем в чистую миску. В остывшее до 60 С тесто порционно, каждый раз хорошо перемешивая,добавляем сначала яйца, а затем желтки. Включаем духовку на разогрев до С.
Снять с огня и всыпать всю, заранее просеянную, муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто.
Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки для теста не крюк! Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.
После добавления каждого яйца, тесто как следует вымесить, до полной однородности. Только после этого добавлять следующее яйцо. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или лопаткой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет легко отставать от венчика или лопатки. Другой вариант проверки: провести бороздку - линию по тесту. Если она сразу закроется, тесто нужной консистенции.
Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой круглое отверстие до 10 мм. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень. Печь при температуре С минут.
Готовые профитроли будут равномерно золотистыми, ближе к коричневатым.
Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким.
Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся. Начинить кремом. Сырно-сливочный крем с пюре из малины. Малинового пюре - Сахарная пудра по вкусу. Сыр, пудру и пюре взбить миксером до пышной массы. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад. Добавить заранее замоченный желатин.
Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры. Соединить со взбитыми сливками. Ванильного экстракта. Белки отделяем от желтков, и добавляем к белку и желтку по половине сахарного песка. Желток взбиваем до посветления, а белок до устойчивых пиков.
Соединяем обе массы, аккуратно перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем. Выпекаем до готовности на С минут Сборка: Из бисквита вырезать дно. Выложить в форму. На дно из бисквита налить тонким слоем мусс, выложить плотно профитроли, налить еще мусс и снова профитроли и так чередуем!
