Что такое пралине в кулинарии, Что такое пралине?

Дайте немного остыть минут 10— Салаты и винегреты. В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов , особенно бисквитных.

За годы существования сладости появилось огромное количество ее вариаций - с разными составами и особенностями национальных кухонь мира.

Само слово «пралине» имеет несколько значений: все они появились благодаря широкому использованию этого ингредиента в самых различных десертах и сладостях.

Классическое пралине представляет собой миндальные орехи в обожженном сахаре. Оно появилось в Бельгии в году. Как гласит легенда, десерт впервые приготовили из-за нелепой случайности. Подмастерье повара, который служил у французского герцога Плесси-Пралин, рассыпал на кухне миндаль в процессе суетливого приготовления блюд к банкету. Рассерженный повар вылил на орехи кипящую сахарную массу, которая быстро застыла.

Когда выяснилось, что на десерт герцогу подать нечего, пришлось преподнести ему получившийся засахаренный миндаль.

Блюдо пришлось ему по вкусу, а вторая часть имени герцога дала название десерту. Есть и вторая версия происхождения слова пралине - от глагола «praliner», что означает «обжаривать в сахаре».

Пралине Пралан Пралинуаз. Что такое и как приготовить.

Изначально для пралине использовали только цельные орехи. Впоследствии их стали дробить, чтобы легче было применять сладость в качестве начинки. В пралине начали добавлять какао-порошок или измельченный шоколад, а основным ингредиентом, помимо миндаля, был также фундук или грецкий орех.

Сейчас пралине готовят с арахисом, с кешью и даже с фисташками.

Пралине - рецепт домашнего орехового пралине

Изготовление пралине по современной технологии предполагает, что обожженным сахаром заливается вся ореховая смесь, зачастую уже измельченная, но раньше каждый орех покрывали сиропом в индивидуальном порядке. Попав на американский континент вместе с переселенцами из Бельгии и Франции, рецепт пралине претерпел очередные изменения. Традиционный миндаль заменили на орех пекан, а для большей вязкости стали добавлять в сладость крем.

Интересно, что разговорное словосочетание «бельгийский шоколад», известное в Америке, тоже относится к пралине. Так стали называть классический вариант лакомства, в том виде, в каком оно изначально было знакомо американским поварам. Термин «пралине» в Европе стал относиться впоследствии к определенному виду шоколадных конфет, внутри которых находилась начинка из миндаля в сахаре.

Теперь же во многих странах, говоря «пралине», подразумевают просто шоколадные конфеты с начинкой, необязательно ореховой. В некоторых странах пралине все еще подают как самостоятельный десерт, но наиболее часто это только компонент более сложных блюд.

Сладкую ореховую смесь используют при приготовлении тортов, пирожных и выпечки. Ее можно использовать и как начинку, и как украшение. Большой популярностью пользуется мороженое с пралине и различные сочетания пралине с шоколадом, в том числе с белым.

Знаменитое пирожное «Париж-Брест», которое можно найти в любой французской кондитерской, состоит из заварного теста и крема с пралине. Зачастую ореховую смесь с сахаром измельчают в муку и добавляют масло для получения вязкой и однородной пасты, которая широко применяется в кондитерском деле.

Фундучное пралине/Ореховое пралине своими руками/Как сделать пралине/Praline

Паста-пралине готовится из фундука, миндаля, сахара и масла фундука, отлично сочетается с выпечкой и подходит в качестве начинки для тортов. Пралине это ореховая масса из перетёртых жареных орехов с добавлением сахара. Иногда в массу добавляют различные дополнительные ингредиенты, такие как цукаты, какао-масло, ванилин и другие. Сейчас в пралине орехи используются любые. Для достижения разных оттенков вкуса используются миндаль, фундук, арахис, кешью и другими.

Экспериментировать с производством пралинной массы можно ровно столько же как и с купажами вин. Одно остается неизменным — это изумительный ореховый вкус.

Существует не так много видов изготовления пралине. Однако же добавление тех или иных видов орехов дают разные вкусы.

Обжаренные орехи и другие ингредиенты в соответствии с рецептом смешиваются с сахаром. В последующем растиранием до однородной массы.

Добавление большого количества твердых жиров таких как сливочное масло или кондитерский жир — дают массе довольно хорошую прочность. Отличие заварного пралине от классического в том что содержание жира в нем гораздо меньше а влажности больше. Изготавливается он путем смешивания сахарного сиропа нагретого почти до кипения с тонко измельченной ореховой массой. Конфеты с заварным пралине к сожалению не могут долго хранится.

Поэтому лучшее место где их можно попробовать — шоколадные лавочки в Бельгии. Надеюсь вам было интересно узнать то такое пралине и с чем его едят.