Грибы волнушки как готовить, Волнушки жареные - пошаговый рецепт с фото на restyleprof.ru
Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. При сборе розовой волнушки нужно учитывать, что она имеет несколько ложных двойников, с которыми ее можно перепутать. Ее солят и жарят.
Перебрать волнушки, с каждого убрав лесной мусор и хвою, удалив остатки корешков. Залить волнушки холодной водой так, чтобы воды покрыла их. Накрыть кастрюлю с волнушками и убрать грибы в холодильник на 2 дня, каждый день или 2 раза в день меняя воду на свежую.
Грибы пропустить через дуршлаг и выложить в кастрюлю. Залить грибы свежей водой — так, чтобы вода покрыла грибы. Поставить кастрюлю с волнушками на сильный огонь, дождаться закипания и уменьшить огонь. Посолить грибы — на каждый литр воды 1 чайная ложка соли. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить волнушки 20 минут при слабом бурлении воды.
Варёные волнушки выложить в дуршлаг и использовать по назначению. Волнушки необходимо обработать сразу после сбора и сделать это следует очень аккуратно. В силу жёсткой структуры грибов, их не используют в качестве гарнира, а также ингредиента для приготовления салатов и супов. От этих волн и название гриба — волнушка. Как замариновать волнушки 1. Помыть и почистить волнушки. Отварить грибы в подсоленной воде.
За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.
Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса.
Обычно этот процесс занимает порядка дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды.
Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.
Поскольку в этих грибах содержится жгучий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление даже в случае употребления маринованных или соленых грибов. Есть волнушки сырыми категорически запрещено.
Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания. Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды.
Волнушки обычно солят холодным, реже — горячим способом или маринуют. С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой кипячёной или родниковой и снова позволяют стечь лишней жидкости.
Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца душистого и чёрного и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст.
Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли 20 г на литр. Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей 40 градусов водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться. Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой.
Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей. Чаще всего начинающие грибники путают волжанку с млечником серо-розовым, который выглядит похоже, но не имеет опушенности на шляпке. Кроме того, у серо-розового млечника шляпка имеет красномедный или оранжево-желтый окрас шляпки, розовые оттенки выражены слабо. У молодых экземпляров шляпка плоская, с блестящей поверхностью. При надавливании на мякоть выделяется водянистая жидкость с резким, неприятным запахом.
Также волжанку можно перепутать с белой волнушкой. Это похожий гриб, но он отличается значительно меньшими размерами и практически белым окрасом шляпки. Некоторые грибники отмечают схожесть розовой волнушки с рыжиками. Но у этих грибов окрас шляпки имеет более оранжевый оттенок, с легкими вкраплениями розового цвета. При надломе рыжика можно увидеть желто-оранжевый цвет мякоти.
Многих начинающих грибников, впервые собирающих розовую волнушку, интересует съедобный или нет этот гриб и можно ли его есть. Волжанка относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Это означает, что приготовление гриба разрешается только после его предварительной подготовки. Для этого волжанку вымачивают в холодной воде на протяжении суток или отваривают минут.
После этого волнушки можно засолить, замариновать, пожарить или приготовить другим способом. В Европе розовая волнушка считается несъедобно и не пользуется популярностью среди любителей тихой охоты.
В России волжанку относят к условно-съедобным грибам и употребляют в пищу после предварительной подготовки — вымачивания или варки. Существует множество способов приготовления розовой волнушки.
Ее жарят, используют в качестве начинки для пирогов и другой выпечки, готовят разнообразные заготовки на зиму — соленые, маринованные, консервированные. Рецепты приготовления розовой волнушки разнообразны, но все они требуют предварительной подготовки грибов. В их мякоти содержится горький млечный сок, от которого можно избавиться с помощью вымачивания или варки. Для подготовки волжанки очистите от частиц земли, травинок и другого растительного мусора и залейте холодной водой.
Залейте волжанки чистой водой, доведите до кипения и проварите минут.
Затем жидкость слейте, залейте чистую и еще раз повторите варку грибов. Дополнительно воду для варки розовых волнушек добавляется соль — 1 столовая ложка на 5 л воды.
После отваривания отбросьте грибы на дуршлаг и дайте им полностью обсохнуть. После этого они готовы к дальнейшей кулинарной обработке, будь то жарка, маринование или соление.
Засолка розовых волнушек горячим способом помогает сохранить все полезные вещества, содержащиеся в грибах, и придать им приятный, хрустящий вкус. Предварительно вымоченные волнушки пересыпьте в большую кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите грибы 25 минут, постоянно снимая пену с поверхности жидкости.
Затем слейте воду, залейте чистую и проварите волнушки еще раз. Отдельно приготовьте маринад — всыпьте в воду сахарный песок и соль, проварите на протяжении 2 минут. После этого влейте в маринад уксус, а еще через 1 минуту всыпьте грибы. Доведите до кипения, затем проварите волжанки на маленьком огне 15 минут. Рассыпьте вареные грибы в заранее стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.
Затем поставьте каждую банку в кастрюлю с кипятком и прокипятите еще 30 минут. После этого закупорьте банки жестяными крышками, накройте теплым пледом или полотенцем и оставьте для остывания, после чего перенесите в место для дальнейшего хранения. Засолка розовых волнушек холодным способом — отличный вариант для приготовления аппетитной и сочной закуски. Благодаря этому рецепту, грибы сохраняют упругую и хрустящую структуру.
