Как стать шеф поваром ресторана, Как шеф-повару быть результативным для ресторана
Понравился материал? Чаще всего работодатели отдают предпочтение кандидатам с дипломами, выданными престижными кулинарными школами. Что нужно, чтобы стать шефом?
Потому что вы не знаете, что такое бобы тонка, с чем их едят и как они выглядят. Соответственно, чем больше продуктов вы через себя пропустили и чем больше вы попробовали, тем больше у вас «наеденность». От этого вам становится только лучше.
Иногда еду можно придумывать в голове достаточно быстро и понятно. На самом деле вкусов-то всего пять. Их никто больше-то не придумал. Их гармоничное сочетание и даёт то, что вы потом видите на своей тарелке. То, что вы называете острым, кислым, сладким, солёным.
Во-вторых, во всех кухнях присутствуют какие-то преобладающие вкусы. Например, есть вкус, который русские люди вообще не воспринимают — горькое. Мы все любим кислое, сладкое, солёное, острое — это нормально. Но не горькое. А вот, например, у итальянцев, которые изобрели Кампари, даже был ресторан, в котором подавали только горькую еду.
Они любят этот вкус. А мы нет. Поэтому всё зависит и от традиций национальной кухни. Британский шеф-повар Хестон Блюменталь всегда отстаивал научный подход к приготовлению пищи. Он стал почётным членом Королевского химического общества и внёс в меню ресторанов такие блюда, как икра с белым шоколадом, каша из улиток, мороженое с беконом и яйцом.
Есть кухни, которые основаны на конкретных продуктах. Например, японская — это обычная еда. Казалось бы, что может быть проще суши: только рис и рыба. Но качественные ингредиенты в нужных пропорциях дают нам ту самую кислоту и остроту. Получается вкусно. Сложность должна быть именно в этой простоте. А насчёт того, какая кухня самая сложная, — я бы по своему опыту назвал китайскую. Во-первых, у них целая куча провинций, и традиции в каждой разные. Есть такой хороший сериал, называется «Китай на кончике языка».
Если кому-то интересно, можете посмотреть. Во-вторых, китайцы вообще не используют молочные продукты.
У них, по-моему, даже в желудках нет фермента, который расщепляет молоко. Многие удивятся, но так оно и есть. Например, тофу — это именно соевый сыр. Он у них в любых видах появляется. А вот самый чистый, понятный и прозрачный вкус — у японцев. Ещё одни фанаты продукта — это итальянцы.
В Италии, честно говоря, культ еды и продукта. Итальянцы первые изобрели градацию привязанности пищи к региону. Из зарубежной кухни россияне больше всего предпочитают итальянскую, затем грузинскую и японскую. А у жителей Дальнего Востока на первом месте стоит китайская кухня. Ну а что, колпак и колпак. Ничего необычного в нём нет. Надевают его только на какие-нибудь церемонии. В жизни ни один нормальный шеф по кухне в колпаке ходить не будет. А по поводу всяких зарубок и складок на колпаке — это всё мифы.
Никакого отношения к реальности они не имеют. Поварской колпак появился в году, когда английский король Георг II обнаружил в супе насекомое. Он повелел обрить весь кухонный персонал и придумать элемент одежды, защищающий еду от инородных тел.
Если вы помните фильм «Дьявол носит Prada», там главная героиня рассказывает, откуда появился голубой цвет. То же самое происходит и у нас. Сначала продукт становится популярен в дорогих ресторанах. Потом медленно, но верно его начинают производить в огромных количествах. И он сваливается уже в категорию фаст-фуда, потому что становится доступным. То же самое касается и технологий в еде. Но за последнее время никто ничего нового, на мой взгляд, не сделал. Был прорыв у испанцев.
Они запустили в ресторанах технологии, которые до этого использовались в пищевой промышленности. Думаю, что это пошло на руку местной гастрономии. Когда в народ пошли технологии, которые применяли только на массовых производствах: с использованием химических добавок, типа альгинатов и так далее. А вот насчёт капсулирования. По-моему, его вообще в Советском Союзе придумали, когда стали производить паюсную икру.
Я могу ошибаться, но у меня перед глазами стоят кадры хроники или гг. Когда паюсная икра, которая произведена химическим способом, льётся из трубы сплошным потоком. Все новые разработки сначала проходят высокий уровень дорогих ресторанов, потом спускаются всё ниже и ниже, уходя в народ.
Единственную технологию, которую невозможно заменить, — это технологию вкуса. Су-вид — современная технология приготовления мяса, рыбы и овощей в вакуумной упаковке. Напечатанная еда — продукты, приготовленные с помощью пищевого принтера.
Действующие шефы, как правило, крайне редко ведут соцсети. А блогеров я называю гастроэнтузиастами. Иногда они даже пытаются готовить что-то дельное и хорошее.
Не буду скрывать, я тоже их смотрю, когда мне попадаются эти ролики. В целом я одобряю эту деятельность, потому что она популяризирует кухню и гастрономию. Для многих людей фуд-блогеры — настоящие кумиры.
Кстати, мой близкий знакомый — Вася Емельяненко. У него огромный канал на Ютубе. Но этот человек — профи. А вот остальных, честно говоря, я не смогу вспомнить по именам. Но пусть снимают, я хорошо к этому отношусь. Единственное, профессионалам не остаётся места в мире медиа. Но зато у нас есть своё, в котором мы уже работаем. Не все из тех, кто делает контент, понимают, как работает производство и ресторан. Поэтому я фуд-блогером могу стать всегда, а вот они шефом — вряд ли.
В м веке француз Антуан Огюст Пермантье для популяризации картофеля дарил королю и королеве цветы этого овоща, устраивал званые ужины, где все блюда, включая вино, делались из картофеля. И даже написал ему оду. Сегодня в честь учёного названы блюда французской кухни и даже станция парижского метро.
Если смотреть с точки зрения профессиональной деформации, то со временем стараешься делать более простую, понятную и лаконичную еду. Рассрочка от института и индивидуальные скидки. Ведется набор студентов.
Старший шеф-повар компании «Восток-Запад» — крупнейшего поставщика продуктов ресторанам, кафе, гостиницам, комбинатам питания, кейтеринговым компаниям, столовым и кондитерским производствам. Обычные трудовые будни — это рутина. Тяжелый физический труд. Мало кто выдерживает. Родион Бронтэ.
Вузы Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии РЭУ им. Плеханова Технология и организация ресторанного дела. Скрябина Продукты питания животного происхождения. Институт прикладной биотехнологии имени академика РАН И. Рогова МГУПП Высокотехнологичные производства мясных и молочных продуктов нового поколения для эффективного здоровьесбережения. Кулинарные курсы Технолог пищевого производства. Срок обучения. Смотреть курс.
Руководитель предприятия питания. Смотреть все курсы. Примеры компаний с вакансиями шеф-повара. Зарплата шеф-повара на март Информации о зарплатах предоставлена порталом hh. ПрофГид Автор. Исправьте следующие ошибки:. Новости образования Государство и банки охотятся за ИТ-специалистами В госсекторе в два раза увеличилось количество вакансий для ИТ-специалистов. Банки тоже ищут айтишников, но для них в приоритете менеджеры по продажам. Профессии Программист Программисты разрабатывают алгоритмы и компьютерные программы разной сложности.
Профессия перспективная, хорошо оплачивается, предполагает карьерный рост, подойдет людям с аналитическим мышлением, интересом к математике и иностранным языкам. Профессии Кондитер повар-кондитер Кондитер занимается приготовлением всевозможных сладостей не путать с пекарем, который делает хлебобулочные изделия. Профессия подойдет увлеченным кулинарией с хорошей физической формой и развитым творческим воображением.
Профессии Актер В настоящее время актерская профессия является популярной и желанной. Однако следствием столь большой популярности стало увеличение числа актеров, которым необходимо быть действительно выдающимися в своем деле, чтобы их заметили. Профессии Программист Python Работа программиста Python — это написание кодов, интеграция, тестирование программ, исправление ошибок, запуск созданных продуктов для любой предметной области.
Чаще всего «Пайтон» используют для разработки веб-приложений, аналитики данных, администрирования систем, написания автоматизированных скриптов. Профессии Программист C С Developer программист C разрабатывает веб- и десктопные кроссплатформенные приложения, игры, облачные сервисы.
Работа программиста C высокооплачиваемая, можно обучиться самостоятельно. Ваш город Москва? Всё верно. Выбрать другой. Вопросы юристу. Как проводить собеседование. Кадровое делопроизводство. Идеальная вакансия. Должностные инструкции и обязанности. Менеджеру по персоналу. Блог Алексея Захарова.
Люблю готовить! Как стать поваром, на какую зарплату рассчитывать и где найти хорошую работу? Повар — профессия для тех, кто любит готовить.
Для того чтобы стать рядовым сотрудником кухни достаточно закончить колледж. Тем, кто мечтает о работе шеф-поваром в престижном заведении, потребуется диплом вуза или внушительный опыт. Работа поваром. При этом в горячем цеху всегда жарко, работа на кухне связана с использованием острых предметов. Классификация поваров в России. Что входит в их обязанности?
