Обработка продуктов питания, Первичная обработка продуктов | Меню недели
Расчет заварки — чайная ложка на одну порцию напитка. Перепечатка материалов разрешается только с указанием автора и ссылки на первоисточник. Тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества. Энтузиастов, 1 Жердевка ул. Изостатические прессы для обработки высоким давлением пищевых продуктов серии FIP
Открытое — на открытом огне; закрытое — в духовке, где вокруг продукта сохраняется одинаковая температура; краткое — доведение до готовности почти готового блюда и придания блюду красивого вида. Замачивать 40г на 1л, на часов, растопить, не доводя до кипения, процедить.
Аккаунт Рекомендую! Степени прожарки.
Таблица для пересчета мощности в микроволновках Таблица соотношения объема и веса продуктов Термометр для запекания мяса Что вкусного приготовить осенью? Чудо-овощ: горькая дыня или карела Экзотические фрукты часть 1 Экзотические фрукты часть 3 Экзотические фрукты.
Share this post. Все права защищены. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Первичная обработка продуктов питания Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда, все продукты должны пройти первичную обработку.
Задачами первичной обработки являются: оттаивание замороженных продуктов освобождение продуктов от загрязнений и несъедобных частей удаление из продуктов частей, имеющих пониженную пищевую ценность придание продукту размеров, формы и состояния, соответствующих виду кулинарного изделия, для изготовления которого продукт предназначается применение воздействий, обеспечивающих ускорение последующей тепловой обработки продукта.
Обычно Оттаивают замороженные продукты животного происхождения - мясо, субпродукты, птицу, рыбу. С появлением вакуумной заморозки увеличился срок хранения в свежем виде продуктов не только животного мясо, рыба, птица, субпродукты , но и растительного овощи, фрукты, ягоды происхождения.
Размораживать продукты можно естественным путем при комнатной температуре или с применением микроволновой печи.
Для освобождения от загрязнений большинство животных и растительных пищевых продуктов, поступающих в первичную обработку, промывают. При промывании не только удаляются видимые загрязнения, но также значительно снижается бактериальная обсемененность продуктов.
Для достижения более эффективного обеззараживания промывание продукта повторяют на различных стадиях его первичной обработки. Продукты растительного происхождения освобождают от несъедобных частей переборкой, просеиванием, очисткой, зачисткой.
