Приготовление дрожжевого теста опарным способом, Дрожжевое сдобное опарное тесто
Энергетическая ценность на порцию. Автор: Еда 5 ингредиентов. Источник: ИД Гастроном. Увеличение его расхода обусловлено тем, что при технологии приготовления дрожжевого теста безопарным способом, на замес теста расходуется все сырье, составляющие которого способны оказать подавляющий эффект на дрожжевые клетки.
Таблица мер и весов. Шаг 2 Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч. Шаг 3 Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо комнатной температуры и оставшуюся муку. Шаг 4 Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: ИД Гастроном. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Сезонные рецепты Рецепты из капусты Блюда с картошкой Рецепты с грибами Яблочные пироги Рецепты с клюквой Блюда из тыквы. Национальные кухни Рецепты из капусты Грузинская кухня Итальянская кухня Китайская кухня Узбекская кухня Японская кухня. Найти Гастрономъ Мой магнит Профиль. В опару добавляют все остальные подогретые продукты яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества , постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение минут до получения однородного теста.
В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в тёплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигает максимального подъёма что произойдёт примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более тёплое или прохладное место. Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопасного теста не один, а два раза: после первого подъёма теста и после второго.
Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться. Хотите научиться готовить тесто для пиццы дрожжевое по всем правилам? Тогда скорее приступайте к изучению нашего рецепта! Если вы все сделаете правильно, то в результате получите поистине идеальное После замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем.
Замешенная опара должна иметь температуру С. Первоначально в дежу наливают подогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и все перемешивают.
Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Интенсивный процесс брожения начинается через минут. Спустя часа опара увеличивается в обьеме в ,5 раза.
Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности появляются все меньше, и опара немного опадает. Все хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку. Температкра замешенного теста должна быть С. При нормальном брожении тесто поднимается равномерно без разрывов в течение ,5 часов.
