Технологическая карта приготовления торта наполеон, Технология приготовления торта "Наполеон" русский cтраница 1
Prepared layers of oil are placed in the middle of the resulting layers of dough; the ends of the dough are wrapped in an envelope and pinched. Требования к качеству и условия хранения блюда. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками. В зависимости от температуры, степени насыщенности поваренной солью в системе «рыба -- соль -- раствор соли» и способу образования системы различают посолы :теплый, охлажденный и холодный; насыщенный и ненасыщенный; сухой Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда.
Sweep away excess flour from the layer and fold it in half so that both ends of the layer converge in the middle, then fold it in half again and place it for cooling in a refrigerator for 30—40 min, covering the surface with a damp cloth. The rolling, rolling into four layers and cooling of the dough are repeated three more times.
The finished dough should have distinct layers of dough and fat, white with a cream shade, elastic, soft consistency. The prepared layer is placed on a pastry sheet moistened with water. After preparation, the dough layer is allowed to stand for minutes. A hole is cut out in the center of the upper layer for the semi-finished puff Colosseum cake and greased with an egg. The top surface for the apple puff is smeared with yolk.
Before baking, the surface of the dough layers is pricked with a knife in several places. For the "Envelopes" piece puff, the rolled dough is cut into squares of a certain mass.
Lubricate in the middle with melange, then fold all the corners of the square to the middle, pressing slightly. For the Book, the dough is cut into rectangles, half of their surface is smeared with melange and the dough is folded in the middle, placing the unlubricated half on the greased one. For "Triangles", the rolled dough is cut in the same way as for "Envelopes" into squares, one corner of the square is smeared with melange and the dough is folded diagonally, placing the unlubricated part on the greased one.
For "Bows" the dough is cut into rectangles and twisted once in the middle. For tubes and couplings, the rolled dough is cut into strips 10 mm thick, 25 mm wide and mm long, rolled helically onto metal tubes so that with each turn one edge of the strip is slightly on the other, and laid on the sheets with the seam down.
The strip thickness after rolling is 4. The surface of the tubes is lubricated with melange, and the surface of the couplings is not lubricated. When shaping the dough, it is necessary that the blades of the knives and the edges of the grooves are sharp. It is recommended to grease the surface of the top layer for a puff with apple filling immediately after baking with sugar syrup.
Thin layers from white to light yellow are easily separated. The structure is airy. Наименование показателя. На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Napoleon cake [Voskresensk] проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.
![Consolidated recipe Napoleon cake [Voskresensk]](https://kamelena.com/recipes/image/400/429/f429-tort-napoleon.jpg)
Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал. Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания. Log in. Flour, premium. Granulated sugar. Fresh whole milk the weight ratio of fat 3. Citric acid E Sorbic acid E Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд » Десерты. Автор Tekhnolog На чтение 3 мин Просмотров 1к.
Комментарии 0 Опубликовано 15 ноября, Андрей Готцев. Задать вопрос. Вам также может понравиться. Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат для кафе ТТК Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе ТТК Торт Медовик, полуфабрикат для кафе ТТК Торт Медовик, порция для ресторана ТТК Добавить комментарий Отменить ответ.
