Варенье из перезревших слив, Джем из сливы без косточек простой рецепт
Джем И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. Наташенька, привет! S - вам наверное интересно какой из джемов вкуснее? Помидоры возбужденно переговаривались, Повидло Схоже с джемом по консистенции, и отличается лишь густотой.
Варить каждый сорт буду по отдельности, в итоге у меня получится около 2 литров светлого без кожуры и 2 литра с небольшим тёмного сливового джема с кожурой Разрезаем сливы пополам и вынимаем косточки.
Для приготовления светлого джема с плодов необходимо снять кожуру сразу же скажу что это трудоёмкая работа. Для упрощения процесса небольшими порциями прогрейте сливы в микроволновке до мягкого состояния. Для более тёмного джема достаточно измельчить плоды обычным блендером или пропустить через мясорубку.
Около десятка косточек можно расколоть щипцами и извлечь ядра. Подготовленные сливы и ядра перекладываем в таз. Нагреваем смесь до кипения и кипятим на среднем огне до тех пор, пока слива не станет мягкой.
Слива без кожуры Слива с кожурой. Сейчас внимание! Если, в течении 10 минут в тазу не выделилось достаточно сока, то это значит ваши сливы были недостаточно зрелыми. Поэтому, для ускорения процесса, добавьте к сливам - гр сахара из общего количества и тщательно перемешайте. Можно добавить 70 граммов воды на 1 кг плодовой массы, но это на крайний случай, если уж плоды были совсем плотные.
Помните, что потребуется дополнительное время на то чтобы выпарить эту воду. Время варки сливовой массы напрямую зависит от спелости плодов, от объема таза.
Чем спелее плоды и шире таз, тем быстрее уварится мякоть слив. Я лично воду и сахар не добавляла и вам не советую!
Наберитесь терпения, уверяю после выпаривания лишней влаги из плодов, с добавлением сахара, масса станет " поддатливей и не такой густой. В этот раз я варила в течении 40 минут от начала закипания при этом полностью контролировала процесс варки перемешивала деревянной лопаткой, перемещая массу от краев к середине , постоянно регулировала температуру: то убавляла газ, то прибавляла. На заметку - время ориентировочное! Через 40 минут варки, мякоть слив стала мягкой, но несмотря на это, консистенция массы всё ещё осталась неоднородной, с видимыми следами клетчатки.
Пришло время добавлять сахар. Перед варкой у меня было 2,5 кг плодов. Практически за час масса уменьшилась, примерно где то на гр видно да же визуально. Поэтому, сахар мы будем добавлять по факту, то есть 2 кг.
Добавлять будем за 2 подхода, по 1 кг, каждый раз тщательно перемешивая, доводя до кипения. После того как весь сахар будет добавлен в сливовую массу, нужно будет убавить газ и варить уже на среднем огне до загустения.
Сливовая масса должна постоянно кипеть пусть и не сильно, но всё же! Как только джем закипит, он покроется пеной, которую нужно будет периодически " снимать". Наступил самый ответственный момент - не допустить подгорания джема. С добавлением сахара, буквально через 5 - 10 минут вы заметите как изменилась ваша сливовая масса. Она стала более жидкой, но при этом более "податливой" к перемешиваю, более эластичной, яркой, глянцевой. Примерно через 20 минут после начала кипения, смесь уже с сахаром начнёт густеть, именно с этого времени необходимо начинать проверку на готовность.
Затем поверните ложку краем вниз и дайте джему стекать. Если джем собирается двумя каплями на боку ложки, которые сливаются, а затем капают, он готов, и при остывании он загустеет до нужной консистенции. Если же джем остаётся жидким,то продолжайте кипячение, часто повторяя тест. Слива с кожурой. Второй тест Немного кипящего джема налейте на охлаждённое блюдце и дайте ему остыть. Через некоторое время ориентировочно 3 - 5 минут на нём должна образоваться плёнка, которая от нажатия пальцем должна слегка сморщиться — джем готов.
Если провести пальцем по джему, то джем после этого не соединяется, оставляя "бороздку". Если же он соединится, то продолжайте кипячение и через несколько минут повторите тест.
Третий тест Нужно просто измерить кулинарным термометром температуру джема, когда температура джема будет градусов, то значит, он готов и при охлаждении также загустеет до нужного нам состояния. Не забудьте прогреть градусник в горячей воде до измерения, после прикрепите к краю тазика и оставьте в джеме до нужной температуры. После того как ваш градусник покажет С продолжайте кипятить джем в течении 10 минут, после выключайте.
Теперь же перейдём непосредственно к подготовке тары для закрутки. Тару для джема лучше всего выбирать не большую, не больше 0,5 л. Банки и крышки стерилизуем привычным для вас способом. На всё про всё, до загустения у вас должно уйти не больше 40 минут. Этого времени должно хватить, на то чтобы ваш джем слегка потемнел, приобрёл "бархатистость"ну и конечно же стал более густым.
Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелизуется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым. Именно так должен стекать полностью готовый, остывший джем с ложки, не одной тоненькой струйкой, а многочисленными "кусочками-каплями" или одной "полоской". Консистенция остывшего светлого джема однородная, без признаков грубой клетчатки.
После полного остывания такой джем приобретёт прозрачность и яркость, станет заметно гуще. На этом фото джем только что сваренный и он ещё не успел загустеть Консистенция тёмного джема с кожурой к концу варки менее однородная, слегка "шероховатая".
Цвет у такого джема более тёмный. Из 2, 5 кг плодов слив без кожуры 2 кг сахара выход готового продукта составил 1, гр. Из 2, 5 кг слив с кожурой 2 кг сахара выход готового продукта составил 2, гр. Заготовки из сливы можно приготовить на зиму разными способами: из слив варят варенье, джем, компот, их замораживают, сушат, солят, маринуют.
Для заготовок лучше всего подходят сливы сортов Джем англ. Джем получают путём уваривания плодов или ягод в сахарном Главная Рецепты Джем из сливы без косточек простой рецепт. В избранное Поделиться. Сложность: легко. Калории: Десерт Для детей Вегетарианство: строго. Таблица мер и весов. Шаг 1 Подготовьте все ингредиенты для джема из сливы без косточек простой рецепт. Шаг 2 Начните с подготовки слив. Шаг 3 Половинки слив переложите в чашу блендера и измельчите их в однородное пюре.
Шаг 4 Сливовую массу положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Шаг 5 Когда варенье закипит, переключите на медленный огонь и варите сливовую массу, часто помешивая деревянной ложкой около минут. Шаг 6 Подготовьте банки и крышки.
Шаг 7 В сливовый джем добавьте молотую корицу, тщательно перемешайте и нагревайте еще буквально 2 минуты. Шаг 8 Затем равномерно распределите горячий джем по банкам. Шаг 9 Заготовки укутайте одеялом и оставьте так на сутки. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Сезонные рецепты Рецепты из капусты Блюда с картошкой Рецепты с грибами Яблочные пироги Рецепты с клюквой Блюда из тыквы. Буду рада Вашим лайкам и комментариям! Подписывайтесь на мой канал "Сейчас Приготовим" , чтобы не пропустить новые рецепты.
А я такое делаю с плиткой шоколада: в горячем варенье растопить плитку темного шоколада правда, мой рецепт кардинально отличается от Вашего. И еще - бананово-грушевый джем с белым шоколадом. Я делаю эти десерты понемногу, да и сомневаюсь, что такие вещи можно заготавливать в промышленных масштабах. Ваше варенье, скорее всего, выстоит до следующего года, а вот с шоколадом - есть у меня большие сомнения на этот счет.
Да и недешёвый, прямо скажем, десерт, чтобы его ваять большим литражом, но попробовать - очень Вам рекомендую!!!
Бананы и груши порезать тонко. Влить апельсиновый и лимонный сок, присыпать 2 ст л сахара,накрыть и оставить на 2 часа. Поставить на огонь,всыпать желфикс,размешать и помешивая варить до кипения. Всыпать весь сахар, довести до кипения и варить 3 минуты. Выключить огонь, всыпать шоколад, перемешать до растворения и сразу разложить по стерилизованным банкам,закрутить крышки и перевернуть на крышку на 15 минут.
Сироп переварится! Я засыпаю сахаром на ночь. Туда же высыпаю пакетик загустителя АгарАгар.
Утром кипячу мин. Шоколад добавляю в варенье, выливаю туда стопку коньяка. Довожу до кипения. Хорошо аккуратно перемешиваю. И ВСЕ! Горячим разливаю по банкам.
