Бирьяни по арабски, Бирьяни из баранины – Вся Соль - кулинарный блог Ольги Баклановой
Теги: Саудовская Аравия , кухня , горячие блюда. В качестве гарнира подавался выпаренный рис. Все поджарьте, помешивая, 2 минуты и всыпьте рис. В результате получается восхитительное ароматное и вкусное кушанье. Популярное Рекомендуемое.
Бирьяни хорошо сочетается с другими блюдами индийской кухни , такими как: дахи чатни или раита , корма , карри , квашенные баклажаны , креветки.
Хайдарабадское бирьяни является невегетарианским и распространено по всей Индии. Имеется множество разновидностей этого блюда с рыбой, перепелками, зайчатиной, олениной, креветками. Наиболее известный вариант называется Kachi Akhni Biryani с маринованным мясом. Диндигулское бирьяни готовится из риса сорта seeraga samba и пользуется широкой популярностью в штате Тамилнад. В качестве гарнира подавался выпаренный рис.
Более распространённое название бирьяни в Иране — Дам Пухт, что означает «приготовленный на пару». В Мьянме и некоторых других странах это название преобразовалось в данпаук. Синдское бирьяни популярно в Пакистане. На многих западных маршрутах Pakistan International Airlines подают данное блюдо, популяризируя таким образом национальную кухню.
Одна из наиболее популярных разновидностей бирьяни получила распространение сначала в бедных районах Калькутты , поэтому мясо в ней было замещено картофелем. Сейчас обилие картофеля считается отличительной особенностью калькуттского бирьяни, что не мешает добавлению в блюда мяса. В Мьянме данное блюдо известно под названием данпаук или данбаук. Отличительной чертой является [3] то, что рис и курица готовятся вместе.
Кроме того, используются местные сорта риса, а не басмати. Другие ингредиенты включают в себя орехи кэшью , горох , изюм , йогурт , гвоздику , корицу и лавровый лист. Часто к блюду подают салат из лука и огурцов. Количество порций — 8 Время приготовления — 1 час 45 минут. Приготовление бирьяни по-арабски: В ступе перемолотите чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы. Полученную пряную пасту переместите в миску, добавьте йогурт г и нарезанное крупными кусочками мясо.
Приправьте солью, перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа. В сотейнике нагрейте топленое масло г и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук минут до коричневого оттенка.
Затем переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. В другой глубокой сковороде нагрейте топленое масло г и обжарьте лавровые листья 1 минуту.
Добавьте мясо с маринадом, посолите и после закипания готовьте на медленном огне 45 минут. Рис промойте и отварите до полуготовности согласно инструкции на упаковке. Для его варки используйте воду, оставшийся йогурт с топленым маслом и соль. На поверхности мяса распределите, не перемешивая, полуготовый рис. Сверху залейте смесью йогурта с маслом и посыпьте жареным луком.
Кастрюлю плотно закройте крышкой и запечатайте фольгой, готовьте на умеренном огне минут. Бирьяни с курицей Бирьяни с курицей или индийский пряный острый плов. Ингредиенты: Курица — г Паста томатная — 1 ст. Натуральный йогурт — г Масала — 1 ст. Соль — по вкусу Свежий имбирь — 3 см Перец чили — по вкусу Чеснок — 3 зубчика Длиннозерный рис — 2,5 ст. Лук репчатый — 2 головки Лимонный сок — 1 ст. Масло растительное — 2 ст. Масло сливочное — 50 г Приготовление бирьяни с курицей: Корень имбиря очистите и мелко порежьте.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Чили мелко порубите. Продукты соедините, всыпьте соль и готовую смесь масала. Если готовой приправы масала нет, соедините следующие продукты: молотые кориандр, кумин, черный перец, лавровый лист, перец чили, мускатный орех, гвоздику, кардамон и фенхель.
Целую курицу, разрубленную на порционные кусочки, либо отдельно голени или бедрышки помойте, высушите и замаринуйте в йогурте, томатной пасте и оливковом масле. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 4 часа. Луковицу очистите, порежьте четверть кольцами и отправьте в сковороду с растопленным сливочным маслом. Когда лук подзолотится, отправьте к нему курицу вместе с маринадом, и обжаривайте ее на среднем огне до румяного цвета со всех сторон. К практически готовой курице добавьте промытый рис басмати и залейте все горячей водой, чтобы рис полностью покрылся жидкостью.
Посуду плотно закройте крышкой и тушите бирьяни с курицей до готовности риса примерно 20 минут, не перемешивая и открывая крышку. Овощное Бирьяни Индийское овощное блюдо с рисом — бирьяни имеет ярко-выраженный вкус. Ингредиенты: Рис басмати — 3 ст.
Сливочное масло — 15 г для риса, 30 г для овощей Изюм — 2 ст. Куркума — 0,5 ч.
Целые семена кумина — 0,25 ч. Корица — 1 палочка Вода — 1,5 ст. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Имбирь — 1 см Чеснок — 2 зубка Кокосовая стружка обжаренная — 2 ст. Приготовление овощного Бирьяни: Для приготовления риса положите его в сито, промойте и отправьте в кастрюлю. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте изюм, миндаль, куркуму, семена кумина, семена кориандра, плоды кардамона, корицу.
Все поджарьте, помешивая, 2 минуты и всыпьте рис. Обжаривайте рис минуту, посолите, влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой 20 минут. Для овощей в сковороде растопите сливочное масло, положите нарезанный репчатый лук и пассируйте 1 минуту.
Добавьте измельченный чеснок с имбирем и продолжайте готовить минуту. К продуктам положите вымытый изюм, миндаль, семена кориандра, семена кумина и кардамон, и готовьте 2 минуты. Отправьте в сковороду соцветия цветной капусты, нарезанную зеленую фасоль, картофель, морковь и посолите. Влейте воду и готовьте под крышкой 4 минуты. К овощной смеси добавьте рис, перемешайте, посолите по вкусу и сервируйте к столу.
Индийский плов В индийский плов добавляйте самые разнообразные специи, отталкиваясь от предпочтений едоков.
Ингредиенты: Индийский рис Басмати — г Томаты в собственном соку — г Репчатый лук — 1 шт. Орехи кешью — 50 г Паста Бирьяни — 80 г Оливковое масло — 1 ст.
Вода — мл Приготовление индийского плова: В сковороде в оливковом масле обжарьте до золотистого цвета нарезанную луковицу около минут. Добавьте натертую на крупной терке морковью, пасту Бирьяни и жарьте все вместе 3 минуты. Добавьте вымытый рис, томаты в собственном соку, влейте воду, перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, пока рис не сварится и не впитает в себя всю воду.
