Ферментированные ягоды рецепт
Натуральная соль, специи. Аромат грушам и пряность рассолу придает букет огородных трав, а так же листья вишни и смородины. Каким бы способом вы ни убирали кислород, тем самым вы не только помогаете бактериям заниматься ферментацией, но и исключаете присутствие потенциальных патогенов.
Как мы уже говорили, лактоферментация на удивление проста. Но все же есть несколько условий, необходимых для ее успеха. Удаление воздуха. LAB лучше всего работают в бескислородной среде. При многих традиционных способах лактоферментации для удовлетворения потребностей LAB используется вытеснение жидкости.
Возьмем, к примеру, квашеную капусту. Когда мы шинкуем капусту, клетки растения повреждаются и начинают пускать сок. Соль вытягивает из растения еще больше влаги в результате осмоса, а груз погружает капусту в собственный сок, позволяя LAB делать свое дело. Однако для нас в Noma ферментация овощей под грузом — не всегда вариант, так как мы стремимся сохранить продукты целыми для красивой подачи.
Так что мы используем пластиковые пакеты и вакуумный упаковщик, чтобы наши LAB не соприкасались с кислородом. Каким бы способом вы ни убирали кислород, тем самым вы не только помогаете бактериям заниматься ферментацией, но и исключаете присутствие потенциальных патогенов.
Отсутствие кислорода не дает развиваться нежелательным плесневым грибам, так как им нужен воздух для клеточного дыхания. Достаточное количество соли. Для процветания LAB соль не нужна, однако они хорошо ее переносят, так что мы можем использовать соль как дополнительную защиту от нежеланных гостей.
Например, клостридиум колбасный — анаэробная бактерия то есть активно размножается в бескислородной среде , но этот микроб не выносит соль и кислоту, и это отличная новость, ведь он вызывает ботулизм. Разные виды LAB толерантны к соли в разной степени. Этого достаточно, чтобы отпугнуть нежелательных захватчиков, и не слишком много, чтобы продукт стал невыносимо соленым. Вариант: в рассоле. Также вы можете создать бескислородную и достаточно соленую среду, ферментируя в рассоле.
Многие традиционные ферментированные продукты, например соленые овощи, веками готовились именно так. Мягкие плоды начинают растворяться в рассоле уже через несколько дней, а вот более хрустящие овощи небольшого размера молодая свекла и морковь, редис ферментируются великолепно.
Чтобы ферментировать продукты в рассоле, для начала поставьте пустой горшок или банку на весы и обнулите тару. Затем плотно уложите овощи внутрь, следя за тем, чтобы не раздавить их. Влейте столько воды, чтобы полностью покрыть их, и запишите общий вес содержимого. Вылейте воду из емкости с овощами в миску с солью и перемешайте до полного ее растворения, а потом перелейте рассол обратно.
Имейте в виду, что при этом способе ферментации содержание соли всегда будет выше, чем при нашем обычном способе. Постепенно соль проникнет в овощи, вытягивая из них влагу.
Если вы ферментируете в банке с сужающимся горлом, этого, как правило, достаточно, чтобы овощи не всплывали при ферментации; в противном случае можно притопить овощи в рассоле с помощью какого-нибудь груза. Оставьте сверху пару сантиметров свободного места и закрутите крышку не слишком плотно, чтобы газ мог легко выходить наружу, но чтобы при этом ничего не попадало внутрь. Это не значит, что вы не должны пытаться продлить жизнь остаткам продуктов с помощью лактоферментации.
Мелко нарежьте остатки клубники и вишен, добавьте немного соли и плотно уложите в стеклянную банку — и через неделю получится прекрасная заправка для замороженного йогурта. Мы считаем, что это идеальная температура для быстрой ферментации, позволяющая избежать излишней активности бактерий, которая может дать неприятный вкус. Молочнокислое брожение может происходить и в холодильнике, просто куда медленнее.
Запомните одно: если вы не хотите, чтобы ваши овощи или фрукты стали мягкими, ферментируйте их вдали от источника тепла.
При более высоких температурах природные ферменты в овощах размягчат их быстрее. Если вам особенно важно сохранить хрустящую текстуру, добавление в рассол листьев растений, богатых танинами, например виноградных или листьев хрена, или использование нерафинированной морской соли, содержащей много минералов, а также квасцов, укрепит пектин в клеточных стенках овощей, и они останутся плотными.
Из-за того что рецепты Noma многокомпонентные, мы стараемся сохранить вкусы наших ферментированных продуктов чистыми, чтобы они оставались универсальной добавкой. Изюмный напиток Смузи из авокадо и киви Чай с лаймом и мятой Виноградный кисель Облепиховый глинтвейн Лимонад из красной смородины Лимонад "Барбарелла" Манговое ласси. Смузи с ягодами Печенье с фруктами 7. Чизкейк с ягодами Кисель с ягодами Песочный пирог с ягодами Пирог с замороженными ягодами Компоты из ягод Пирог с ягодами Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Если вы хотите улучшить качество кожи. Эффекты после того, как вы овладеете навыками пробиотического питания. Вы сможете оздоровить и разнообразить свое питание.
Улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Наладить ежедневный стул. Улучшить настроение и качество кожи. Да-да, бактерии нашего кишечника в ответе за это. Нутрициолог Ольга Угрюмова. Я нутрициолог, член российского общества диетологов и нутрициологов, фуд-коуч. Домашняя ферментация. Обучающие видео. Вопрос — Ответ. Где будет проходить кулинарный класс?
Кулинарный класс будет проходить в закрытом телеграм канале, доступ к которому вы получите после оплаты. Смогу ли я найти необходимые ингредиенты для участия в классе? Мы будем использовать сезонные овощи, которые выберем и купим вместе. Также я помогу выбрать необходимые пробиотические бактерии.
Мне нужны какие-то дополнительные инструменты на кухне? Нет, вам не понадобится специальное оборудование. Только желание оздоровить свой рацион! Почему не проще купить готовую ферментированную продукцию в магазине?
Есть несколько веских причин: вы не знаете, насколько качественное сырье овощи используются при ферментации, много лишних добавок, в том числе сахар, который точно не полезен для вас в питании.
Как принять участие в кулинарном классе? Просто оплатите участие. Далее вам на указанную электронную почту придет доступ к телеграм каналу.
Оплата прошла, но ссылки нет, что делать? Если после оплаты вам на почту не пришло письмо, то проверьте папки «Спам» и «Промоакции».
Если там письма также нет, то напишите нам в чат на сайте, мы оперативно решим вопрос. Видео Отзывы:. Виктория 21 июня, в Спасибо за новые рецепты, за новые полезные вкусы семья тоже оценила Ответить. Ольга Мекшун 21 июня, в Марина 21 июня, в Margarita Zagorina 21 июня, в Жду с нетерпением второй части Ответить. Марина 22 июня, в Елена Савицкая 22 июня, в Маргарита 23 июня, в Гаянэ Багдасарян 25 июня, в Ксения 26 июня, в Формат кулинарного класса выбран удачно: видео по приготовлению, чат с возможностью задать вопрос и текстовая версия всех рецептов Ответить.
Ольга 28 июня, в Ирина 23 октября, в Екатерина 6 декабря, в Оставить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.
Отзывы с других кулинарных классов. Ольга, благодарю вас за 5-тидневное разнообразное питание, благодаря которому ощущаешь силу, насыщенность, удовлетворение в течении дня.
Участвовала во втором кулинарном классе, интересно, что будет дальше? Ольга, большое спасибо за Вашу работу! Приятно удивили настолько другие от привычных рецепты.
Забота о себе с удовольствием! Вкусно все! Первый раз участвовала в кулинарном классе завтраков и осталась безумно довольна! Если сказать точнее - участвовала вся моя семья! Отличные завтраки из доступных продуктов! Сытно и полезно, что крайне важно! Хочу сказать огромное спасибо Ольге и всей ее команде, что несёте столько здоровой информации в массы!
После закрытия инстаграмма, провожу больше времени на вашем сайте и узнаю много нового! И спасибо моей удаче - выиграла вебинар безопасная посуда очень его хотела , а другие вебинары у меня уже есть! Ольга, Спасибо за кулинарный класс! Я бы хотела поблагодарить Ольгу за кулинарный класс.
Рецепты действительно необычные и очень вкусные.
Для меня стало открытием, как обычные продукты раскрываются по новому и как же классно, что это еще и полезный гарнир. Однозначно, что рецепты приживутся на моей кухне — Инна Луговская.
Здравствуйте, Хочу поблагодарить Вас за такие простые, но наполненные здоровьем и вкусом гарниры. Вы нам показали не просто 5 рецептов, а настоящий конструктор здоровья в тарелке. Теперь трапеза обретёт новые краски, а вкусовые рецепторы будут удовлетворены. Самое главное все было без лишней воды, четко, легкодоступно и выполнимо. Я в восторге от кулинарного класса! Обычные продукты заиграли новыми красками Большое спасибо за идеи, особенно понравились рис, суп и десерт жду новые кулинарные классы — Виктория.
Ольга, добрый день. Хочу сказать большое спасибо за кулинарный класс, очень оказалось вкусно и полезно! Совершенно новый взгляд на блюда из круп!
