Как пожарить стейк из мраморной говядины
Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. Специи добавляют в конце обжаривания. Удивительно, но бывшим торговцам алкоголем и табаком удалось невероятное — создать блюдо, ставшее мировым хитом. Ингредиенты: отруб Рибай — ,5 кг молодой картофель не крупный — шт томаты черри — шт лук-шалот — шт чеснок — 6 зубчиков оливковое масло растительное масло соль крупная морская перец черный свежемолотый тимьян — 4 веточки розмарин — 4 веточки смесь прованских или итальянских трав ; Время приготовления 2 блюда — мин с учётом подготовки гриля. Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо.
Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности.
Специи добавляют в конце обжаривания. Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду. Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется. Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется.
Такие стейки жарят в «естественном» виде. Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика.
А помогут нам различные тонкости и хитрости:. Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать! Подписаться на соцсети. Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины Ингредиенты Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — г Оливковое масло — 3 ст.
Время приготовления:.
В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри. Посчитаем: кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2-х часов.
Именно поэтому стейк даже самой слабой степени прожарки — Blue — готовится около получаса: мясо «согревается» после холодильника. Когда добавлять соль и перец? Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду процесс Осмоса. Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мраморного мяса — посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце.
Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль — она выводит вкус на совершенно новый уровень. Как жарить мясо на сковороде правильно? Открою секрет: можно пожарить хороший стейк из говядины и на крышке канализационного люка. Но в идеале стоит использовать чугунную сковороду для сейков с толстым дном.
Она долго держит тепло, и не потеряет его, когда мы начнем жарить сразу два стейка весом по грамм.
Блинная сковорода, увы, не подойдет. Мраморная говядина на гриль-сковороде получит аппетитную узнаваемую «решетку». Какое масло использовать?
Я сторонник оливкового рафинированного масла — оно лучше других справляется со своими функциями.
Масло должно быть хорошим теплопроводником, который позволит теплу равномерно распределяться по всему стейку из говядины, и отвечает за аппетитную корочку реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотами и сахарам, происходящая при нагревании. Маслом можно смазать сковороду, а можно — сам стейк. Как определить прожарку стейка? Нет способа точнее определить степень прожарки стейка, чем использование термометра. Ну или посматривайте на часы. Методика прожарки проста: на как следует разогретую сковороду укладывайте стейк, и держите по минуте с каждой стороны.
Затем переворачивайте каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом в грамм — 6 минут. Вы точно не получите ни сырое, не пережаренное мясо — стейк выйдет идеальным. Все остальное — дело опыта, практики и вкуса.
Для классических стейков я рекомендую степень прожарки Medium Rare 50 градусов , или Medium 55 градусов. И, пожалуйста, используйте в работе щипцы — не следует повреждать или надрезать мясо мраморной говядины во время готовки, оно потеряет всю свою сочность. Финальный аккорд Мраморное мясо во время жарки на сковороде или гриле испытывает большой стресс: этому способствуют высокое давление и температура.
Вместе с тем, именно эти два фактора распределяют мясной сок по всем волокнам куска. Разрезая стейк сразу после его приготовления вы лишаете себя возможности насладиться этим соком — он попросту вытечет на тарелку.
Подождите пока сок вернется в центр куска, успокоится, разойдется по мясу. Для стейка весом в грамм понадобится минуты. Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует. Автор рецепта: Павел Поцелуев совладелец мясной лавки Полезные советы от мясника: Как правильно разморозить мясо? Поделиться с друзьями:.
Советы мясника: когда добавлять соль и перец. Как правильно разморозить мясо defrost?
