Как варить мясо для супа
Artem V. Альтернативный способ — слегка подпечь кости в духовке. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре. Мясо следует разморозить при комнатной температуре. Если оттяжка делается для желтого бульона, то его предварительно нужно обезжирить и полностью остудить.
После процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат. Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша.
Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.
Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами.
Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! Скороварка - и бульон из говядины варится минут. И пенку снимать не надо. Так как вся муть останется на стенке чуть ниже крышки. Просто протереть салфеткой по кругу кастрюли- скороварки. Вся пена осялет именно там.
И бульон в скороварке будет более полезный и питательный так как процесс окисления, который убивает проезности - сокращен в 5 раз по времени. Очень удобно. Мультиварка на такое не способна. А кто-нибудь сливает первый бульон как только закипит? Меня бабушка так учила, на втором бульоне. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Инструкция по применению.
Приготовление мясного бульона Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет.
Лучшие куски для концентрированного мясного бульона Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Как закладывать мясо в воду Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. Как сварить прозрачный мясной бульон Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду.
Овощи, специи и травы Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Но после того, как удалена пена, в будущий бульон нужно заложить коренья и репчатый лук. Для усиления вкуса морковь и лук следует прижарить на разогретой сковороде до коричневой корочки. Это придаст бульону дополнительный аромат и слегка желтоватый цвет.
Варим точь-в-точь, как и белый бульон , - до готовности. Не забываем посолить. А вот когда желтый бульон готов, с поверхности нужно тщательно удалить жир: таково правило желтого бульона.
Для этого аккуратно ложкой снять жир, стараясь не взбалтывать осадок со дна, и процедить бульон два раза через мокрую марлевую салфетку. Желтый бульон идеален для лапши, клецек, фрикаделек, да и сам по себе хорошо — прозрачный, как слеза, без каких-либо наполнителей, вприкуску с пирожками.
Пена вновь поднимется наверх. Но, здесь есть одна неприятность - навар разбавится еще одним стаканом воды, что повлияет на его вкус. Поэтому лучше сделать оттяжку осветление , которая самый безнадежно мутный бульон сделает абсолютно прозрачным. Самая быстрая оттяжка - белковая. Если оттяжка делается для желтого бульона, то его предварительно нужно обезжирить и полностью остудить.
Затем два белка смешать со стаканом холодного бульона, размешать. Основной бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить белковую смесь.
Огонь убавить до среднего и, помешивая венчиком, довести до легкого закипания и сразу же прекратить размешивание. Белки всплывут на поверхность. На несколько минут сдвинуть с конфорки, затем вновь поставить и еще подождать, пока появятся первый признаки закипания. И, конечно, процедить через мокрую марлю - сделать это нужно очень аккуратно, не сливая сразу весь бульон, а порциями, с помощью половника.
И у вас непременно получится идеально прозрачный бульон. Как приготовить суп на мясном, курином или рыбном бульоне. Разнообразные рецепты и способы приготовления супов на мясном, курином или рыбном бульоне. На бульоне белом и желтом, казалось бы, можно остановиться. Но без знакомства с красным мясным бульоном картина говяжьих отваров будет не полной. Как варить гречку?
Сколько варить гречку? Главное — вытащить и выбросить все это, когда бульон будет готов. Кстати, если оставить на луковице немного шелухи, бульон приобретет приятный золотистый оттенок. Лавровый лист и черный перец горошком — обязательные компоненты любого бульона. Но с ними нужно быть аккуратнее: если переборщить, вкус будет неприятным. Если хотите использовать готовые специи для бульона, добавлять их, как и соль, нужно за пару минут до готовности. После того как бульон закипел и вы сняли всю пену, нужно накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до минимума.
Бульон должен не бурлить, а лишь слегка подрагивать в кастрюле. Чем меньше огонь, тем прозрачнее получится бульон. Варить его нужно не менее полутора-двух часов. Добавить в готовый бульон любые специи, например, молотый имбирь или сушеный чеснок.
Сухарики, свежую зелень или вареное яйцо. Самый простой наполнитель для бульона — лапша или вареный рис. Сытный суп с мясным бульоном. Вкусный суп из булгура на мясном бульоне. Легкий суп на мясном бульоне с лапшой и свежей зеленью. Понравился материал?
Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов.
Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень. Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки.
