Лагман самый простой рецепт
![Лагман самый простой рецепт](https://restyleprof.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/pydyku.jpg)
Спустя 7—8 минут всыпьте картошку и редьку, влейте воду. Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Лагман: рецепт по-узбекски. Юлечка, большое спасибо за чудесный рецепт!
Репчатый лук нарежьте кубиками и добавьте к мясу, обжарьте. Также поступите со сладким перцем. Баклажан предварительно нарежьте кубиком и залейте подсоленной водой для устранения горечи. Минут через 10—15 слейте воду, промойте и добавьте к мясу и овощам, обжарьте.
Не забывайте, что баклажаны впитывают много масла. Помидоры очистите и удалите плодоножку, нарежьте произвольно. Добавьте к мясу и овощам, обжарьте. Я не добавляла томатную пасту, хотя во многих рецептах ее видела. Поэтому суп получился бледного цвета помидоры уже не с грядки , зато вкусный. Обжаренные овощи с мясом залейте водой и тушите до готовности мяса. У меня мякоть тушилась около часа на медленном огне, если возьмете вырезку, получится быстрее.
В конце приготовления добавьте соль, добавьте специи у меня хмели-сунели и острый перец и рубленый чеснок. Отдельно отварите лапшу. Идеально было бы сделать ее самостоятельно, но женщинам в последнее время и на себя времени не хватает. Магазинная лапша меня полностью устроила. Отварите, как написано на упаковке, не промывайте, сбрызните оливковым маслом. Выложите на тарелку лапшу и щедро полейте мясной подливкой. Посыпьте зеленью и подавайте.
Приятного аппетита! Похожие рецепты. Полба с мясным салатом. Картофельные зразы и лепешки с одной начинкой. Картофель, запечённый с мясом и бананами. Сбросить все.
Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.
Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца.
Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу.
![Лагман самый простой рецепт](https://e1.edimdoma.ru/data/recipes/0006/0287/60287-ed4_wide.jpg?1628819778)
Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.
Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция.
Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню.
Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты.
Время приема пищи. Второй завтрак. Узбеки называют его уйгур-лагмон или чузма-лагмон. Чузма — от узбекского «чузмок», что означает «тянуть». Дело в том, что для такого лагмана готовится специальная лапша, тесто для которой вытягивают в тонкие, ровные жгуты длиной 5 метров. Мясо же в уйгурском варианте нередко предварительно маринуют. Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец черный и душистый горошком , паприка и кориандр.
Уйгуры же часто добавляют в блюдо лук джусай, обладающий нежно-чесночным вкусом. За неимением такового, этот ингредиент можно заменить несколькими перьями зеленого чеснока или меньшим количеством черемши.
Приготовьте лапшу для лагмана. Замесите тесто из муки, холодной соленой воды — мл и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.
На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды.
В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор. Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте его миской и дайте постоять 30 мин.
Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш.
Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо для лагмана.
Теперь процесс первого вытягивания жгутиков. Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см.
Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин. Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу. Далее самый эффектный момент — собственно вытягивание лапши для лагмана. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу.
Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту. Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. И повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием-удар-вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь.
Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия?
И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста. Для ваджи — заправки лагмана — лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1—1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу.
![Лагман самый простой рецепт](https://e0.edimdoma.ru/data/recipes/0011/2160/112160-ed4_wide.jpg?1628780409)
Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой. Стручковую фасоль для лагмана нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай.
Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите — он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман. Срежьте мясо с косточки, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным.
Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета. Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль. Обжаривайте все вместе, ориентируясь по цвету моркови — она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй для лагмана и перемешайте — все на максимальном огне.
Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль. Еще 2—3 мин. В вадже овощи не должны развариться. Вскипятите воду для лапши, посолите.
Отваривайте многометровую лапшу для лагмана целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3—4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте — держите ее в горячем состоянии на плите до момента подачи.