Как сделать конфеты трюфели
Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и вызывает непреодолимое желание продолжить дегустацию. Рецепты с видео. Попробуйте приготовить трюфельные конфеты дома по простому рецепту, который вы найдете далее.
Шаг 1. Растопите шоколад: нагревайте его в микроволновке по 20—30 секунд , слегка перемешивая и объединяя растопленный шоколад с застывшими кусками.
Как правило, за 2—2,5 минуты шоколад полностью тает и становится текучим. Не ставьте шоколад в микроволновку сразу надолго, он может сгореть. Шаг 2. Влейте в шоколад сливки комнатной температуры и перемешивайте силиконовой лопаткой или погружным блендером до объединения. Обычно это занимает 3—4 минуты. Шаг 3. Добавьте к смеси пюре и тримолин, аккуратно вмешайте лопаткой или блендером до получения гладкой эмульсии.
Шаг 4. Добавьте размягченное сливочное масло, снова перемешайте. Если есть блендер, взбивайте смесь в течение полутора минут. Если нет кулинарного термометра, потрогайте дно миски рукой — оно должно быть чуть теплым, не горячим. Шаг 5. Получается гладкая и блестящая масса — это и есть шоколадный ганаш. Накройте его так, чтобы пленка касалась массы. Уберите миску в прохладное место на 8—12 часов. За это время ганаш стабилизируется: полностью остынет и загустеет. Лучше не убирать ганаш в холодильник: там слишком влажно, поэтому шоколад может покрыться белым налетом.
Например, я ставлю миску на балкон или подоконник, предварительно выключив батарею. Шаг 6. Когда ганаш стабилизируется, руками скатайте из него небольшие шарики диаметром около 3 см. Шаг 7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.
Шаг 8. Трюфели готовы. Конфеты хранятся до семи дней. В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Менять наполнители. Вместо маракуйи можно взять любое фруктовое или ягодное пюре. Для классического вкуса можно вообще его не добавлять и заменить на такое же количество сливок. Ароматизировать сливки. Например, при помощи кофе: добавить 5—10 г кофейных зерен, довести до кипения, оставить на 20 минут и процедить.
Также можно ароматизировать сливки чаем. Нагрейте их до закипания и добавьте рассыпной чай. Оставьте под пленкой при комнатной температуре на 15—20 минут.
Процедите сливки и взвесьте их, ведь чай впитал в себя какое-то количество жидкости. Долейте сливки до нужной массы. Так получится трюфель со вкусом и ароматом чая. Алёна, А если спустя 12 часов он застыл в состояние камня, что могло быть сделано не так? Сергей, ситуацию можно легко исправить.
Если вы остужали смесь в холодильнике, то достаньте ее и оставьте при комнатной температуре на 30 минут и более. Ганаш станет мягче, с ним можно будет работать и катать трюфели. Алёна, самый простой: полплитки темного шоколада плюс грамм 50 слив.
Тесто: 2 яйца взбить с ложкой сахара. Для трюфелей вполне подойдут рецептуры ганашей нарезных конфет, но часть я делаю с другими, более мягкими, текстурами. Помните, что трюфель — это прежде всего шоколадная конфета.
И если макароны мы зачастую делаем с белым шоколадом, который выступает базой для других вкусов, в трюфелях белый используется намного реже. Я очень люблю готовить на карамельном, но заменять им молочный и, тем более, тёмный нельзя. Расскажу подробнее об особенностях работы с карамельным шоколадом в мини-курсе по трюфелям. Выбор шоколада играет критическое значение. Во-первых, важно соблюдать содержание какао, указанное в рецепте, иначе у вас не получится той же текстуры и стабильности.
Ну а второе, не менее важное — это вкус. Работайте с качественными шоколадными кувертюрами. Разные виды шоколада с одним и тем же содержанием какао могут разительно отличаться по вкусу, который зависит от места произрастания какао-бобов, их дальнейшей ферментации. Это целый огромный мир, как вино или кофе. Для своих десертов я использую продукцию брендов Cacao Barry, Valrhona и Felchlin.
Вы можете выбрать любой доступный, соблюдая указанный процент. Трюфели «Молочный шоколад-апельсин-тимут». Трюфель — это ганаш, то есть эмульсия на основе шоколада а точнее масла какао и воды, которая может входить в рецепт как сама по себе, так и в составе сливок и фруктовых пюре.
Также ганаш — это и суспензия, содержащая сухие вещества какао, молока и другие. Важно, чтобы рецепт был правильно сбалансирован по содержанию жиров, воды и сухого вещества. Каждый ингредиент играет свою роль. Жир необходим для текстуры и стабильности, а также именно жиры удерживают ароматические вещества, например, из цедры и специй. Кроме какао-масла в ганаше часто присутствуют молочные и растительные жиры.
Все они имеют разные температуры плавления и текстуры, тем самым влияя на финальный результат. И это важно учитывать при составлении рецептур, не заменяя один тип жиров другим без пересчёта. Вода также играет немаловажную роль. Она является частью эмульсии и при этом растворяет все сахара, а также не даёт клетчатке пересушить ганаш.
Трюфели «Тёмный шоколад-ром-ваниль». В качественные ганаши для трюфелей добавляются различные сахара. Они препятствуют кристаллизации, улучшают качество эмульсии, смягчают текстуру и увеличивают срок хранения. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Веганские трюфели из фиников с кешью и фисташками. Домашние сливочные конфеты. Йогуртовое мороженое с козинаками.
В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений.
Пищевая ценность блюда Белки 30 г Жиры г Углеводы г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото.
На весь экран. Шоколад, с которым я работаю, в форме капель это очень удобно именно для работы в домашних условиях. Распустить растопить шоколад лучше в микроволновой печи. Поставьте чашу с шоколадом в микроволновку на 10 секунд, достаньте и перемешайте. Повторяйте, пока шоколад не растает. При этом не допускайте перегревания шоколада. Все тщательно и энергично перемешать, добавить глюкозу и коньяк. Затем блендером пробейте шоколадную массу до состояния эмульсии. Должна вас предупредить, что блендер будет нагреваться, поэтому лучше работать двумя, давая одному остывать.
Посмотрите на стенки чаши — шоколадная масса должна от них отделяться! Мы не взбиваем массу, а делаем ее устойчивой! Готовый ганаш можно отсадить на доску.
Если вы хотите делать трюфели круглыми, то оставьте его в чаше. В ложку наберите начинку и придайте форму шарика, дайте немного застыть минут 5— Для того, чтобы покрыть конфеты глазурью, темперируйте 50 г шоколада.
Затем возьмите заготовки и обмажьте шоколадом. Обваляйте в какао-порошке, излишки стряхните и оставьте конфеты на 15 минут. Наши трюфели готовы! Также следует уменьшить и количество сливочного масла для начинки. Для приготовления фисташковых трюфелей используют фисташковую пасту и белый шоколад. Начинку вы можете придумать сами, добавляя в нее ваши любимые продукты: орехи, цукаты, алкоголь, чай, кофе и даже перец! Знаете, что сказала моя старшая дочь, когда попробовала мои трюфели?
Это лучшая похвала! Похожие рецепты. Конфеты из киви. Кухонная лихорадка. Шарики «Шоколадное блаженство».
Полезные конфеты с финиками, апельсином и бананами. Показать всех. Светлана Горбуненко. Сбросить все.
Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции.
По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники.
