Из какой рыбы можно сделать заливное
Добавить фото. Lnastya 28 марта года 35 90 Несколько горошин черного и белого перца, пару веточек тимьяна и петрушки будет достаточно. Закуски Русская кухня. Мясо 28 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo".
Оцените, насколько прозрачным у вас получился бульон. Если он получился мутным, можно его осветлить. Для этого используют хорошо охлажденные взбитые яичные белки от одного-двух яиц вполне достаточно. Половину взбитых белков вводят в горячий бульон, остальную часть — после закипания.
Через минут бульон можно выключать и процеживать.
Тщательно разберите рыбу, чтобы не осталось ни одной косточки. Это очень важное условие! Теперь выложите рыбу в емкость, в которой заливное будет застывать, добавьте туда же, то чем будете украшать блюдо морковь, вареные яйца, зеленый горошек и др. Предыдущая статья Следующая статья. Дать застыть. Этот рецепт в статье:.
Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Закуски Русская кухня Пошаговые рецепты. Заливные яйца. Автор: Еда 10 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Основные блюда Авторская кухня.
Автор: Еда 9 ингредиентов. Слоеное заливное из рыбы. Заливная рыба. Основные блюда Европейская кухня. Автор: Еда 14 ингредиентов. Заливное из телячьей головы. Автор: Еда 7 ингредиентов.
Как приготовить заливное для праздничного стола? Давайте разберём технологию на примере той самой заливной рыбы — она наиболее сложная и охватывает все этапы процесса. А дальше уже экспериментируйте с другими продуктами. Наиболее традиционная рыба для заливного в русской кухне - судак. Имеет смысл покупать целого судака, а не филе, тогда вам не придётся заботиться о сырье для бульона. Размером рыба должна быть на полтора — два килограмма, тогда вы получите на выходе приличных праздничному столу пропорций заливное.
Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Это по вашей просьбе сделают на любом рынке. Там же вам могут и снять филе на коже, а все остатки — голову, хребет, хвост и плавники, а также икру, если она есть, упаковать с собой.
Филе на коже выглядит более нарядно в готовом продукте и не позволяет кускам разваливаться, поэтому кожу лучше оставить. Из всех остатков нужно сварить бульон — залить их небольшим количеством воды правильнее всего померить ёмкость той посуды, в которой вы будете подавать заливное, и столько воды и взять, добавив может быть стакан на выкипание, впитывание и проливание и поставить вариться. После закипания нужно снять пену и добавить в бульон подготовленные коренья — морковь рыбный бульон имеет не самый выигрышный серый цвет , лук, корень сельдерея или петрушки, корень имбиря.
Овощи лучше всего предварительно — немного!
В бульон также кладут обычные пряности — душистый и черный перец по десятку горошин, гвоздику — бутона и лавровый лист. И, конечно, соль — г на литр жидкости. Бульон варится недолго — порядка получаса, минут Варить рыбный бульон дольше опасно, особенно из жирной рыбы, рыбий жир легко обмыливается и даёт очень неприятный вкус.
Сварившийся бульон нужно процедить в чистую посуду через дуршлаг или сито. Он будет довольно мутным, но это не должно вас пугать — нам ещё придётся его оттягивать до прозрачности слезы, чтобы добиться той самой парадности. Для этого влейте в бульон 50 мл белого винного уксуса и размешайте. Случится ужасное — до того ещё немного прозрачный бульон станет как молоко и пойдёт хлопьями.
Не пугайтесь, так и должно быть. Дайте ему остыть до 60 примерно градусов. Пока бульон остывает, займитесь украшениями. Оборвите красивые и крупные листики петрушки, сварите пару яиц вкрутую, очистите и нарежьте шайбами.
Сварите морковь, вырежьте в ней продольные ложбинки и нарежьте поперёк тонкими звёздочками. Очистите от кожуры лимон и тоже нарежьте тонкими ломтиками. Филе судака положите кожей вверх на доску и очень острым ножом сделайте два продольных надреза, стараясь прорезать только кожу.
Если не уверены в себе, эту операцию можно опустить.
