Производство коньяка в домашних условиях
Приготовим дома крепкий напиток, применяя дубовые бочки. Насос и насосные станции Шланги для полива Шланги напорно всасывающие Тележки для шлангов Таймер полива Системы капельного полива Поливочные приспособления Устройства для полива Фитинги и трубы ПНД Элементы автоматического полива Шланговые соединители, быстросъемы Распределители для шлангов Краны и фитинги для полива. Можно переходить к следующему этапу. Через дней раздавленный виноград начинает издавать характерный винный запах, следовательно, наступило время фильтрации. Мыть его нельзя, потому что на поверхности ягод есть винные дрожжи.
Запомнить меня Забыли пароль? Забыли логин? Заказ обратного звонка. Время звонка Понедельник Среда Четверг Пятница. Ваша заявка принята.
Ожидайте звонка. Рассчитайте стоимость самогонного аппарата менее чем за 1 минуту Самогонные аппараты дистилляторы из нержавеющей стали. Рецепт домашней тушенки в автоклаве Статьи.
Как выбрать коптильню для домашнего копчения Статьи. Как сделать коньяк в домашних условиях Статьи. Перегонка браги или как гнать самогон Статьи. Что нужно знать про новый закон о самогоноварении в РФ? Классический рецепт домашнего коньяка Изготовление коньяка в домашних условиях процесс увлекательный.
Ингредиенты для рецепта: Виноград — 30 кг; Сахар — 2 кг; Вода — 3 литра. Как приготовить коньяк: Подготовка сусла. Виноградное вино бродит на диких дрожжах, которые находятся на поверхности ягод. Поэтому перед приготовлением сусла, виноград категорически нельзя мыть, чтобы не смыть дрожжи. Если все же вам достался мытый виноград, то можно использовать специальные винные дрожжи или приготовить закваску. Плоды, отделить от веточек, удалить подгнившие виноградины. Используя пресс раздавить виноград вместе с косточками.
Если нет пресс, можно воспользоваться дрелью с насадкой миксером. Размалывает ягоды отлично проверено неоднократно. Раздробленную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар при необходимости, 1 кг сахара. Влить воду и всё размешать. Кастрюлю накрыть марлей, для защиты от мошки.
Примерно через часов начинается забраживание сусла. На поверхность поднимается шапка из виноградной мезги. Ежедневно раза в день нужно топить и перемешивать эту шапку деревянной лопаткой, иначе сусло может скиснуть! Через дня сусло начинает активное брожение, выделяется углекислый газ, появляется характерный винный запах. На этом этапе сусло нужно отфильтровать. Для этого можно воспользоваться мелким ситом или марлей, отжатый жмых можно использовать для приготовления чачи или другого алкоголя.
Добавить сахар 0,5 кг установить на емкость гидрозатвор либо одеть на горловину медицинскую резиновую перчатку, в которой нужно проколоть иглой один палец. Бродильную емкость поставить в тепло с температурой С.
На третий день брожения добавить остальной сахар, разведенный в литре сусла. Сбраживание виноградного сока длится недель, в зависимости от сахара в соке и температуры. Определить окончание брожения можно по окончанию выделения углекислого газа, так же на дно выпадает осадок, молодое вино частично осветляется. До дистилляции его держат на дрожжевом осадке месяцев, за это время вино приобретает тонкий и ароматный букет, кислотность уменьшается. Получение спирта сырца.
Молодое вино перелить в куб самогонного аппарата вместе с осадком и перегнать на максимальном нагреве без разделения на фракции. В зависимости от аппарата получится литров спирта сырца, попросту самогона, крепостью градусов.
Дробная перегонка. Залить в перегонный куб, произвести вторую дистилляцию. Для дистилляции лучше использовать тарельчатую колонну или БК с медной насадкой.
Для коньяка нам потребуется спелый плотный виноград мускатных сортов: Лидия, Изабелла, Степняк. Этот способ недешевый, но ближе всех к французскому оригиналу. Слишком терпкие сорта типа Саперави, Кахет и Каберне содержат слишком много дубильных веществ и могут сделать коньяк слишком грубым. Уже на этом этапе самогонщику предстоит сделать выбор. Можно ставить брагу на диких дрожжах или использовать винные дрожжи.
Винные дрожжи сохранят вкус исходного сырья в отличие от хлебопекарных или спиртовых и дадут предсказуемый результат. Сам процесс займет от 18 до 22 дней. Вино осаживаем бентонитом и переливаем в перегонный куб.
После первого перегона брагу разбавляем и снова перегоняем, но уже с отбором головных и хвостовых фракций. На выходе у нас получится виноградный спирт крепостью градусов. Настаивать коньяк можно на дубовых колышках или в дубовой бочке. Дубовую кору или более мелкие фракции не рекомендуем к использованию.
Они слишком активно делятся танинами с напитком. Это увеличивает скорость окрашивания нашего коньяка, но делают вкус более жестким. Перед тем как залить спирт в бочку или поставить настаиваться на дубовых сегментах, необходимо его разбавить до градусов. После настаивания коньяк может быть гораздо бледнее, чем напиток из магазинной бутылки. Исправить ситуацию, а заодно и смягчить вкус можно с помощью карамели. Пропорция — 50 г на 3 л напитка.
Книга знаний. Заказать звонок. Вконтакте Instagram Telegram. Напитки мира. Настоящий коньяк делают только во Франции? Как делают французский коньяк? Какие сорта винограда подходят для производства коньяка? Как прессуют виноградное сырье для коньяка? В бочке коньяк меняет цвет и приобретает благородный аромат карамели Виноградный спирт после перегона прозрачный и бесцветный.
Что такое ассамбляж?
С технологией разобрались, пора переходить к рецептам! Нам потребуется: виноград — 30 кг, сахар — 5 кг, вода очищенная — 4 л, дубовые колышки или бочка.
Ставим брагу на винограде в домашних условиях Уже на этом этапе самогонщику предстоит сделать выбор. Если вы решили использовать дикие дрожжи, то виноград следует аккуратно отделить от веток и перебрать. Мыть его нельзя, потому что на поверхности ягод есть винные дрожжи.
Далее давим виноград в емкости для брожения, добавляем сахар из расчета 2 кг на 10 литров сока винограда и воду — 1 л на 7,5 кг винограда. Тщательно все перемешиваем и накрываем емкость марлей. Через дня дрожжи активизируются, поднимется мезга и появится пена.
Чтобы наше вино не скисло, со второго дня перемешиваем сусло раза в день чистой длинной ложкой. Через дней у сусла появится выраженный винный запах, а вся мезга всплывет наверх. Пора сусло фильтровать. Мезгу, оставшуюся на марле, отжимаем в процеженный сок. Добавляем сахар из расчета 2 кг на 10 литров сока. Сок остается бродить в стеклянной или пластиковой емкости с гидрозатвором.
Как перегнать виноградную брагу? Для получения качественного виноградного спирта нам потребуется два перегона. Что лучше: настаивать или выдерживать коньяк?
