Как сделать краснодарский соус, Краснодарский соус в домашних условиях на зиму

Как определить, что жидкость "лишняя"? И эта канитель называется для ленивых? Приятного аппетита! От часа до полутора, двух: сверху образуется жидкость, которую и нужно слить. Заранее спасибо!!!

Оба этих соуса всегда можно было купить в советское время, и они неизменно пользовались спросом. Советский Союз стал историей, а любимый многими хозяйками продукт по-прежнему украшает полки наших супермаркетов. Настоящий краснодарский соус производится только из натуральных продуктов: яблок, помидоров, чеснока, острого перца, мускатного ореха, уксуса, соли и сахара.

Нет в нем никаких ароматизаторов, красителей, и прочих «достижений» химической промышленности.

Секретный соус в шашлычных СССР. Один из лучших соусов к шашлыку. Просто, быстро, вкусно и бюджетно.

Термообработка продуктов, используемых в приготовлении, занимает немного времени. Это позволяет сохранить в блюде все их полезные вещества. В итоге мы получаем вкусную заправку с полезным содержанием. Зная состав, вы легко можете приготовить краснодарский соус в домашних условиях, и запастись им на зиму, что мы и предлагаем вам сделать.

Какие ингредиенты надо взять:. Если у вас в доме есть электрическая шашлычница, то стоит приготовить краснодарский соус, который идеально подойдет к шашлыку в зимнюю пору. Для него мы возьмем:. Если вам не нужна острота, то краснодарский соус в домашних условиях, приготовленный на зиму получается вкусным и без стручков острого перца.

Краснодарский соус можно приготовить и без яблок, он будет отличаться по вкусу и консистенции, но не станет менее аппетитным, чем традиционный вариант. Состав продуктов:. Один из разновидностей краснодарского соуса — буздякский — можно встретить на полках магазинов сети «Магнит».

Многие хозяйки используют его в качестве томатной пасты для заправки супов и борща. Как и оригинальный соус, он готовится из натур-продуктов. При промышленном производстве в соус добавляют крахмал, гвоздику и различные подсластители. Отлично подходит для приготовления подливы к котлетам и макаронам.

Аппетитный краснодарский соус можно приготовить не только из свежих помидоров. Зимой, когда эти овощи не блещут ароматом и нежной мякотью, продуманные домохозяйки делают его из томатного сока.

В набор продуктов они включают:. Если у вас нет заготовленного домашнего томатного сока, выбирайте в магазине качественный продукт с мякотью. Дозировка продуктов рассчитана на одну пол-литровую банку. Хотите получить больше, умножьте приведенные цифры на пять или десять. Для создания у краснодарского соуса определенных вкусовых оттенков варьируйте с яблочными сортами. Сладости подливе придадут спелые красные фрукты, а кисло-сладкое послевкусие подарят зеленые сорта, например, антоновка.

Если предполагается использовать соус к шашлыку , добавьте в него сок лимона и щепоть острого перца. В итоге получите идеальную заправку, прекрасно сочетающуюся с мясом, приготовленном на мангале. В блендер соус заливают горячим, и перебивают до тех пор, пока в нем не останется частичек овощей и других продуктов. С этой же целью можно воспользоваться ситом. Кроме того, помимо классических приправ сахар, соль, уксус, черный и душистый перец в составе Краснодарского томатного соуса есть чеснок, гвоздика, мускатный орех и даже корица.

Он отлично сочетается с макаронами, крупами и запеченными овощами, но с шашлыком, салом и другими мясными блюдами - идеальный дуэт! Для приготовления домашнего соуса подойдут помидоры не первого дня сбора, то есть вполне допустимы мягкие, чуть мятые плоды. Правда, пусть они будут мясистые и полностью зрелые. Без сомнений, подгнившие или треснутые в этом месте заплесневелые - лучше выбрасывайте, ведь здоровье дороже.

Яблоки для Краснодарского соуса подходят любого сорта у меня кисло-сладкие - чем быстрее разварятся в пюре, тем лучше. Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается около 1. Хранить домашний Краснодарский соус можно хоть в погребе-подвале, хоть в условиях городской квартиры в сухом и темном месте. Свежие томаты нарезаем совершенно произвольно, крупными кусками. Понятно, некрасивые и подозрительные места нещадно удаляем.

Яблоки тоже нарезаем мельчить нет нужды.

Семенные коробочки и плодоножки вырезаем, кожуру оставляем. Если есть червоточина, избавляемся и от нее. Перекладываем 2 килограмма помидоров в подходящую по объему толстостенную посуду у меня четырехлитровая. Ставим все на сильный огонь, накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Затем приоткрываем крышку, чтобы выходил пар так влага будет скорее выпариваться , делаем нагрев чуть выше среднего. Тушим помидоры с яблоками до мягкости.

Как приготовить краснодарский соус с яблоками рецепт на зиму по Госту

Естественно, время термической обработки может варьироваться. Томаты практически сразу разварятся, а вот яблокам нужно как минимум минут 15, а то и полчаса, с момента закипания.

Не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело. Когда содержимое посуды станет мягким, добавляем ароматные пряности. Половину чайной ложки молотой корицы или палочку целой , 10 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и буквально четверть чайной ложки тертого мускатного ореха.

Если любите очень насыщенный пряный вкус и аромат, все добавки можно измельчить в ступке или кофемолке. Время от времени помешивая, тушим томаты с яблоками еще минут За это время пряности раскроются и отдадут свой аромат будущему томатному соусу.

Переходим к самому неприятного этапу приготовления этой заготовки на зиму. Частями перекладываем содержимое кастрюли в сито, под которое ставим глубокую посуду, и столовой ложкой перетираем массу. Наша задача - получить как можно больше томатно-яблочной смеси, при этом оставив максимально сухой жмых. Спустя примерно минут работы ложкой получается вот такой результат: что-то среднее между томатным соком и соусом. То есть, для соуса эта томатно-яблочная масса недостаточно густая, поэтому нужно выпарить лишнюю влагу.

Возвращаем кастрюлю на средний огонь и, постоянно и активно мешая, варим соус до желаемой густоты. Только не отходите: масса может плеваться, если ее не трогать.

За счет добавления яблок соус довольно быстро густеет: я варила его около 15 минут.

Состав и рецепты приготовления краснодарского соуса

На этом этапе добавляем 3 средних зубка чеснока очистить и пропустить через пресс или измельчить на терке , а также соль и сахарный песок. По соли сахару: количество этих приправ зависит от натуральной сладости плодов, а также вашего вкуса.

В моем случае используется 1 столовая ложка сахара без верха и 1 чайная ложка обычной поваренной соли с маленькой горочкой.

Добавили, перемешали и пробуйте.