Самый сложный торт
Безглютеновые рецепты. Давайте я вам покажу наглядно как можно приготовить торт на любой праздник. Муссовый торт из белого шоколада с черной смородиной и матча. Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях — крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Для этого нам понадобятся 2 миски, которые легко встанут друг в друга. Желательно но не обязательно чтобы меньшая чаша была металлической. Если вам удалось найти металлическую чашу, советую ее заранее поставить в холодильник, чтобы она тоже стала ледяной. На дно нижней чаши выкладываем лед и наливаем холодную воду. Нам нужно, чтобы верхняя чаша стояла на льду и была немного погружена в воду. Выливаем шоколадную массу в верхнюю чашу, ставим ее на ледяную ванну и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах.
Скажу сразу: здесь нужен хороший миксер с хорошей мощностью, иначе масса может и не взбиться. Первые минут вообще ничего не будет происходить.
Потом масса резко станет густеть. На фото масса через 5 минут. Теперь главное - поймать нужный момент. Нам нужна плотная, густая, но пластичная масса. Мне понадобилось 6 минут до необходимой консистенции мусса. Вот поэтому и нужен мощный миксер, не каждый может взбивать, не останавливаясь, 6 минут. Готовый мусс сразу же выкладываем на корж, пока он окончательно не схватился.
Сверху на мусс выкладываем второй корж, слегка прижимаем. Убираем торт в холодильник на ночь или хотя бы часа на 4. После убираем кольцо. На плите на маленьком огне при постоянном помешивании согреваем остатки ганаша, пока он не станет опять жидким. Поливаем им торт. Сверху выкладываем трюфели. Торт готов! Приятного чаепития! Похожие рецепты. Торт "Черный лес". Деревенский торт вариант. По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера. Снежинка Татьяна.
Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты.
Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки.
Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты.
Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Кокосовое молоко подогреть вместе с глюкозным сиропом до температуры 60С. Растворить в нем желатин и вмешать в шоколад. Влить сливки С , добавить кокосовую стружку мелкую!
Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник для стабилизации на часов. Размять немного, переложить в мешок с круглой насадкой и использовать во время сборки. Взбитый ганаш: Желатин залить холодной водой в соотношении Растворить в этой смесь желатин и влить в растопленный шоколад, пробить блендером и охладить ганаш до 40С.
Добавить сливки 2 и ещё раз хорошенько пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум на 8 ч. Взбить ганаш на средней скорости миксера до устойчивости. Использовать сразу. Подготовить высокое кольцо D 17 см, бока ничем не смазывать.
Переложить в другую миску. Муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем просеять вместе дважды. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать, движениями снизу вверх. Подмешать оставшуюся часть меренги. Выпекать мин. Вынуть, перевернуть вверх дном на решётку и полностью остудить.
Снять кольцо, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8 ч. Бисквит разрезать на четыре коржа, толщиной 1, см. Ананасовое компоте: Ананасовое пюре предварительно довести до 80С с лемонграссом, накрыть крышкой и дать настояться. Сахар смешать с пектином. Пюре прогреть до температуры С. А теперь такие торты заказывают на совершенно любые мероприятия, потому что людям нравится драматичность, мистика, сюрпризы. Недавно я делала пару императорских пингвинов в натуральную величину для свадебного торта.
Когда я начинала в Италии семь лет назад, мои первые клиенты спрашивали: «А это пластик, что ли? Это можно есть?! Но на тортах, которые выглядят как что-то, что не является тортом, дело далеко не заканчивается. В моде также «механические» торты, которые могут что-нибудь делать и при этом съедобны.
Торт-дирижабль с дымом из трубы и движущимися съедобными крыльями из рисовой бумаги для празднования летия женщин в инженерном деле в The Institution of Engineering and Technology. Торт — машина для производства тортов в стиле Уоллеса и Громита для детского госпиталя. Торт — бочка с пивом, из которого можно наливать пиво. Еще одна популярная категория — торты, противоречащие гравитации.
Так, дуэт Peboryon представил на выставке Cake International Show торт в виде Йоды из «Звездных войн», рядом с которым находится кекс в падении, причем кекс состоит из двух половин и вторая левитирует и кружится вокруг своей оси. Американский иллюзионист Эрик Вильциг увидел его на выставке и тут же загорелся идеей удивить гостей своей свадьбы аналогичным тортом с левитацией.
Правда, левитирующий торт — это скорее исключение. Чаще всего торты, противоречащие законам гравитации, выглядят как скульптуры, верхняя часть которых тяжелее нижней или геометрия которых противоречит привычному треугольнику. Например, торт — приземляющийся парашютист.
Торт — ленивец, висящий на ветке дерева, где съедобны как ленивец, так и ветка с деревом. Торт — кентавр, стоящий лишь на задних копытах. Торт-граммофон со съедобной золотой трубой-рупором. Торт — фламинго, стоящий на одной ноге. Но при всей этой креативности хитом вне времени уже много лет остаются торты, которые выглядят как люди чаще всего их заказывают для друзей или домашние питомцы.
У меня в Sugar Street Studios Cake Academy есть спецкурс на эту тему, где мы изучаем, как повторять на мастике разные виды шерсти, чешуи, оперения и окрасы». С введением ограничительных мер онлайн-курсы, где делают внушительные и сложные торты, переживают бум. Многие хотят сменить карьеру после карантина, многие просто хотят научиться делать торты, потому что это отличное занятие для времяпровождения с детьми дома.
