Сыр моцарелла рецепт
Растягивайте цельный кусок сырной массы и складывайте его пополам в течении минут. Супы и бульоны. Способ приготовления.
Растворите его в 20 миллилитрах не хлорированной воды, внесите в молоко и перемешайте. Равномерно распределите порошок закваски по всей поверхности молока и дайте ему регидратироваться в течение минут. После этого молоко необходимо перемешать.
В течении этого времени не допускайте падения температуры. В 40 миллилитрах не хлорированной воды растворите фермент. Плавно перемешивая молоко влейте в него раствор воды и фермента.
Оставьте на 60 минут. Проверьте образовавшийся сгусток на чистый излом. Он должен быть плотным. Если сгусток не достаточно плотный оставьте его на минут.
Разрежьте сгусток на кубики со сторонами 1,5 - 2,5 сантиметров. Не перемешивая оставьте его на 10 минут для отделения массы от сыворотки. В течении следующих 60 минут необходимо один раз в 10 минут в течении одной минуты аккуратно перемешивать сырную массу. Переложите сырную массу в друшлак, простеленный марлей или другой тканью. Например можно использовать водяную баню для подогрева массы, чтобы не перегреть сырную массу прямым нагревом.
Через 1,5 часа необходимо отрезать от сырной массы небольшой кусочек и проверить его на плавление. Проверяйте сыр на созревание каждые 30 минут.
Очень медленно перемешивайте молоко ложкой или силиконовой лопаткой, пока оно не свернется и не отделится крупными сгустками от ставшей почти прозрачной сыворотки. Накройте миску с высокими бортиками сложенной вдвое марлей. Середину марли прижмите ко дну, ее края должны остаться на бортах миски.
Наберите ситом сырную массу, извлеките из сыворотки, слегка встряхните, чтобы лишняя жидкость стекла, и переложите в миску. Соберите так все сгустки. Сложите края марли вместе, можете завязать их в узелок, если размер позволяет. Приподнимите марлю с сыром над миской и тщательно выжмите руками из него всю сыворотку. Оставшуюся сыворотку процедите, для дальнейшей работы ее необходимо примерно втрое больше по объему, чем имеющийся сырный ком. Налейте сыворотку в миску и отправьте в микроволновку.
Нагревайте ее 1 минуту на максимальной мощности. В горячей сыворотке растворите 1 ст.
Положите комок сыра в горячую сыворотку. Подержите его так 5 минут.
Периодически переворачивайте сыр и слегка сдавливайте, чтобы соль вошла поглубже. Через 5 минут выньте сырный комок и двумя ладонями с силой отожмите и немного помесите как тесто. Затем верните его в сыворотку еще на 2—3 минуты, а после снова отожмите и легко разомните. Повторите описанный процесс еще 3—4 раза, а затем сформируйте из сыра шар.
Налейте в миску очень холодной воды. Добавьте в нее пищевой лед. Выложите в воду сыр, через минуту достаньте шар и тщательно уплотните его ладонями. Снова положите в воду на минуту. Повторите описанные действия еще 2—3 раза. Положите сырный шарик на квадрат пищевой пленки. Сведите ее уголки вместе и скрутите так, чтобы пленка плотно сжала моцареллу. В таком виде поместите сыр в холодильник на ночь.
Продукт готов.
Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности. Рекомендации Все новости. Политика Казахстан Мир Назначения Экономика.
День Победы. Актуальное Фото. Еда Рецепты Полезные советы Здоровое питание.
Как работает NUR. Новости мира. Политика и экономика Казахстан Мир Назначения Экономика. Мы в социальных сетях. Мобильное приложение Nur. Редакция editor corp. Еда Рецепты Сыр моцарелла: рецепт приготовления в домашних условиях Опубликовано: 26 января , Простота приготовления.
Процесс приготовления моцареллы с использованием уксуса чрезвычайно прост и доступен. Он подойдет тем, у кого есть молоко собственного производства, или тем, кто предпочитает домашние продукты магазинным.
