Сколько бродит пивное сусло, сколько бродит сусло для пива | Дзен
Artem , Здравствуйте! Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами. Если при первичном брожении на второй день, пришлось перенести емкость в другую комнату, была температура изначально 24 градуса, стала 21 Это сильно повлияет? Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом и с осветлителем, если вы его используете , а затем разливается по бутылкам. В ходе сбраживания на поверхности емкости всплывает пена: она образуется из-за избытка углекислого газа и активной деятельности дрожжей.
Брожение при более низких температурах в пределах допустимой , проходит медленнее, но дает более качественное пиво. Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры.
Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора - пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр, которым измеряют плотность домашнего пива, вина и сидра.
Плотность - это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение. В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра сахарометра , показывающую процент содержания сахара в жидкости.
В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром. Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива - а это следует делать перед брожением и по окончании брожения - отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан.
Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки. Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов 1. Для более крепких сортов 1.
По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра так же, как и поведение гидрозатвора неизменны на протяжении двух дней.
После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре. Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле.
Это означает, что чем выше плотность вашего пива начального пивного сусла , тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения - все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра.
Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.
Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью.
Для них естественно сохранение части не сброженного сахара. После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию - дображивание - но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить.
Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера. Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне.
Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой в вашу бутылку.
Поберегите ваше будущее пиво - следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки. Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки.
За счет разницы уровней - ваши бутылки стоят ниже - пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой. По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки.
Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне - для блинчиков, оладий! Храните пиво в темном месте - при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!
Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.
Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды - они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании. Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь.
Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями. Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво - вы в этом сможете убедиться сами - вызревает именно в стеклянных бутылках.
Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе.
Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно. Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом - именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво.
После этого у вашего пива помимо тела появится и "голова" - пена над кружкой! Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на градуса повыше. При этом в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила.
Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара. Во-вторых, следует не наполнять доверху емкости для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа. Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л см. Старайтесь добавлять именно такое количество.
Если вы не доложите сахара, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус. Понятно, что если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть вначале вскипятив в небольшим количеством воды или пива.
В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку. Пиво наливают в бутылки, оставляя по см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя.
Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился. Идеальный способ добавления вторичного сахара требует дополнительной емкости такого же размера, что и емкость для брожения.
Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом и с осветлителем, если вы его используете , а затем разливается по бутылкам. Как раз в этом случае удобно пользоваться в качестве промежуточной емкости бочкой с краном, из которого разлив по бутылкам производится гораздо быстрее.
В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами не фильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива.
Последняя стадия - созревание - зависит прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать недели. Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках - год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода.
Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем. Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество. Контрольная дегустация - дело серьезное! Конечно, самый роскошный способ маркировки - это наклеивание этикетки на бутылку с домашним пивом.
Обычно на домашних этикетках бывает специально отведенное место, где вы можете вписать название сорта и дату, когда эта бутылочка была разлита и поставлена на дображивание. Товар добавлен. Оформить заказ? Продолжить покупки оформить заказ. Все категории. Инструкция по приготовлению домашнего пива. Инструкция по приготовлению домашнего пива 1. Налейте в кастрюлю л воды, добавьте 1 кг сахара и вскипятите. Меда и солодового экстракта понадобится в 1,25 раз больше, чем сахара.
Стерилизация оборудования В начале тщательно ознакомьтесь с инструкциями и правилами безопасности, при работе с дезинфицирующими средствами. Общие правила Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления домашнего пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми.
Основное брожение Дрожжи в процессе создания вашего пива играют огромную роль. Температура Частые ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом.
Если кислорода не хватает в пиве дрожжи перестают вырабатывать стерины. А их отсутствие означает, что дрожжи не смогут синтезировать свои клеточные стенки, таким образом они должны прекратить размножаться. Недостаток кислорода и стеринов для роста клеток ограничивает рост дрожжевых клеток в пиве. Недостаток кислорода будет производить пиво с низкой аттенюацией не полностью сброженные, оставив пресные сахара.
Вот почему так важен кислород в вашем сусле. Особенно в более высокоплотном пиве. Кислород улетучивается, когда сусло кипятится. Маленькие исхищрения при переливе сусла в бродильную емкость позволяет вам лучше насытить его кислородом. Вы сможете аэрировать сусло переливая его "туда-обратно" из котла в бродильную емкость.
Лучший способ заключается в использовании аквариумного насоса с воздушным камнем. Это минимальное количество кислорода, необходимое для хорошего брожения.
Лучшим способом аэрации сусла является использование чистого кислорода и камня-рассекателя на самом деле это не камень, он из нержавеющей стали. Вы сможете приобрести редуктор и шланг с фильтром в большинстве магазинах домашнего пивоварения.
Небольшие кислородные баллоны можно приобрести в сварочных магазинах. Необходимое к оличество чистого кислорода будет варьироваться в зависимости от плотности вашего сусла. Я, обычно, добавляю кислород около секунд для сусла плотностью ниже 1. Перенасыщение пива кислородом может вызывать изменение вкуса от чрезмерного образования сложных эфиров.
Это результат «окислительного стресса» дрожжей. Нет точного согласия в том, как много чистого кислорода необходимо добавлять, так как еще недостаточно исследований проведено в этой области. Когда в вашем распоряжении появятся инструменты для домашнего пивоварения : такие как надлежащий засев дрожжей , хорошая аэрация сусла, правильный выбор дрожжей и хороший контроль температуры брожения , ваше пиво сделает квантовый скачок в качестве.
Делайте все это правильно, и вы сможете контролировать аттенюацию степень сбраживания вашего пива. Последовательное использование даст стабильные результаты. Какой толк в том, что вы сделали действительно отличное пиво, но только один раз? Если вы не сможете повторить его, то это был просто несчастный случай. Возьмите подробные записи, того что происходило в течение всего процесса пивоварения от выбора воды до карбонизации пива, и вы сможете повторить свое лучшее пиво. Брожение и сбраживаемость пива Статья из раздела: «Брожение и получение пива» Просмотров , рейтинг 4.
История брожения пива Пиво начали делать люди с доисторических времен во всем мире, не понимая науки процессов брожения, которые происходили.
Объяснение процесса брожения Сначала процесс брожения кажется довольно простым. Лагер против Эля Лагер намного чище, чем эль с более ощутимыми ароматами солода и хмеля. Требовательность дрожжей Дрожжам для жизнедеятельности нужны определенные вещи - это сахара, аминокислоты, жирные химические вещества, называемые липидами и незначительное количество минералов, таких как цинк и медь. Статья была создана , последние изменения произведены Опубликовал а : Админ.
Порядок вывода комментариев: По умолчанию Сначала новые Сначала старые. Андрей Гость , Почему болит голова от пива. Наверно потому же, почему и дети появляются - от усердия. Konsul , Админ , Возможно будет много побочки во вкусе и аромате. При забросе дрожжей в сусло я не соблюдаю нормы рассчитанные на литраж сусла и делаю это из за того, что при комфортных условиях дрожжи размножаются, может это повлиять на вкус пивав? Guevara , Всем привет!
Artem , Подскажите пжл. В субботу сварил свое первое пиво, процесс конечно ещё тот целое искусство. Дрожжи сухие предварительно регидрировал в теплой воде 27гр. Температуру брожения стараюсь поддерживать в диапазоне как на упаковке написано С. Первые 2 дня шло бурное брожение. Сейчас третий день, брожение продолжилось, но уже не так интенсивно колпачок гидрозатвора постоянно в приподнятом виде, то есть давление есть, но булькает реже. Это нормально? Или пиво дней должно бродить очень активно и потом только затихать?
Сори, если вопрос тупой все таки первая варка. Ataman , Здравствуйте Да это нормально через дня брожения утихает. Удачи вам. Здравствуйте Уважаемые Пивовары! В рецептекупленного набора пшеничного пива сказано, что через 7 дней брожение закончится и пиво можно переливать. А по сути, сусло еще бродит 11 дней. Что делать, начинать разливать или ждать выравнивания ГДЗ?
Вам найти и прочитать тему Плотность. Наберите в поисковике по сайту. Можете заглянуть в Бродим по булькам и на первое сообщение Вопросов от новичков 3. KaterinaAst , Уважаемые пивовары, помогите пожалуйста! Сварила пшеничное пиво, варю его не первый раз. Всегда использовала дрожжи wb и всё было отлично. Следующий-сегодня, плотность не изменилась.
Подскажите пожалуйста, что не так? Меряете ареометром?
Сейчас померила обычным ареометром стеклянным ,показания 4. Почему-то показания разные. Засыпала 10г сухих дрожжей на 21л сусла. Теперь вообще не понимаю какому значению верить. В присутствии алкоголя реф врет, читайте тут , тут и тут , и много где по форуму..
Да, спасибо большое, Сейчас как раз читаю об этом. Теперь поняла, буду разбираться. Ну хотя бы до 3,5 оно должно же выбродить? Юкешью , Аналогичная ерунда.
Сварил пшеничку, wb использовал. Пару дней гидрозатвор булькал. Плотность не меняется. И это не первый раз такое происходит. Не пойму, может кислорода мало, может азота По своему опыту заметил, что высокая температура брожения прямой путь к недоброду. Грешу на малый засев. Может подождать пока сбродит? А сбродит ли оно? Или нет смысла ждать? Страж , Варил Стаут, нач. Сегодня уже й день, до сих пор небольшая дрожжевая шапка на пиве, значит процесс еще идет Сколько максимально по времени бродило пиво?
Терпения уже не хватает зы:В итоге бродило 30 дней, плотность упала до 7.
Сбраживал сусло на s Впервые два дня сбродило с 13 до 6 и брожение встало. Стояло неделю , замерил плотность 5. Подождал ещё пару недель 4.
В итоге, если поспешить и разлить на карбон не выброженное пиво, можно потом легко получить перекарбон. Кто-нибудь сбраживал пиво на винных дрожжах, посмотрел видео Деда Пихура, он сусло делает плотностью до 40 , сбраживает винными, долго только перебраживает. Если в сусле не весь крахмал перешел в сахара. Сварили сусло, охладили и заправили дрожжами. Дрожжи будут есть крахмал? Если не будут, как наличие крахмала повлияет на качество и вкус готового пива? Кто подскажет, могут ли быть данные факты причинами скисания сусла?
Изменения температуры в процессе брожения от 21 до 24 градусов. Долго бродит оба раза активное выделение газов закончилось через дня Может нужно разливать раньше, чем дней? Может ли оно киснуть изза того что отбродило и просто стоит?
Изменение температуры в процессе брожения не может быть причиной скисания сусла. В зависимости от начальной плотности, стиля пива, типа дрожжей, температуры брожения и других факторов, фаза брожения может идти до 4 недель и даже более. Активное брожение идет первые несколько дней, затем брожение продолжается, но не так активно.
Работа гидрозатвора не показатель процесса брожения. Вы пишите: "Может ли оно киснуть изза того что отбродило и просто стоит".
