Сколько должна запекаться курица в духовке
Превышение температурного режима грозит возгоранием материала или плавлением. Хозяйке на заметку. Инструкция приготовления. Ведь белое мясо удачно сочетается с любыми овощами, травами, крупами и даже фруктами. После маринада курица приобретает соответствующий ингредиентам аромат, дополнительную сочность и мягкость.
Если на нее надавить, ткани быстро принимают первоначальную форму. Для запекания больше всего подходит сковорода с толстым дном и стенками, предпочтительнее из чугуна. Высокая керамическая жаропрочная емкость тоже будет в самый раз.
Она равномерно прогревается и сохраняет стабильно высокую температуру на протяжении всего запекания. А вот со стеклянными и тонкими металлическими формами надо быть осторожнее.
Стоит на минуту отвлечься, как птица тут же пригорит. Время приготовления курицы в духовке рассчитывают по принципу: 40 минут на каждый килограмм веса. Впрочем, некоторые хозяйки делают так. Первые 30—40 минут запекают курицу при максимальной мощности, чтобы добиться хрустящей поджаристой корочки. Чтобы тушка пропеклась равномерно, ее переворачивают через равные промежутки времени со спинки на бок, затем на грудь, другой бок и снова на спинку.
Не забывайте при этом поливать ее выделяющимся жирным соком, бульоном или соусом. Главное в запекании курицы — не дать мясу стать сухим и безвкусным. От природы оно нежирное и имеет не слишком яркий самостоятельный вкус, в отличие от мяса, например, говядины и свинины. Простой способ сделать курицу вкуснее — положить под кожу грудки кусочки сливочного масла со специями.
А чтобы сохранить сочность и мягкость мяса, тушку надо засаливать перед приготовлением. Для этого готовится рассол или, как его еще называют, «солинад»: на 1 литр воды возьмите 50 г соли, по вкусу можете добавить любимые травы и специи.
Тушку курицы следует держать в рассоле 6—8 часов. Если просто натереть птицу солью, то она наоборот вытянет воду из кожи, сделав ее более хрустящей. Можно сочетать эти два действия для идеальной курицы с золотистой корочкой и сочным мясом.
Если вы планируете натирать кожу солью, то сделайте рассол менее концентрированным, чтобы птица не получилась пересоленной. Как запечь курицу целиком в духовке? Для начала уже выпотрошенную тушку нужно как следует промыть под струей воды и полностью обсушить бумажными полотенцами. Чтобы она получилась сочной и нежной, сделаем цитрусово-имбирный маринад.
Многие хозяйки уверены, самый «вкусный» рецепт курицы в духовке не может обойтись без картофеля. Идеальное блюдо на праздник — курица в духовке, запеченная на бутылке.
Бутылку нужно взять стеклянную, желательно с широким горлышком. Влейте в нее холодную воду примерно на 3—4 см и растворите 1 ч. Гармонично подобранный букет душистых трав — идеальное дополнение к птице. С него как раз и начнем. Грибы идеально подходят на роль начинки для фаршированной курицы. Фаршированная птица хороша тем, что начинка и гарнир могут быть абсолютно любыми. Ведь белое мясо удачно сочетается с любыми овощами, травами, крупами и даже фруктами.
Еще больше рецептов запеченной курицы в духовке с фото ищите на сайте «Едим Дома». Будем рады, если вы поделитесь интересными идеями и собственными фирменными рецептами в комментариях.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Сок при накалывании готовой грудки прозрачный. Причем наличие прозрачного сока — обязательное условие. Если сока при прокалывании нет, значит куриная грудка или не готова, или при запекании уже пересохла. Грудка приготовится чуть раньше бедра, поэтому по ее состоянию нельзя судить о готовности всей курицы. Бедро при прокалывании также должно выделять прозрачный сок. Причем прокол должен быть глубоким, до самой косточки. Обычно у косточки остается непрожаренное мясо, сукровица — это нежелательно.
Самый надежный способ узнать, готова ли жаренная в духовке курица, — это измерить температуру специальным термометром. Чтобы жареная курочка стала сочнее, птицу нужно накрыть фольгой и дать отдохнуть 10 — 15 минут.
Время запекания небольшого цыпленка будет сильно отличаться от времени, которое понадобится для того, чтобы прожарить до готовности подросшего бройлера. Чем больше вес, тем больше понадобится времени. Причем его нужно рассчитывать сразу, еще до того, как поставили птицу в духовку. От веса курочки зависит и способ запекания. Цыпленка можно пожарить быстро при более высокой температуре, а для упитанного бройлера нужно выбрать режим более низкой температуры, но времени на жарку отводить больше.
На небольшого цыпленка достаточно будет в общей сложности 45—50 минут. Время готовности рассчитывается так же: 20 минут на каждые г куриного веса. Плюс еще 15—20 минут. В последние минуты готовки при желании и необходимости можно увеличить температуру для более румяной корочки. Внутренняя температура готовности — основной критерий контроля, показывающий, готова ли жаренная в духовке курица к употреблению. Это очень важно, так как сальмонеллез — основная проблема непрожаренного куриного мяса.
Причем это одинаковая температура для всей тушки — грудки, бедер в самых толстых частях. Прокол термометром-щупом бедра нужно делать до косточки, грудки — до килевой кости. Основная проблема запеченной целиком в духовке курицы — это неравномерность прогревания и разница во времени приготовления: грудка готовится быстрее, бедра чуть дольше.
Есть несколько способов, чтобы это урегулировать. Во-первых, курицу перед тем, как ставить в духовку, достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры.
Так она и приготовится быстрее, и нагреваться будет в духовке равномерно. Еще одна причина, по которой грудка готовится быстрее, — ее расположение по отношению к верхнему нагревательному элементу.
Попробуйте положить курицу вниз грудкой, а под нее подставьте решетку, чтобы курица не касалась противня. Грудка будет сочнее, если уложить курицу на подушку из овощей. Если вам не принципиально, чтобы курица была целой тушкой, один из самых удачных приемов, при котором курица пропекается равномерно, — это разрезать тушку по хребту, положить на противень и придавить рукой в районе грудки — распластать, сделать так называемую «бабочку».
Хребет вырезается ножницами с двух сторон и удаляется. Озаботиться запеканием курочки в духовке лучше заранее, если хотите, чтобы она была вкусная, ароматная и сочная. Я думаю, именно такую любят все. Попробуйте вот такой маринад для курицы: возьмите 2 ст. Смешайте вместе специи, приправы и оливковое масло и натрите курицу снаружи и изнутри.
Заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник. Достаньте за час до приготовления и прогрейте до комнатной температуры. Перед запеканием не забудьте удалить пленку. А этот маринад, со сладким акцентом, обычно нравится и взрослым, и детям: г жидкого меда, 80 г горчицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. К такому маринаду можно добавить соевый соус, убавив количество соли.
Курочка будет сочная и ароматная, если под куриную кожу перед запеканием положить сливочное масло, смешанное с чесноком или свежими травами. Масло должно быть комнатной температуры, а чтобы кожицу аккуратно отделить от курицы, помогайте столовой ложкой, постепенно вводя ее под кожу.
Курочка получится очень сочная, а кожица восхитительно хрустящая!
