Сколько печь слоеное тесто, Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница? | Статьи САФ
Дрожжевое слоеное тесто Уже из названия понятно, что дрожжи — это ключевой ингредиент в таком тесте. Наши сегодняшние герои прекрасны и внешне и внутренне - это слоеные пироги. Секрет хорошего слоёного теста как дрожжевого, так и бездрожжевого , в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:. Если киви слишком кислые, перед выпечкой капните на каждый ломтик немного мёда. Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями.
Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий. В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла — изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Секрет хорошего слоёного теста как дрожжевого, так и бездрожжевого , в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:.
Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Дольше хранить не стоит — чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.
Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста.
Но, поверьте, оно того стоит! Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного. Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет интересным — опубликуем в блоге.
Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись на Facebook.
Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Про хлеб и не только. Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница? Очень интересно было почитать. Я с выпечкой начала заниматься сравнительно недавно, пока что все тонкости технологического процесса познать не успела.
Хорошо, что есть такие вот сайты, где можно все простым языком почитать, а не только на горьком опыте знаний набираться методом проб и ошибок. Я как раз сейчас собираюсь с духом, чтобы за слоеную выпечку взяться. Очень люблю торт Наполеон, дочка тоже его обожает.
А покупать надоело, хочу сама научиться делать. Ну, я не совсем согласна с применением какой-то там сложной техники. Пару раз пробовала самой готовить слоёное бездрожжевое тесто готовить, получилось весьма недурно. Да, слоев очень много, но если готовить любишь, то это как-то само получается, стоишь, наминаешь себе тесто с маслицем под телевизор.
Но не , конечно, это уже чересчур. Мне оба варианта такого теста нравится, кстати. А вот про уксус для бездрожжевого считаю впервые. Вы готовите с ним? Тут обычное-то слоеное тесто сделать не так уж просто, времени уходит довольно много. А я как прочитала про слоев бездрожжевого, аж в осадок выпала. Понятное дело, что такое можно натворить исключительно с использованием какой-то промышленной техники. А кстати, кто-то слоеное тесто использует для несладких блюд?
Я вот в нем обожаю мясо запекать по типу говядины Веллингтон. А детям сосиски. На завтрак вообще отлично заходят. Так что возьмите на заметку, дамы.
На фото прям маловато шоколада в круассанах. Хочется добавить. Мои сладкоежки бы точно пожаловались, сказали, что мама пожадничала Насчет теста я больше люблю с добавлением дрожжей.
Без них не хватает пышности и воздушности у слоек. И обязательно выбираю самое дорогое сливочное масло.
Обычно фермерское закупаю большими брикетами. В магазине такого качества практически не встречается. Готовое тесто иногда в морозилке держу, чтобы быстренько потом на выходных или вечером сладкой выпечки наделать школьникам своим. А вот я как раз наоборот, всегда без дрожжей слойки делала Они получаются тоже вкусными, если хорошее сливочное масло взять.
Но не такими пышными и ароматными, как с дрожжами. Только недавно испекла слойки с яблоком по новому рецепту, улетели в момент. Думаю, что теперь все-таки буду именно из дрожжевого теста их готовить, потому что получаются более похожими на те, что в кафе делают или в булочных продают. Всю жизнь готовила только дрожжевое слоеное тесто, а оказалось, что еще и бездрожжевое существует. Да уж, тут походу сколько лет в кулинарии не разбирайся, а все равно что-то новое регулярно узнавать будешь.
Надо будет попробовать что-то и на бездрожжевом своим приготовить. А еще никогда уксус не использовала. Тоже в новинку для меня. Как бы… где сладкая выпечка и где уксус, он же кислоту дает. А оказалось, что с его помощью можно тесто укрепить. Я из слоеного дрожжевого теста всегда круассаны делаю детям с шоколадом или заварным кремом. Получается вкусно. А вот пиццу на слоеном тесте вообще никак себе не представляю.
Для меня это всегда что-то сладкое, типа тортика наполеона или пирожных. Но само тесто люблю. Возиться только с ним приходится, конечно.
И масла очень много уходит. Иногда делаю про запас и в морозилке храню. Не так давно начала печь сама, всегда задавалась вопросом, какое тесто для чего. А почему бы нам не отойти от традиций и не приготовить штрудель с мясом?!
Готовое слоёное бездрожжевое тесто гармонично сочетается с мясной начинкой и обеспечивает штруделю особенно приятную хрустящую текстуру. Не заворачивайте рулет слишком плотно, чтобы тесто могло продемонстрировать все свои слои.
Вместо савойской капусты можете использовать молодую белокочанную или даже пекинскую капусту. Если вы не любите баранину, возьмите мякоть говядины с жирком. Пусть это будет, например, недорогая грудинка. Добавьте к фаршу побольше зелени по вашему вкусу. Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями Последний делает богаче помидорный вкус. У дрожжевого теста не очень высокая слоистость всего до 30 слоёв , но не в этом его сила. Оно мягкое, менее калорийное в среднем ккал на г и отлично увеличивается в объёме, когда поднимается.
Многие считают, что его лучше использовать для закусочной выпечки, но мы с этим утверждением не согласны. Сладкая выпечка с ним тоже получается отличная. Варёные яйца и зелёный лук — проверенное годами сочетание. Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей белую часть и см зелёной. Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом.
Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные яйца — начинка готова. Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу.
Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия и лишь затем защипывайте их. Это печенье в виде сердечек, щедро посыпанных сахарным песком и грецкими орешками от Елены Бон, одного из самых преданных и активных авторов нашего сайта.
Если нет специальных формочек «сердечек», просто нарежьте тесто на квадраты. И помните, что делать это надо очень острым и тонким ножом. Остатки теста если используете формочки переложите на противень, застеленный бумагой дл выпечки. И выпекайте до готовности. Потом раскрошите и используте как обсыпку, например, для домашних конфет из сухофруктов или трюфелей. Пирог с киви — довольно необычная выпечка, хотя этот фрукт для нас давно уже не экзотика. Выбирайте для пирога в меру мягкие плоды, чтобы они не «поплыли» во время термообработки, да и чистить их будет удобнее.
Если киви слишком кислые, перед выпечкой капните на каждый ломтик немного мёда. Обратите внимание, что для этого пирога основа из слоёного теста выпекается дважды. Первый раз — с грузом в данном случае с сухой фасолью , а во втором — уже с начинкой. Сухие бобы не позволяют тесту сильно подниматься, сдерживают его. Этот приём используют и при выпечке кишей из песочного теста.
Если вы печёте подобные пироги часто, используйте груз многократно и держите его в отдельном пакете или банке. Здесь кислинка слегка карамелизованных яблок оттеняется бархатистым сливочным вкусом масла. Советуем отрезать от пласта пару тонких полосок теста. Сделайте из них небольшие украшения листочки, цветочки и перед выпеканием декорируйте пирог нужно «приклеить» их на желтковую смесь и ею же смазать вверх пирога.
Подавайте пирог с мороженым или густыми сливками. Хорошим дополнением станет и жирная сметана, взбитая с небольшим количеством мелкого ванильного сахара.
В начинку в процессе обжаривания яблок после добавления сахара можно добавить щедрую щепотку тёртой лимонной цедры или цедры лайма. Пироги — это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой ягоды, фрукты, творог, мак и Мы все давно привыкли, что слоеное тесто можно купить в любом магазине, разморозить и испечь пирог. Но тесто, приготовленное дома, не идет ни в какое сравнение с покупным.
Попробуйте, и вы в этом Для настоящего любителя вкусно поесть важно, как выглядят пироги и торты не только снаружи, но и на разрезе. Наши сегодняшние герои прекрасны и внешне и внутренне - это слоеные пироги. Торт с
