Сколько соды в шарлотку, Шарлотка с содой и яблоками
Но, если гасить соду ДО добавления в тесто, волшебные пузырьки оказываются не в пироге, а в ложке — весь углекислый газ уходит в атмосферу. Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла я брала форму 24 на 11 см. Пышная шарлотка с яблоками на кефире в духовке.
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов. Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям.
Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Рецепты Выпечка Выпечка с фруктами и ягодами Шарлотка 8 августа В избранное.
Купить продукты. Шарлотка с содой получается очень пышной. Кусочки яблока смешайте с тестом, а после отправьте в духовку — такой простой рецепт шарлотки с содой. Этот вариант пригодится тем, у кого нет под рукой разрыхлителя, но есть желание приготовить пышный немецкий классический пирог. Калории ,4 кКал. Белки 5,02 грамм.
Жиры 4,9 грамм. Углеводы 38,31 грамм. Будет готово через 50 минут. Время на кухне 15 минут. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня Немецкая, русская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порций 8. Заказать продукты. Сделать полезнее:. Чтобы сделать шарлотку более полезной, замените пшеничную муки на миндальную, это также добавит блюду особый вкус.
Пошаговый фоторецепт подготовиться. Подготовьте к приготовлению все нужные продукты. Яблоки промойте, разрежьте сначала на 4 части, выньте коробочку с семенами, удалите хвостик и чашелистик. Нарежьте на кусочки см. Предварительно достаньте из холодильника яйца и сливочное масло. Для приготовления шарлотки понадобится форма 26 см. Шаг 1. ВЫВОД : после гашения соды уксусом тесто разрыхляет не результат этой реакции, а та сода, которая осталась непогашенной и ушла в тесто в своём первозданном виде.
Плюс воздух во взбитых яйцах. Можно с тем же успехом просто положить соду в тесто, только чуть меньшее количество. Но тогда не получится полюбоваться на эффектное пузырение!
Собственно, визуальный эффект — единственный смысл гашения соды. Гася соду уксусом перед добавлением в тесто, вы развлекаетесь, «разрыхляя» воздух в кухне. Гашение соды уксусом — чисто советское изобретение. Как вообще зародилась эта традиция? Изначальный посыл был правильный: щёлочь реагирует с кислотой, реакция проходит с выделением углекислого газа. Очевидно, сода и уксус были выбраны как наиболее доступные вещества.
Тоже логично. Но… тут что-то пошло не так. И с тех пор на большинстве кухонь в нашей стране основная часть химической реакции протекает не в пироге, а вне его. Что примечательно, действие разрыхлителя, который сейчас свободно продаётся практически везде, основано на той же реакции кислоты и щёлочи. В разрыхлителе соотношение этих веществ выверено так, чтобы они реагировали без остатка.
И на пакетике указано, сколько порошка нужно положить на используемое количество муки. Элементарно и эффективно! Но народ всё равно продолжает химичить с содой и уксусом — по крайней мере, в священном деле приготовления шарлотки.
Чтобы продемонстрировать, что не содой единой, я приготовила пять вариантов теста, используя разные методы разрыхления. На классическую шарлотку из трёх яиц нужно всего 2,5 г разрыхлителя — четверть стандартного десятиграммового пакетика. Вообще же я готовила треть стандартной порции теста — из расчёта на одно яйцо.
В пятом варианте я брала соду на кончике ножа и примерно в 1,5 раза больше лимонной кислоты. Все сухие компоненты стандартно вводятся в тесто в смеси с мукой: сода, разрыхлитель, лимонная кислота. В третьем варианте теста в него сначала вводится мука с содой, а затем, в самом конце, вмешивается уксус. Честно говоря, мой эксперимент получился не совсем чистым. Изначально я планировала тщательно взбить яйца для первого варианта теста, а для всех последующих не усердствовать со взбиванием — так, как это было бы на среднестатистической российской кухне.
Но соблюсти это условие не удалось, в итоге где-то яйца были взбиты несильно, а где-то явно перевзбиты практически до уровня бисквита, что отразилось на подъёме теста едва ли не больше, чем используемые разрыхляющие вещества.
Но какие-то выводы я всё же могу сделать. Мои фавориты — бисквит без добавок и тесто с разрыхлителем. Во всех остальных вариантах чувствуется посторонний привкус — разный, но он есть везде. Визуально выделяется вариант с содой, гашённой уксусом: на пироге появилась ломкая корочка, которая треснула ещё в процессе выпечки.
В целом, все виды теста поднялись. Какие-то лучше, какие-то хуже, но у меня есть стойкое ощущение, что это больше зависело от того, как были взбиты яйца, чем от использованных добавок. Вот, кстати, сделала ещё такие варианты для сравнения. В обоих случаях использовались сода и уксус без гашения, но в том, что справа, яйца были взбиты тщательнее. Соответственно, и подъём получился равномернее. Что сказать в заключение?
Мне кажется, дети в доме — повод посмотреть на мир свежим взглядом. Можно вместе с детьми, если возраст позволяет. Не всегда привычный вариант — самый лучший, и часто достаточно изменить крошечную деталь, чтобы получить совершенно иной результат. Ну и как теперь с этим жить?! Признать, что ты практически всю сознательную жизнь делала глупость? Правда, последнее время чаще стала пользоваться разрыхлителем просто потому, что им проще.
Вот «пропаганда» не слишком грамотного подхода в детских книжках уже смущает, да. Но предупреждён — значит, вооружён! А вот с корочкой интересно! У меня часть семьи любит ее, а часть нет. И вот образование этой корочки у меня как-то не прогнозируемо, хотя всё всегда одинаково делаю.
По моему опыту, гашение соды как раз даёт эту корочку всегда или почти всегда А все остальные варианты — скорее нет. Тоже в детстве её любила, а мама пекла шарлотку с гашением соды. А так как ХХ век — время отмирания многих обычаев и укладов, то в дальнейшем этих детей если кто и учил готовке, то сверстники, заметки в журналах и интуиция. А в памяти уже жестко затвержен тот факт, что при выпечке обязательно должно шипеть и пениться.
А раз должно, значит будет, чтобы там не говорили кулинарные книги. Подобное сейчас наблюдается среди желающих попробовать себя в пленочном фотографировании. Рэй Бредбери.
Когда бабушке поменяли очки на «правильные» и навели порядок в шкафах и ящиках на кухне, она больше не смогла готовить так же потрясающе, как раньше. В классической советской шарлотке яблоки должны быть кислые.
Лучше всего — антоновка. Потому что до зимы только антоновка доживала, а шарлотка — зимнее лакомство. Конечно и взбивали яйца кто как, миксеры были далеко не у всех. Так что привычка добавлять чуточку соды вполне обоснована.
