Свиные ребра на мангале
Этот рецепт является одним из самых простых и быстрых для приготовления свиных ребрышек на мангале. Все права защищены. При необходимости смазывайте мясо оставшимся маринадом. Косточку, при желании, можете отделить от мякоти.
Поэтому вы сможете приготовить просто изумительное блюдо, соблюдая элементарные правила. Для приготовления на мангале ребра рекомендуется мариновать примерно за день или хотя бы за пару часов до непосредственной жарки. Свинина — довольно плотное мясо, поэтому нужно время, чтобы маринад проник глубоко в волокна и размягчил их.
Перед маринованием ребрышки нужно зачистить от пленки со стороны костей, вымыть и обтереть салфетками. Затем, в зависимости от способа приготовления на углях, порезать их порционно по шт. Если пласт толстый, можно сделать несколько неглубоких надрезов, чтобы ускорить проникновение мариновочной смеси вглубь.
В большинство маринадов для свинины ребра — тоже не исключение входит кислота — уксус, сок лимона или других цитрусовых, вино, томат и пр. Поэтому посуда для мариновки должна быть керамической, стеклянной, пластиковой или эмалированной. Заполненную емкость следует герметично закрыть и переставить в холодильник. Начинать обжаривание нужно тогда, когда угли покроются белым пеплом.
В этом случае меньше риск того, что будут появляться языки пламени, которые могут сжечь шашлык. Сначала ребрышки следует выложить косточками вниз, поскольку они прогреваются медленнее. Так вы обеспечите более равномерное приготовление мяса. Этим способом удобно жарить ребрышки целиком — лентой. Чтобы мясо не прилипало к металлу, решетку сначала прогревают над мангалом, а затем смазывают растительным маслом.
Для этого можно использовать кисточку или собранное в комок бумажное полотенце. Затем в один слой раскладывают предварительно замаринованные ребра и жарят с каждой стороны, переворачивая, как только образуется корочка.
Порезанные ребрышки необходимо нанизывать на шампуры вдоль косточки. При этом желательно насаживать максимально плотно, чтобы сохранить сок. Между кусочками мяса можно продевать ломтики помидора или сладкого перца, кольца лука.
Обжаривать при умеренном жаре, периодически вращая шампуры. Идеальный вариант, если вместе с ребрышками вы хотите сразу запечь и гарнир — картошку или другие овощи, грибы.
Свинину оборачивают в несколько слоев фольги и выкладывают на решетку, а потом — на мангал или костер. Также можно нанизать на шампур, а потом герметично его «запаковать». Шашлык получается сочным и нежным, но румяной корочки при этом не получится. Если вы все же любите поджаристое мясо, за минут до предполагаемой готовности нужно снять фольгу. Ориентировочная продолжительность приготовления ребрышек на углях — минут. Время зависит от мощности жара в мангале, толщины мяса, использованного маринада.
Готовность проверяется путем прокола самого толстого куска. Из отверстия должен потечь сок без примеси крови. Срежь с ребер лишний жир, сними пленку и разрежь пластины на части. Смешай все специи, и натри ими ребрышки с обеих сторон, вдавливая в мясо.
Смешай дижонскую горчицу с медом и рубленой зеленью, и замаринуй ребрышки на полчаса. Плотно заверни их в два слоя фольги и готовь на мангале около 20 минут, переворачивая. Промой и обсуши ребрышки, и по желанию нарежь на порционные куски. Смешай все ингредиенты для маринада, добавь специи и хорошо натри им мясо. Заверни ребрышки в пищевую пленку и оставь в холодильнике на 2 часа и больше. Разверни и жарь на решетке около 20 минут, переворачивая.
Мед растопить до жидкого состояния, смешать с соевым соусом, горчицей, лимонным соком. Добавить перец и выдавленный чеснок. Смазать ребрышки, мариновать не менее часа, а потом посолить и обжарить на мангале, переворачивая по мере появления корочки. Лук порезать полукольцами. Добавить соль, приправу, уксус, лавровый лист. Все перемешать и помять руками, чтобы начал выделяться сок.
Переложить ребрышки в маринад, перемешать. Продолжительность маринования в холодильнике — часов, при комнатной температуре но не на жаре! Выложить ребрышки на решетку сверху посыпать луком, поджарить до готовности на мангале.
Во время запекания можно поливать шашлык оставшимся в миске луковым соком. Нарежь очищенные ребра и натри их оливковым маслом со специями.
Добавь крупно рубленый лук, и хорошо все перемешай. Смешай сметану с мукой до однородности, тоже приправь, и залей ребра. Оставь все мариноваться в герметичной закрытой емкости на час, а потом заверни в фольгу. Можно готовить ребра целиком или порционно, но обязательно — в один слой. Смешай кетчуп, майонез и горчицу, и разведи маринад водой для удобной консистенции. Добавь в него специи, травы и давленый чеснок. Нарежь ребра на порции, очисти, промой и вытри бумажными полотенцами. Замаринуй мясо в смеси на 1, часа, и потом обжарь на мангале до красивой румяной корочки.
Соединить горчицу, лимонный сок и оливковое масло, Адыгейскую соль. Взбить венчиком до консистенции эмульсии. Чеснок раздавить лезвием ножа и мелко порезать. Лук натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить тимьян. Обильно обмазать ребрышки маринадом и оставить на час под крышкой.
В холодном месте длительность маринования увеличить до часов. Развести угли в мангале и обжарить ребра до румяной корочки. Натереть ребрышки специями и залить пивом.
Оставить на часа, после чего обжарить на гриле или мангале. В процессе жарки смазывать шашлык пивным соусом — получится глянцевая пикантная глазурь. Подавать со свежими овощами и зеленью. Смешать Абадзехскую соль, чеснок, лук и зиру.
Ребрышки разрезать порционно, натереть специями.
Уложить в полиэтиленовый пакет, завязать и положить в основную камеру холодильника на часа для пропитки. Затем замочить в кефире еще на пару часов. После чего нанизать на шампуры и жарить на мангале. Смешать аджику и масло, обмазать разделанные ребрышки. Посыпать солью.
Негласное правило приготовление маринада: большое количество чеснока очень помогает создать идеальный вкус. Для получения нежных и сочных ребрышек важно использовать правильное мясо. В нашем рецепте мы использовали не классические ребрышки из области живота, а так называемые ребрышки для отбивных. Они расположены вверху, непосредственно у позвоночника.
Процентное содержание хрящевой части в них меньше.
В нашем рецепте ребрышки отлично отделяются от решетки для гриля. Вымойте и высушите ребра, на нижней стороне костей обычно остается тонкая кожица, которую можно легко снять кончиком ножа.
Если просто вынуть ребрышки из упаковки и бросить их на гриль, особого вкуса не получится, особенно если оставить реберную мембрану. Если удалить мембрану, ребрышки получаются более нежными, а мясо станет более ароматным. Чтобы снять мембрану с гриля, возьмите тупой нож например, нож для масла или столовый и проведите им под мембраной вдоль торцевой косточки. Слегка подвигайте ножом, чтобы ослабить мембрану и добиться хорошей адгезии.
Мембрана скользкая, поэтому приподнимите ее бумажным полотенцем, и затем вы сможете легко удалить ее. Немного потренировавшись, вы будете делать это быстро и без особых усилий. После этого разделите ребрышки на порции по косточки в каждой. Если положить ребрышки прямо на гриль, то куски будут жесткими. Существует одна хитрость, чтобы смягчить их: ребрышки сначала следует отварить, затем замариновать и, наконец, пожарить на решетке-гриль, которая продается в разделе аксессуары к мангалам цена на которые сейчас снижена.
Результат всегда потрясающий! В большую кастрюлю положите свиные ребрышки и залейте холодной водой. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 1 часа, или до тех пор, пока мясо не станет легко отходить от кости. Слейте воду и дайте ребрышкам остыть. Пока ребра варятся, подготовьте маринад — вылейте в миску выбранный вами маринад соевый соус, яблочный сок, вино и сметайте с чесноком.
Положите ребрышки на решетку-гриль и густо смажьте маринадом с обеих сторон. Убедитесь, что ребрышки лежат костной стороной нижней стороной вниз, чтобы жир мог проходить через мясо. Готовьте на огне в течение минут, периодически переворачивая, до появления хрустящей корочки коричневого цвета. Ребрышки лучше всего резать длинным острым ножом. Поставьте решетку с ребрышками на большую разделочную доску и положите их открытой костью вверх. Хитрость заключается в том, чтобы равномерно проскользить ножом между костями.
Двигаясь прямо между косточками вы получите хороший ровный срез.
