Вино из барбариса, Вино из барбариса 🍷- 3 простых рецепта
Напиток разливают по бутылкам, ставят в прохладное место. Но результат стоит потраченных усилий. По ошибке кинула весь сахар в начале брожения, что делать и чем грозит моя не внимательность?!
Вино делают из спелых ягод барбариса. После сбора их перебирают, некачественные выбрасывают. Плоды не моют, т.
Заготавливать сырье лучше после первых морозов, тогда ягоды становятся мягкими и теряют горечь. Емкость для вина моют с добавлением пищевой соды и обдают кипятком, чтобы не допустить появления плесени, нельзя использовать посуду из металла.
Если тара стеклянная, ее необходимо стерилизовать. Для перемешивания массы используют деревянную ложку. Из барбариса можно приготовить вино, ликер, коньячный напиток. Крепость натурального продукта будет зависеть от длительности брожения и количества сахара.
Без добавления дрожжей, водки или самогона напиток получается легким. Его крепость не превышает 10— Усилить градусы можно добавлением спирта. Можно приготовить алкогольный напиток из свежих или замороженных плодов.
Во втором случае барбарис перед переработкой размораживают и убирают некачественные ягоды. Основная угроза для напитка — это грибки вызывающие плесень.
Если несколько подгнивших ягод попадут в общую массу, колония грибка начинает быстро расти, а вино будет испорчено.
Женщины отдают предпочтение слабоалкогольному напитку, для мужчин больше подходит крепленое вино. Для повышения градусов можно использовать спирт, разведенный до , очищенный самогон или водку хорошего качества.
Напиток разливают по бутылкам, ставят в прохладное место. Срок годности крепленого вина не ограничен. Крепленое вино из барбариса можно пить не более — мл в день, слабоалкогольное — — мл. Его подают охлажденным. Напиток хорошо сочетается с фруктами. Не рекомендуют употребление вина беременным женщинам. Плоды барбариса нужно тщательно перебрать, чтобы не было ни одной подгнившей ягоды, которая сможет испортить весь напиток.
Крепость такого вина, если в него не добавляли водку, составляет от 8 до 12 градусов. Хранить его можно до 4 лет.
Рецептов барбарисового вина для приготовления в домашних условиях может быть много. Далее предлагается классический вариант. Углеводы: 7 г. Для приготовления закваски для вина в банку положить немытый изюм, чайную ложку с горкой сахара, полстакана воды и перемешать. Обернуть горлышко емкости марлей и поставить в темное и достаточно теплое место примерно на 5 дней.
Готовность закваски определяется по шипению и появившейся пене. Подготовить посуду с широким горлом для приготовления сусла. Ягоды барбариса раздавить любым возможным способом, например, провернуть в мясорубке. Переложить полученную массу в приготовленную емкость, влить воду, высыпать половину сахара и закваску из изюма. Покрыть посуду марлей и убрать в темное теплое место на три дня. Перемешивать через каждые 12 часов, используя деревянный предмет. Через некоторое время появится шипение, пена и кислый запах.
Это говорит о начале брожения. Слить сусло через марлю, которую затем как следует отжать. Перелить в посуду для брожения. Она должна быть заполнена на три четверти объема. Добавить половину оставшегося сахара и перемешать.
Сделать гидрозатвор — надеть на горлышко медицинскую перчатку. Убедиться в герметичности и убрать на брожение в темное место.
Спустя 5 суток слить через трубку 0,5 л сусла, высыпать в него оставшийся сахар, дать раствориться и перелить назад в емкость. Длительность процесса зависит от температуры воздуха в помещении и качества дрожжей и составляет от 30 до 55 суток.
В течение этого срока будущее вино необходимо периодически встряхивать. Если спустя 55 дней он не закончился, содержимое емкости сливают с осадка в другую посуду и устанавливают резиновую перчатку.
Когда брожение завершится, вино слить с осадка. Емкость должна быть наполнена до самого верха. Затем нужно снять пробу. При недостаточной крепости вина можно влить водки. Это обеспечит более длительное хранение.
Перенести барбарисовое вино в холодный подвал и выдерживать примерно полгода от 4 до 6 месяцев. Когда будет появляться осадок, сливать в другую посуду через трубку.
