Температура хранения белого вина, Как хранить белое вино?
Не стоит долго хранить белое вино в обычном продуктовом холодильнике. Правильная температура подачи вина — очень важный элемент, который подарит удовольствие от употребления вина в целом. Контроль этого показателя обеспечивает гигрометр. Считается, что, соприкасаясь с вином, пробка также влияет на формирование вкуса, однако последние исследования показали, что допустимо хранение вина и в вертикальном положении. Сейчас выпускают модели шкафов, рассчитанных на хранение разного числа бутылок — от нескольких штук до нескольких сотен.
Кроме этого, важно поддерживать стабильный температурный режим. Колебания температуры в камере приводят к постепенному разрушению пробки, в результате чего в бутылку проникает воздух. Это только усиливает процесс окисления. При стабильном поддержании такого режима вино может храниться в холодильнике от 1 года и больше. Такой режим применют для винных сортов, которые хорошо хранятся.
Если необходимо обеспечить краткосрочное хранение, алкоголь должен быть охлажден на несколько градусов ниже, по сравнению с рекомендованной температурой употребления.
Краткосрочное хранение обычно продолжается до нескольких месяцев. Помимо долгосрочного и краткосрочного хранения благородного напитка, винные шкафы применяют для его охлаждения перед подачей на стол.
Рекомендованная температура подачи напитка указывается производителем на этикетке. При этом производители охлаждающего оборудования рекомендуют устанавливать в рабочей камере температуру в среднем на градуса ниже рекомендованного значения. Это необходимо, чтобы компенсировать нагрев напитка после извлечения бутылки из шкафа до момента употребления.
Ориентироваться надо на температурный режим, рекомендованный производителем. Однако можно выделить и общие рекомендации по температуре охлаждения:. При этом перед подачей на стол красное насыщенное вино придется некоторое время подержать в теплом помещении, а игристое, наоборот, — дополнительно охладить. По используемой технологии охлаждения бывает несколько видов винных шкафов. Основными можно назвать два типа — компрессорные и термоэлектрические.
Модели компрессорного типа работают по принципу обычного кухонного холодильника или кондиционера. По рабочему контуру циркулирует хладагент, который сжимается компрессором в конденсаторе и расширяется в испарителе.
При расширении он поглощает теплоту из рабочей камеры, а при сжатии — отдает ее окружающей среде. Основные плюсы оборудования этого типа:. К минусам относится шум и вибрация, которые сопровождают работу компрессора. Также недостатком можно назвать достаточно большую стоимость компрессорных моделей. Кроме этого, они требуют особо бережного отношения при транспортировке. Так, не допускается наклон корпуса больше 45 градусов, а после перевозки и доставки включать оборудование можно не раньше, чем через часов.
В моделях термоэлектрического типа используется элемент Пельтье. При протекании электрического тока по цепи одна сторона этого элемента охлаждается, а другая — нагревается.
Такое оборудование отличается сравнительно небольшой стоимостью, работает без вибрации, что позволяет эффективно использовать его для долгосрочного хранения. Включение холодильника допускается сразу после транспортировки. Однако для нормальной работы важен эффективный отвод теплоты от горячей стороны элемента Пельтье, поэтому технику не допускается встраивать. Учитывая особенности каждой из технологий охлаждения, наиболее распространены компрессорные винные шкафы.
Температурная зона — это часть внутреннего отсека винного шкафа, в котором поддерживается одинаковый температурный режим. Заданная температура в рабочей камере поддерживается при помощи термостатического элемента, который включает и отключает компрессор или перенаправляет потоки хладагента в зависимости от уровня охлаждения.
В моделях с двумя или более рабочими зонами устанавливается соответствующее число термостатов. Это необходимо, чтобы сохранять свойства пробки и предотвратить порчу вина из-за их нарушения. Для поддержания уровня влажности, в разных моделях применяют специальные емкости с водой или лавовый камень. Контроль этого показателя обеспечивает гигрометр. Вместимость винного шкафа определяется количеством стандартных бутылок бордо 0,75 л, которые помещаются в камеру.
Сейчас выпускают модели шкафов, рассчитанных на хранение разного числа бутылок — от нескольких штук до нескольких сотен. В домашних условиях обычно применяют модели вместимостью до бутылок. Такие модели обычно называют - винные шкафы встраиваемые в нишу , тк как из-за из габаритов, их встраивают в стену. Винный шкаф предназначен только для хранения вина. Эти хитрости помогут сохранить вкус и аромат вина на протяжении короткого срока:.
Неправильное хранение испортит ваше впечатление даже от самого изысканного и качественного вина. В нашем ресторане Karlovy Pivovary напитки хранятся с соблюдением правил и подаются к столу свежими. Бронь столиков 8 Как хранить белое вино? Хранение белого вина — целая наука: необходимо размещать бутылку на полке определенным образом, соблюдать температурный режим и следить за освещением.
Особенности хранения белого вина Лучшее место для хранения такого алкоголя — винный погреб. Но если ни погреба, ни специального оборудования нет, а бутылку необходимо придержать бутылку пару дней до прихода гостей, то нужно соблюдать следующие условия: Темнота — белое вино боится света.
Ультрафиолетовые лучи ускоряют окисление в бутылке и напиток портится. Неподвижность — вибрации и перемещения бутылки взбалтывают осадок и он портит вкус вина.
Влажность — в помещении с сухим воздухом пробка рассыхается, а содержимое начинает окисляться. Горизонтальное положение — вино постоянно увлажняет пробку, не дает ей растрескаться и усохнуть. Сколько хранится белое вино О сроке хранения белого вина лучше узнавать у кависта или консультанта в магазине.
Эти хитрости помогут сохранить вкус и аромат вина на протяжении короткого срока: Закройте бутылку плотной резиновой пробкой — кислород перестанет поступать, вино будет медленнее окисляться. Перелейте в маленькую стеклянную тару — еще один способ уменьшить контакт вина с кислородом, заполнив им емкость до краев.
Охладите — поставьте в холодильник, но помните, что открытое вино скорее всего вберет в себя запахи соседних продуктов. Ресторанная группа. Санкт-Петербург Невский проспект, 60, станция метро "Гостиный двор" 8
