Чем отличается техническая лимонная кислота от пищевой, Чем отличается техническая лимонная кислота от пищевой?
Засыпаете граммов кислоты в сливное отверстие, туда же — мл кипятка. В соках, компотах, сиропах и киселях повышают кислотность, улучшают вкусовые качества, обеспечивают освежающий эффект и предотвращают разложение пигментов. Если все предыдущие аспекты использования имеют более узкую направленность, то задействование лимонной кислоты в быту касается буквально каждого из нас.
Соответственно, и для производства лимонной кислоты в советские времена использовалось три основных способа: из сока ягод и плодов преимущественно из лимонов ; из махорки; биохимическим методом. При выработке кислоты из плодов лимона отпрессованный сок сначала сбраживали, чтобы избавиться от сахаров и пектина; затем его фильтровали и концентрировали в вакуумном аппарате, после чего обрабатывали известью и мелом.
Когда в итоге получался цитрат кальция, его фильтровали, высушивали и разлагали с помощью серной кислоты. В итоге получался гипс, который убирали с помощью фильтрования, а оставшуюся массу обесцвечивали активированным углем и уваривали. В результате этой процедуры выделялись кристаллы лимонной кислоты. Изготовление лимонной кислоты из махорки было очень похоже на описанный выше вариант. Но с той лишь разницей, что в качестве исходных ингредиентов использовались отходы табачного производства - так называемое махорочное сырье.
Ближе к м годам тот же процесс был применен и к листьям хлопчатника, в которых, как выяснилось, лимонной кислоты примерно столько же, сколько и в махорке. Биохимический метод изготовления лимонной кислоты подразумевал использование плесневых грибов, вызывающих брожение моно- и полисахаридов пектин, крахмал, целлюлоза и т. Для этого метода применялось как поверхностное , так и глубинное брожение. В первом случае в плоских мисках в растворе сахара с добавлением минеральных солей выращивалась плесень пленка гриба.
Затем концентрация сахарного раствора повышалась, в него помещали разросшуюся плесень, и она сбраживала сахар, чтобы получился осадок в виде кальциевой соли. Эту соль, как и в первом случае, обрабатывали серной кислотой и добивались ее кристаллизации.
При глубинном брожении процесс был примерно таким же, но только он протекал в глубоких сосудах, через которые продували воздух. К пищевой лимонной кислоте, в отличие от технической, предъявлялись чуть более строгие требования. Техническая, например, могла состоять из слегка окрашенных кристаллов, у пищевой же кристаллы либо бесцветные, либо чуть-чуть желтоватые. При растворении в воде пищевая кислота не должна иметь осадок, а сам раствор должен быть прозрачным и без запаха.
Также допускалась небольшая примесь органической яблочной кислоты. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Что съесть.
В избранное. Вопреки названию, сейчас лимонная кислота производится вовсе не из лимонов — это промышленный продукт. Кристаллический порошок применяют и в быту, и в кулинарии.
Рассказываем, где содержится лимонная кислота и как использовать ее для приготовления домашних блюд. Из чего делают лимонную кислоту В XIX веке белый порошок без запаха и с очень кислым вкусом получали из сока недозрелых лимонов путем химических реакций.
Сегодня для производства используют сахаристые продукты, например, кукурузу или батат, и штаммы плесневого гриба. Сами плесневые грибы опасны для здоровья, полученная же лимонная кислота безопасна. Существует пищевая лимонная кислота — та самая, что продается в продуктовых магазинах, и техническая — ее очищают менее тщательно и используют не в пищу, а, например, для изготовления бытовой химии или косметики.
Где содержится натуральная лимонная кислота, в каких продуктах? В природе лимонную кислоту можно найти не только в лимонах, но и в других цитрусовых, например, апельсинах и лаймах, а также в ягодах и даже помидорах. Лимонная кислота — популярная вкусовая добавка к пище, маркированная как Е Ее можно встретить в магазинных джемах, фруктовых и овощных соках, лимонадах, сладкой и несладкой выпечке, мясных полуфабрикатах.
Это консервант, а также регулятор кислотности — компонент, поддерживающий оптимальный уровень кислотности в тех или иных продуктах. Интересный факт.
В умеренных количествах лимонная кислота не наносит вреда здоровью. Но есть миф, что добавка Е вызывает рак. А все из-за неточностей перевода: в одном из справочников на немецком значилось, что лимонная кислота участвует в так называемом цикле Кребса — биохимическом процессе. На немецком слово krebs также означает «рак», поэтому кто-то из журналистов решил, что обнаружил сенсационный факт о связи лимонной кислоты и онкологии.
Лимонная кислота может быть опасна для здоровья, но не в продуктах, а в концентрированном виде и крайне редких случаях. Например, если гранулы попадут на слизистую глаз, носоглотки или открытые раны, это вызовет раздражение и дискомфорт.
Также опасно, если нерастворившиеся кристаллы лимонной кислоты окажутся в желудке или пищеводе. Но, конечно, это не имеет никакого отношения к онкологии или другим серьезным заболеваниям. Мало того, лимонную кислоту добавляют в детское питание, например, фруктовые или овощные пюре или соки.
Лимонная кислота есть, пожалуй, на кухне у каждой хозяйки. Как же использовать эту добавку в домашних условиях для приготовления еды? До широкого распространения разрыхлителя с помощью лимонной кислоты хозяйки гасили соду при приготовлении блинов, кексов, песочного печенья. Смесь пенилась, шипела, пузырьки газа придавали тесту воздушность, а выпечке — пышность и нежность.
Когда в тесте есть продукты, содержащие кислоту, например, сметана, кефир, кислое молоко, ягодные соки, достаточно только соды.
В остальном же смесь соды и «лимонки» заменит внезапно закончившийся разрыхлитель. Можно использовать и уксус, но в отличие от него лимонная кислота не имеет специфического запаха и не придает уксусный привкус пирогам и кексам.
Для напитков. Приятная кислинка будет уместна в компотах, морсах, киселях из ягод и фруктов. Но если одни фрукты и ягоды кислые сами по себе, то другим не помешает добавка.
В этом случае можно положить в отвар немного лимонной кислоты. Помните, что кислота не имеет лимонного запаха, поэтому, если цитруса под рукой нет, для вкуса можно добавить «лимонку», а для аромата — цедру или корочки фрукта. Для варенья, мармелада и джема.
Лимонная кислота наравне с сахаром позволит десертам дольше храниться и придаст им приятный кисловатый вкус. Кислоту стоит добавить, если планируете консервировать морсы или компоты.
