Чизкейк с крем чиз, Чизкейк классический с творожным сыром
Как будто тухлые носки, потные яйца и бычки из пепельницы перемешали в блендере. А по вкусу и консистенции он получается таким же, как и с водяной баней? Срок годности чизкейка - не более 72 часов. Мой чизкейк тоже не треснул, все как по рецепту делала. Выпечка и десерты Русская кухня Пошаговые рецепты.
Выпекаем чизкейк на водяной бане. Наливаем в противень горячую воду и ставим его в духовку на самый нижний уровень. Чизкейк ставим на средний уровень. Первые 20 - 25 минут печём при температуре градусов, а затем уменьшаем температуру до - градусов и печём ещё 40 - 50 минут. В готовом чизкейке края стабильные, а середина немного подвижная. Остывает чизкейк два часа в духовке, затем при комнатной температуре, а потом в течение 6 часов стабилизируется в холодильнике. При разрезании чизкейка лезвие ножа каждый раз вытираем и увлажняем, чтобы срез получился красивый.
Если вам понравился мой рецепт, жмите пальчики вверх, подписывайтесь на мой канал " Людмила Плеханова Готовим вместе" , оставляйте комментарии, делитесь видео рецептом в своих социальных сетях. А я желаю вам удачи в делах, хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита! С уважением, Людмила. И если вам интересно на моём канале "Людмила Плеханова Готовим вместе", то подписывайтесь на него. Дзен Статьи Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда Классический чизкейк "Нью-Йорк" из крема чиз.
Советы по приготовлению. Людмила Плеханова Готовим вместе.
Приветствую всех на своём канале. Некоторые современные историки, увлеченные кулинарией, считают, что впервые его стали готовить на Ближнем Востоке из домашнего творога, меда, лимонной цедры и яичных желтков. Продукты смешивали и выпекали нежный и ароматный пирог.
А на Руси был свой чизкейк — каравай с сыром, который постепенно трансформировался в ватрушку. Этот творожный пирог можно считать интернациональным десертом, хотя надо отдать должное американским кондитерам — они добавили в классический рецепт чизкейка сливки и сливочный сыр, превратив его в настоящий кулинарный шедевр.
Чизкейк — это пирог, представляющий собой толстый слой творожной массы, выложенной на тонкую бисквитную основу или печенье, смешанное со сливочным маслом или кремом. Бисквит делается на основе яиц, сахара и муки, но чаще всего корж для торта готовится из песочного теста. Для аромата и разнообразия вкуса в тесто или печенье вводят шоколад, сиропы, алкоголь, корицу или мускатный орех.
Начинка готовится на основе творога, мягкого творожного или сливочного сыра, сыров маскарпоне или филадельфия. К творожно-сырной массе можно добавить сливки, сметану, сахар, желтки и взбитые белки.
Идеальный чизкейк — гладкий, правильной красивой формы, без трещин на поверхности и других дефектов. Существует два варианта выпечки торта.
Вы можете сначала испечь корж, а потом уже наполнить его творожной начинкой. Или вы сразу выпекаете торт с начинкой в духовке. Впрочем, даже выпекать не обязательно, но в этом случае используйте продукты, которые не нужно подвергать тепловой обработке.
Когда мы готовим чизкейк дома, возникает вопрос, какой сыр использовать. Самое главное, чтобы в нем было низкое содержание влаги, иначе он не уплотнится в процессе выпечки и десерт не получится.
Идеальные варианты — филадельфия, рикотта и маскарпоне, но они достаточно дорогие. Если же вы взяли творожный сыр и он оказался излишне влажным, выложите сыр на марлю и поместите в сито или дуршлаг, а потом уберите в холодильник до утра.
Если у вас совсем ничего нет, сделайте творог самостоятельно из жирного молока. Американские хозяйки используют для чизкейка крем-чиз, которого у нас не найти в продаже.
Однако его можно приготовить самостоятельно из г сливочного творожного сыра, г мягкого сливочного масла и 80 г сахарной пудры. Продукты смешиваются, взбиваются, и готовый крем-чиз охлаждается. В творожную начинку кроме сливок, сахарной пудры и яиц можно добавить цедру цитрусовых, ваниль, фруктовые эссенции, но важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус сливочного сыра, который должен быть основным.
Еще один важный момент — сыр или творог нужно хорошо перемешать до кремообразного состояния. Лучше его не взбивать в блендере, чтобы масса не обогатилась кислородом — в этом случае в творожном слое при выпечке образуются пустоты. Если вы хотите приготовить чизкейк дома, лучше всего взять готовое печенье — сладкие крекеры, «Юбилейное», «Топленое молоко» или песочное. Это может быть даже печенье в шоколаде, с начинкой типа «Орео» или соленые палочки. Печенье взбивается в блендере, смешивается с мягким или растопленным сливочным маслом, а потом выкладывается на дно формы и утрамбовывается.
Для пикантности можно добавить в песочную крошку молотые орехи, мак, вафельные крошки, кукурузные хлопья, гранолу или кокосовую стружку. Корж может быть плоским или с бортиками. Для низкокалорийного рецепта творожного чизкейка достаточно заменить сливочное масло молоком или соком. Правда, корж в этом случае потеряет свою рассыпчатую структуру и станет более сочным и мягким. Веганы готовят вкуснейший чизкейк без печенья на основе молотых орехов, смешанных с финиками, курагой, черносливом, фруктовым пюре, растопленным шоколадом или бананом.
Такой корж можно подсластить медом или кленовым сиропом. Простой рецепт чизкейка для дома нередко включает в себя выпечку обычного песочного коржа. Если у вас есть время, можно сделать десерт именно на этой основе, чтобы потом не переживать, схватится ли печенье, не получится ли основа излишне рассыпчатой. Не так важно, используете ли вы рецепт чизкейка без выпечки или с выпечкой, — вам понадобится форма. Лучше, если она будет разъемной, чтобы можно было легко вытащить чизкейк и не повредить его.
Дно формы следует выложить пергаментом по размеру дна — это необходимо, чтобы корж не прилип и не развалился. Как же лучше выпекать сырный пирог? Существует несколько вариантов рецептов чизкейка с выпечкой. Если вы готовите «сырой» вариант десерта, то в творожную начинку нужно ввести желатин.
В этом случае форму с тортом нужно ставить не в духовку, а в холодильник. Чтобы избежать трещин на поверхности пирога, установите внизу духовки жаропрочную посуду с водой для увлажнения воздуха. После выключения духовки оставьте в ней форму с чизкейком на полчаса или час. Потом откройте духовку и подождите минут Выложите торт на стол, оставьте его в форме еще на час и только потом аккуратно вытащите десерт.
Если трещины все же образовались, спасет положение декор — крем или фрукты. Можно смазать поверхность торта сметаной, взбитой с сахаром, а потом ненадолго поставить в духовку и украсить ягодой. Согласитесь, что чизкейк с клубникой гораздо вкуснее!
Еще один способ выпечки чизкейка — на водяной бане, при этом между стенками формы и стенками емкости с водой должно быть не менее 5 см. Воду наливайте не менее чем до середины формы.
В этом случае десерт получится необычайно нежным, воздушным, белоснежным, без подрумяненных краев. Торт должен простоять в холодильнике не менее 5 часов. За это время он немного уплотнится, а его вкус станет более ярким и насыщенным. Попробуем приготовить чизкейк пошагово, чтобы не запутаться и сделать все правильно.
Правда, для этого традиционного американского десерта придется купить сыр филадельфия и любые сезонные ягоды и фрукты.
Вы можете также полить сырный пирог растопленным шоколадом или любым фруктовым соусом. Зовите самых дорогих гостей и наслаждайтесь великолепным и нежнейшим десертом!
Этот нежнейший воздушный десерт готовится «холодным» способом, поэтому процесс приготовления не займет много времени. Растопите на водяной бане г горького шоколада и измельчите в блендере г песочного печенья. Влейте в песочную крошку 50 г растопленного сливочного масла и всыпьте 1 ст.
Распределите массу по дну формы для торта и поставьте в холодильник. Взбейте мл жирных сливок до густой пены и смешайте их с шоколадом. Растворите 3 ст.
Отдельно смешайте г мягкого сливочного сыра и г сахара, слегка взбейте и также отправьте сыр в начинку. Выложите крем на песочный корж и поставьте в морозильную камеру на час. Потом переместите десерт на полку холодильника и через полчаса дегустируйте.
Бархатно-сливочный вкус чизкейка незабываем!
