Грибы липовки как готовить, Съедобные грибы Владивостока и окрестностей | Собирательство | Клуб рыбаков ЛЕФУ
Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Источник: Книги Гастронома: про заготовки. А то жути нагоняют мол только рыжие съедобны.
Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи.
Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Комментарии — Напитки Алкогольные Безалкогольные.
О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Высоцкая Life. Кулинарная студия.
Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера. Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и горькушки вымачиваются три дня, грузди — до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.
Самые удобные грибы для засолки — это рыжики. Их даже промывать не нужно — протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее — его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов.
Солят рыжики сухим способом. Рыжики складывают послойно в емкость кастрюлю или ведро шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый чистый! Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите — жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место.
Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать.
Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки. Другие грибы — опята, грузди, волнушки, сыроежки — солят холодным способом, то есть с вымачиванием.
После вымачивания грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов — смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.
Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много — лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки.
На килограмм грибов понадобится мл воды, две столовые ложки соли обычной, без йода , лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка.
По мере того, как картошка жарилась, всё сало постепенно снова перекочевало в сковороду. А шкварки мы съедали просто так. Потому что если их тоже положить в картошку, они от картошки отсыреют и не станут хрустеть, начнут горчить, и вообще потеряют всякую прелесть! Огороды были большие, половину занимали картошкой, а половину - коноплёй.
Конопля шла на выработку масла и тресты. Масло выжимали из семян, а из тресты вили верёвки, раньше без верёвок жить было нельзя. Раньше без конопли и масла, а также без макового семени не жили, а сейчас за наркотики эти садят в тюрьму!
Также сеяли лён, семена шли на масло, из масла варили краску, а треста шла на выделку волокна, из которого шили одежду. Сначала выделывали нитки, потом ткали материал и шили одежду. Питались в основном картошкой и ржаным хлебом, некоторые пшеничным. Была ещё гречиха, она шла на кашу и хлеб, горох шёл на каши и кисели, просо - зерно шло на кашу.
Из ржаной муки заваривали завариху в печах в большой посуде, потом ели тоже с молоком или маслом. Сеяли овёс, его молотили, сушили. Зерно мололи, из муки делали толокно, оно шло на кисели. Рожь также молотили, сушили. На больших глиняных печах насыпали ворох зерна, его немного мочили, оно нагревалось и прорастало, потом его сушили и мололи на мельнице.
Эта мука - солод шла на квас и пиво для летней жары. Картошку сырую натирали на тёрке и ставили в большом чигуне в печь варить, потом ели со сметаной или молоком. Капусты садили много, у всех были погреба, солили её в больших бочках, ели с картошкой, пекли пироги, в праздники ставили на стол как первую закуску, с огурцами. Молоко летом грели - топили топлёное молоко в печах и сливали в большие корчаги и охлаждали, а летом его ели оно было вкусное, цельное.
А зимой перед Рождеством Христовым выливали молоко в большое корыто, а по утрам, когда пекли лепёшки блины это молоко мороженое скыркали специальными ножами и толкли в горшках, как густую мороженую сметану, и ели с блинами горячими , было вкусно. Держали скотину для мяса - свиней, овец, бычков. К зиме их резали и ели. Излишки солили - и мясо, и сало. Стряпали пироги. Из кишков делали домашнюю колбасу, даже начиняли мясом желудок, выделанный и чистый.
Из костей ног делали холодец. Ничего не пропадало у хорошей хозяйки и хозяина.
А в постные дни ели кто чего сможет и что принимает желудок. Вот у Зины был муж Николай Михайлович, так он с похмелья ел такую тюрю: нальёт в тарелку воды или квасу, накрошит хлеба или картошки и капусты и ест. Раньше люди были крепче и реже болели от всякой всячины, потому что продукты были натуральные, свои. А вот ещё что мы ели: на ёлках весной росла сивириха - на концах веток как ягодки - розовые шишечки вкусные, на соснах росла кашка и молодые побеги - костыли.
Ели осоку, её нижние концы мягкие и сочные. Потом, по берегам рек росли чёрные орешки, сочные, сладкие. В берегах рек жили в земляных норках дикие пчёлы, они делали из земли соты, и там был густой, как мёд, жёлтый комочек, а на нём был червячок - это детка будущей пчелы, вот мы этого червячка убирали, а жёлтый комочек ели, он, как воск - вкусно.
Ещё на берёзах больших росли весной шишечки, их отшибали палками и ели, ещё пили берёзовый сок, весной подрубали ствол большой берёзы, ставили трёхлитровую банку, и набегала полная вкусной сладковатой воды. Раньше и в магазинах её продавали. Люге было много раков, их ели вся молодёжь и взрослые, даже в церковь носили и помещику в подарок. В колхозах труд оценивали в трудоднях, и на эти трудодни давали продукты питания, в основном, рожь.
Её мололи на мельнице и сами пекли хлеб в русских печах - подовой хлеб. В войну в тесто добавляли тёртой сырой картошки. Для скота на трудодни давали сено, солому. Ели то, что росло в огородах овощи, картошки и в полях рожь, овёс, горох, просо, пшеница, лён, конопля.
Кроме хлеба пекли лепёшки в печке перед огнём и ели с зыретом это яйцо с мукой и молоком , мороженое молоко зимой, а летом с пахтой били сливки, получалось масло, которое сдавали государству, а пахту сами ели. С семян льна и конопли делали масло, ели с картошкой, кашей каши в основном были просяные , с лепёшками. В русских печках варили супы щи, гороховый , стряпали пироги с требухой, калиной, шаньги с картошкой, запекали в печке омлет.
На зиму солили в кадушках огурцы, квасили капусту, солили и сушили грибы, из которых варили суп и стряпали пироги, из гороха варили гороховую кашу. Зимой пекли картошку в печке, и на буржуйках дети пекли резаную картошку. Ели мороженую красную рябину, бруснику.
Зимой делали пельмени, мясо рубили в корыте со снегом. Мука была ржаная, белой муки не видели, вся стряпня была из ржаной муки. А после войны по талонам в селе Кизнер давали конфеты-карамельки, сахар и белую муку - крупчатку. А летом, когда печку топили редко, на таганке перед печкой это тренога, в которую вставлялся чугунок, под неё клали щепу варили салму это лапша из ржаной муки на молоке. Дети, как только таял снег, переходили на подножный корм.
Это сивириха, на ели розовые шишечки, очень сладкие на полях - пистики - шишки от хвоща полевого, на лугах - дикий лук и кисленка щавель , а летом в лес за ягодой земляника.
Малина, черника, брусника, и за грибами. Отпусков и выходных у взрослых не было, отдыхали понемногу зимой. А праздник был у нас Крещение, тогда веселились всей деревней. На столах были все соления, пироги и щи и пельмени, а запивали самогоном, который гнали во всех домах, несмотря на запреты милиции.
Ржаную муку только ржаную! Почему-то не в чашку или тарелку, а на сковороду, хорошо намажут маслом, прямо на сковородке. Ямки такие из теста-то, ну, углубления - и там все масло. Так вкусно было, для разнообразия, наверное. Когда печь истопится, ставили ещё перед пылом, вот почему подавали всегда на сковороде и только утром, видимо, перед огнём ещё, как положат на сковороду, и подогреют малость. Варили на плите, а не в русской печи. Суп постный - ну, вода, картошка и заправляли лапшой такой, которая называлась салма.
Тесто раскатывали на валики такие и кубиками нарезали. И заправляли этот постный суп этой салмой. А когда в тарелку нальют, как сварится, обязательно положат молока или сметаны. Ели с забелой, то есть клали в тарелку чего-либо молочного.
Лук в такой суп не клали. В Люге было очень много рыбы, зимой дед ставил морды и ловил очень много налимов. А весной, когда река тронется, ходил с саком после работы. Он вытряхнет на берег рыбёшку, а я должна брать и в сумку положить. А я боюсь! Очень запомнилась каша из картошки. Картошку очистят, в тёрку изотрут и в чугун, и в русскую печь. То заправляли, наверное, маслом или вместо воды варили на молоке. Когда из печи достанут, эта картофельная масса уваривалась — никакой картошки не видать, как каша получалась, очень вкусная.
Когда маслом её мазали?
Когда в печь ставили или когда достанут, не знаю, но это так вкусно! Пекли каждую субботу лепёшки по утрам и варили к ним яйца всегда. Ели лепёшки с маслом, сметаной, растопленным горячим салом, а иногда с изыретом. Его варили на молоке - яйцо туда, немного муки разболтать все, чуток посолить.
Позднее уже мама приучила моих ребятишек есть лепёшки с водой, сильно с сахаром воду намешает, и мачут туда.
Это ставили в русскую печь обыкновенный картофель, но воду не сливали не как на пюре , толкли так более-менее, не тщательно, и потом заливали молоком, и ели обычно в обед, можно сказать, на первое, когда не варили суп или щи. По утрам бабушка на завтрак мне часто жарила картошку варёную и обязательно перед пылом.
Она была очень красивая - кончики или верхушки подрумянивались перед огнём-то, и с молоком ела. В праздники большие, как Крещенье, было много гостей. И на утро на похмелье подавали сначала квас холодный, туда клали мясо или холодец, иногда хрену туда. Нахлебаются, а потом уже лепёшки пекли, ели. А после них пельмени.
Пельмени закрывали - не просто склеивали, а узором закругляли. Когда сварят, в них оставался сок или рассол или бульон, сказать, вкусно! Рожь на печке ростили, потом мололи, и получался солод. И вот на этом солоде делали квас, аж корчаги! Бабушка целый большой глиняный горшок, вернее, типа корчаги этой сметаны натопит в русской печи, аж сверху корочка не объяснить, какая она была!
Я заходила летом в погреб, она стояла на снегу, чем-то прикрытая, я открывала и пальцем эту корочку ела. Мне делала бабушка замечание, но я всё равно не могла стерпеть, когда заходила в погреб и видела эту корочку Ели её обычно с лепёшками, такую сметану, а если лепёшки были из гречневой муки, так вообще вкуснотища! Но в основном лепёшки пекли из обычной муки. А какие щи были в русской печи наваристые! Особенно утром - разогреют перед огнём чашку вчерашних щей, поставят на стол, а эти щи подёрнуты золотистой плёночкой.
Видимо, жирные были, мяса много было в супу. Котлет не делали, а на второе была тарелка мяса. И вот в проруби колотили кишки вальками, такие деревянные чурбаки с ручкой. Положат то на одно место на снег, то на другое чистое место. Полощут-полощут и опять колотят, до белизны доводили.
А потом их отваривали и варёные рубили в корытце тяпками железными. И это была начинка для пирогов. Так и называли - пироги с кишками. Помню, кишки промывали - которые пошире, их даже на левую сторону выворачивали, так промывали. Потом их начиняли ливером, крутили через мясорубку лёгкие и сердце и т.
