Как бланшировать капусту для голубцов
Что прочесть в статье: Почему в микроволновке лучше, чем в кастрюле с кипятком. Если получится больше, чем запланированное количество голубцов, ни к в коем случае не выбрасывайте лишние. Время приготовления: 30 мин Количество порций: 1 Тип блюда: Горячие блюда Кухня: Русская Пищевая ценность на г: ккал пока не определено Автор: Редактор сайта. Варим на пару примерно такое же количество времени. Достаточно срезать большим ножом основание кочана, как она сама вся разберется по листочкам.
Собранная по осени капуста нового урожая — самая, на мой взгляд, вкусная. Да еще, если выбрать сорт с тонкими листьями. Главное, чтобы капуста была свежая, кочаны плотные и блестящие. Из вялой, подсохшей капусты голубцы не получатся вкусными. Их можно приготовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской, и из савойской. Молодой белокочанной, пекинской и савойской капусте потребуется меньше времени для размягчения листьев, чем капусте более зрелой.
Нужно только снять первые листья, обычно они вялые и грязные и помыть капусту под проточной водой. Проверьте, нет ли испорченных, гнилых листьев, не спрятались ли среди капустных листьев насекомые. Обязательно помойте капусту под проточной водой. Ножом надрежьте со всех сторон кочерыжку и удалите ее.
Кочан подготовленной капусты положите в подходящую для СВЧ посуду тарелку, миску — керамическую, стеклянную, или бумажную. Чтобы капуста лучше «пропарилась», можно использовать пакет для запекания. Не забудьте сделать несколько проколов! Заворачивать в пленку нельзя. Пленка соприкасается с продуктом, а при нагревании выделяет токсичные вещества. Поставьте емкость с капустой в СВЧ. Для меня, как педанта на кухне, вопрос, «сколько будет готовится капуста в микроволновой печи для голубцов», — один из самых важных.
Но однозначного ответа нет: время готовности зависит от мощности печки, от размера веса капусты и даже от того, как расположены капустные листья — кочан плотный или рыхлый.
При средней мощности микроволновой печи Вт, плотная капуста весом примерно 1,5 кг будет готова к снятию листьев через 12—15 минут. А дальше прямая зависимость: меньше мощность — больше времени. После того, как СВЧ выключилась, оставьте капусту еще на 5 минут в микроволновке, а затем доставайте. Имейте ввиду — капуста горячая!
Поэтому обязательно используйте прихватки. Начитайте потихоньку снимать листья. Они будут мягкие и податливые. Грубый стебель аккуратно срезайте ножом. Размягчение листьев для голубцов в микроволновой печи — наиболее быстрый и эффективный способ из всех, которые я пробовала и знаю.
Если капуста прогрелась не полностью, и остались хрусткие листья, просто поставьте кочан в микроволновую печь еще раз. Если вам нерационально готовить весь кочан капусты в СВЧ, можно приготовить в микроволновой печи только листья — столько, сколько вам нужно. Для этого снимите нужно количество листьев и положите их в микроволновку.
Готовится они будут быстрее, чем целый кочан. На десяток разобранных листьев понадобиться 4—5 минут на максимальной мощности печки. Если задумаете приготовить голубцы из пекинской капусты, а это тоже очень вкусно, можно по старинке опустить листья в кипяток.
Но зачем тогда на кухне микроволновка? Кухонную технику нужно использовать максимально эффективно, в том числе и для приготовления листьев для голубцов! Для приготовления для голубцов листьев пекинской капусты, отделите ножом необходимое количество листьев и срежьте толстую часть стебля.
Положите листья в пакет для запекания, сделайте несколько проколов. На средней мощности готовьте в СВЧ листья пекинской капусты 5 минут.
Ленивые голубцы — менее трудоёмкая, но не менее вкусная вариация на тему классических голубцов. Говорят, что они похожи на бигос, рубленное мясо с тушёной капустой, но не всё так очевидно. А подготовка — это разделка капустного кочана на отдельные листья. Кочаны капусты, которую мы покупаем зимой, уже не молодые.
Они крепкие, плотные и так просто не разбираются. Сейчас мы рассмотрим способ, когда для отделения требуется отварить целый кочан. Если получится больше, чем запланированное количество голубцов, ни к в коем случае не выбрасывайте лишние.
Остудите, немного обсушите, сложите в обычный полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Когда вы вновь решите приготовить голубцы, у вас уже будет для них готова капуста. Все что нужно, это достать их из морозильной камеры, разморозить и отделить друг от друга.
Когда вилок капусты не слишком плотный и вы понимаете, что отделить листья получится без варки целого кочана, действуйте следующим образом. У основания возле кочерыжки надрезаем самый верхний лист, снимаем его. Затем находим следующий и точно также надрезаем и снимаем. Снятые в любом случае для приготовления голубцов слишком твердые. Они не завернутся в «конвертик» так, как надо.
Их нужно сделать мягче. Делается это тоже при помощи кипятка. Кипятим в кастрюле воду. Уже меньшее количество, чем при первом способе. Опускаем листики в кипяток по одному на несколько секунд и вынимаем.
Если у вас в запасе есть много времени. Например, вы запланировали приготовление голубцов на завтра. Вы можете подготовить капусту для них очень простым способом, не требующим никакой варки или иной термической обработки.
Этот способ заморозка. Все, что нужно сделать предварительно — это вырезать кочерыжку. Затем положить капусту в пакет и отправить в морозильную камеру на 24 часа. По прошествии этого времени достаем вилок, кладем его в дуршлаг или сито, которое установим над миской. Оставляем размораживаться в таком виде на несколько часов.
Он должен растаять полностью. Во время таяния с него будет стекать вода. Чтобы подготовить капусту для голубцов еще ее обрабатывают паром. Как это сделать, выбираем в зависимости от размеров вилка и пароварки мантоварки. Если вилок в нее помещается — все просто. Удаляем кочерыжку. В нижней части пароварки доводим до кипения воду. Капусту располагаем в верхней части. Прикрываем крышку.
Выдерживаем минут и вынимаем. Теперь о том, если капуста не входит в пароварку. Что же тогда делать? Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду. Устанавливаем над кастрюлей дуршлаг или сито, в которое уже кладем капустный вилок. Варим на пару примерно такое же количество времени. Не торопитесь разбирать пароварку или конструкцию на тот случай, если внутренние листы не будут хорошо сниматься. Мы просто вернем ее обратно и подержим еще минут. Этот способ подготовки капусты для голубцов холодный.
Никакой воды, пара или других «горячих» способов. Только вы, капуста, нож и вода.
Расшатываем лист пальцами, вода попадает глубже внутрь в пространство между ним и остальным вилком. И лист отходит полностью. Описывать этот процесс получается гораздо дольше.
