Как приготовить вкусные и пышные котлеты, Вкусные пышные домашние котлеты рецепт с фото пошагово
Готовый фарш для котлет. Для чистоты процесса делаем это не в миске, а в… пакете. Добавляем замоченный в молоке батон крошим его пальцами , разбиваем одно среднее куриное яйцо весом около 50 граммов. Мягкость котлетам придаст добавление в фарш хлебного мякиша. В результате котлеты получатся более сочными.
Кладите белый хлеб или булку. Вместо молока - воду. Кашица из репчатого лука делает домашние котлеты еще сочнее, а чеснок дарит приятный аромат. Из приправ мне нравится использовать только соль и молотый черный перец. Вы же по желанию добавляйте те, которые любите. Отлично подойдет кориандр, сушеный лук и чеснок, мускатный орех, паприка. Важный момент при приготовлении практически любых котлет - отбивание фарша. Для чистоты процесса делаем это не в миске, а в… пакете.
Если будете отбивать фарш для котлет впервые, непременно удивитесь и порадуетесь результату! Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 10 вкусных и сочных котлет среднего размера. Если вам нужно больше, умножайте все продукты в два раза и готовьте с удовольствием! Для приготовления вкусных и сочных домашних котлет нам понадобятся следующие ингредиенты: мясной фарш, батон, куриное яйцо, репчатый лук, молоко, чеснок, панировочные сухари, рафинированное растительное масло, соль и молотый черный перец.
Ломаем мякиш чистый вес - 40 граммов в миску и заливаем молоком 4 столовые ложки вполне хватит. Перемешиваем, чтобы молоко впиталось в батон, и пока оставляем на столе.
Чистим одну луковицу среднего размера и довольно крупный зубок свежего чеснока. Измельчаем в кашицу любым удобным способом.
Я делаю это с помощью мелкой терки, но можно пробить погружным блендером. Как вариант я бы назвала его ленивым, но действенным , можно сложить в чашу блендера лук, чеснок, батон и молоко, а затем пробить все до состояния кашицы.
В подходящую по размеру глубокую посуду кладем граммов мясного фарша. Добавляем замоченный в молоке батон крошим его пальцами , разбиваем одно среднее куриное яйцо весом около 50 граммов.
Туда же отправляем луково-чесночную кашицу, соль и молотый черный перец. По поводу соли: вкусы у всех разные, поэтому точное ее количество сказать не смогу. Мы едим ее мало, поэтому на такую раскладку продуктов нам хватает половины чайной ложки.
Перемешиваем все составляющие будущих котлет. Долго не нужно - просто добейтесь относительной однородности. Следующий шаг важен! Перекладываем фарш в полиэтиленовый пакет, выпускаем воздух и завязываем.
Если пакет слишком тонкий, используйте две штуки вложите один во второй.
Чтобы фарш для домашних котлет получился гомогенный и однородный, нужно убрать из него воздух отбить.
Раз бросаем пакет о стол: только не нужно делать это с фанатизмом, чтобы пакет не лопнул. Методично, аккуратно и с небольшой силой отбиваем фарш. Благодаря такому приему он не только не разлетится по всей кухне, но и уплотнится, станет вязким и эластичным. Совет: если по какой-то причине не получается сразу пожарить котлеты, можете хранить такую заготовку в холодильнике около суток.
Я же буду готовить котлеты сразу, поэтому приступаю к формовке. Делим фарш на необходимое количество одинаковых частей в данном случае 10 штук и отбиваем каждую в ладонях смачивать руки не нужно. Буквально шлепков и получается гладкая овальная заготовка. Свежий белый хлеб придаст фаршу ненужную консистенцию и прибавит калорийность. Хлеб нужно замочить в воде не молоке!
Лишнюю жидкость отжать. Добавление в фарш молока делает котлеты более жесткими.
Котлеты с добавлением молока нужно съедать сразу. При хранении приобретают кисловатый привкус. Хлеб также можно заменить на тертый сырой картофель. Он также придаст пышности и поможет котлетам не развалиться. Если не добавлять в фарш хлеб, а добавлять картофель, желательно добавить немного соды, она придаст котлеткам пышность. Репчатый лук придает котлетам сочность. Его лучше мелко порезать или натереть на мелкой терке. Прокручивание лука на мясорубке или в измельчителе выжмет из него сок.
Сочность котлетам придает такая добавка, как тертый на мелкой терке кабачок. Не все хозяйки об том знают. Добавлять яйца в фарш нежелательно.
Они придают котлетам ненужную жесткость. А вот, если вы обваляете котлеты перед жаркой в сыром яйце, то оно создаст пленку и предотвратит испарение жидкости из котлет.
В результате котлеты получатся более сочными. Мясной фарш нужно тщательно вымешивать. Чем дольше будете это делать - тем более мягкими и воздушными будут котлеты. Котлеты нужно обжаривать на небольшом огне под крышкой, постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Мясо пропустить через мелкую решетку решетку мясорубки 2 раза. У меня мясо индейки. Получилось несколько жидковатым. Фарш из мяса индейки. Фото автора. Нарезанный репчатый лук. Кабачок, натертый на терке.
В мясной фарш добавить измельченные лук, кабачок, картофель, а также манку, соду, соль, перец, сушеную петрушку.
Если петрушка есть свежая - можно измельчить и добавить вместо сушеной.
