Как замачивать свежие белые грибы, Как готовить белые грибы
Отберите хорошие и цельные грибы, без повреждений. При замачивании сушеных грибов большую часть полезных веществ и аромата они отдают воде. Первым делом отберите мелкие и крепкие грибы — этой категории проще будет пережить встречу с кислотой.
Насколько я знаю, варить необходимо только условно-съедобные грибы! А белый гриб-Царь грибов,уж точно не условно-съедобный! Тогда вопрос: накой ляд эта статья? Alex Ponomar. Грибы можно варить, например, для заморозки. А ещё чтобы избавиться от червяков — грибы сначала варят в соленой воде, а потом уже используют для приготовления блюд.
Владимир Желудков. Перед жаркой и засолкой опускаю грибы в кипящую воду, дожидаюсь повторного закипания и сразу сливаю. В супе варю примерно минут. Юра Майдебура.
Привет первой раз насобирав грибов шампинонив как варить. Анастасия Наумцева. Вообще-то шампиньоны можно не варить специально. Можно сразу жарить, тушить или запекать на мангале Андрей Ботаев.
Ольга Юнакова. Автора - на мыло! Зачем замачивать грибы перед заморозкой? Зачем отваривать перед жаркой? Зачем столько варить по времени?
Это останется мочалка. Вы бредите? Грибная икра, начинка в пироги и пельмени, тушеный картофель, тушеная капуста или другие овощи , котлеты и многое другое! Ирина Шведова. Зачем варить вообще? Даже условно съедобные свинушки просто жарятся и очень вкусны.
А вот такие рекомендации - сначала долго мочить, потом ещё и варить - жуть какая, что останется от гриба? Вкуса не останется точно.
Владимир Бобыкин. Жарить любой продукт, в том числе и грибы - это получите в пище канцерогены, хотя, не спорю, будет вкусно. Из опыта с маслятами, полагаю тушить белые грибы также 5 - 10 минут. Конечно, для этого их нарезаю очень тонкими дольками. Перед этим на полчаса можно замочить грибы в солёной воде для очищения от букашек и червячков. Но чистые грибы лучше не замачивать. Масло же добавляю уже после нагрева.
Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены. Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции.
Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше. С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.
Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления. Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки.
В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд. Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!
Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание.
Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта? Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются. Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. Нужно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела.
При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям».
Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным. Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.
Если по какой-то причине нет возможности замочить боровики, тогда можно сразу отварить их. Однако сделать это следует в несколько приёмов, постоянно меняя воду. После отваривания плодовые тела нужно промыть проточной водой и нарезать кусочками. А как замочить сухие белые грибы для приготовления супа?
Для этого нужно взять необходимое количество сушёного продукта и залить его холодной водой или молоком. Через 1 ч проверьте грибы на мягкость, и если они готовы, слейте жидкость. Если вы замачивали плодовые тела в воде, тогда не выливайте её. Лучше процедите через сито или марлю, а затем добавьте в суп. Таким образом вы получите насыщенное грибным вкусом и ароматом первое блюдо.
