Жидкая закваска для теста, Французская современная закваска (жидкая) - restyleprof.ru
Войти Зарегистрироваться. Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Нет в наличии. Закваска остается активной в течение 3-х дней после освежения.
Если подцепить ее ложкой, то она потянется, будут видны нити клейковины. Перезревшая закваска опадет и потеряет структуру, но ничего страшного с ней не произойдет и после следующей подкормки она приобретет прежний вид и свойства. Пропорции подкормки можно менять в зависимости от температуры. Можно кормить ее в пропорции , то есть 1 часть закваски на 4 части воды и 4 части муки.
В прохладный день, если дома градусов 15, можно покормить и , и даже Хранение закваски в холоде: В обычном домашнем холодильнике закваску не хранят, ибо там молочнокислые бактерии умрут, им там слишком холодно, ведь в обычном холодильнике Т придерживается в районе С.
После того как закваску подкармливают водой и мукой, её выдерживают часа при комнатной Т С и потом ставят в прохладное место С. Если после подкормки подержать закваску 1 час при комнатной температуре, то потом она может храниться трое суток при 10С потом снова покормить её. Если закваску подержать после подкормки при комнатной температуре 3 часа, то она может потом храниться при 10С в течение суток потом снова покормить её. Достаем закваску из прохладного место погреб, сумка - холодильник и т.
Затем кормим. Закваску, что хранилась в холоде замешиваем в тесто только после того, как она согрелась, покормилась и поднялась. Иначе рискуем получить хлеб низкого качества. Вопрос : В чем можно хранить французские закваски? Ответ: - в пластиковых контейнерах с открытым маленьким отверстием. И дышит закваска и не обветривается. Вопрос : Можно ли начинать выращивать французскую закваску с использованием обычной ржаной муки? Ответ: можно «сделать» француженку стартуя с любой ржаной, НО если есть обойная, то лучше брать ее.
Вопрос : А при какой температуре лучше всего хранить французскую закваску? Ответ: Чтобы закваску подкармливать реже, например, раз в дня, её подсаливают 2 г соли на г свежей муки в подкормке.
Вопрос : Как освежить закваску для выпечки? Ответ: Если нужна закваска для выпечки, а с момента подкормки прошло более 8 часов, то закваску надо освежить в такой пропорции: г закваски, 50 г муки, 50 г воды.
Через 4 часа она будет готова для подмеса в тесто или опару. Вопрос : Как правильно кормить закваску?
Ответ: Необходимо соблюдать правильные пропорции свежей муки к старой муке в освежаемой закваске. Свежей муки должно быть как минимум в 1,5 раза больше количества муки в закваске. Например, если в крутой закваске 50 г муки и 25 г воды, то кормить надо как минимум граммами свежей муки и подлить воды до крутого теста. Если кормить меньшим количеством муки, то мякиш хлеба станет приобретать мышино-серый цвет. Вопрос : Что делать с излишками закваски?
Ответ: Кормить, использовать для выпечки блинов, оладьев или утилизировать. Ответ: Влажность закваски - это содержание воды, выраженное в пекарских процентах, т. Пост-задел - Воросы и ответы. Вопрос: Как определить, что закваска готова к выпечке? Ответ: Все зависит от того, что Вы хотите получить в результате.
Если хотите печь хлеб без добавления дрожжей, то момент, когда она удвоилась - это то, что нужно. Если после «подкормки» прошло более 8 часов, то закваску лучше освежить, взяв муки и воды в сумме столько, сколько весит закваска. Например: на гр. Когда удвоится, можно печь.
Если Вы хотите улучшить качество дрожжевого хлеба, то можно воспользоваться совсем молодой закваской. Ответ: Химические измерения кислотности показывают, что на кислотность это не влияет. Вопрос: Что такое размолаживание закваски и как его правильно делать? Ответ: Когда закваска готова, ее нужно периодически освежать еще говорят «размолаживать» или «подкармливать» добавлением муки и воды в высоких пропорциях. Берем от активной закваски одну ложечку грамм 5 и сильно взбалтываем со г воды до пенного состояния.
Потом добавляем г муки. Размоложенная закваска, после подъема в 2 раза, уже опять готова к выпечке Вопрос: Что можно делать с закваской, если она увеличилась в ,5 раза? Ответ: а её можно использовать и для опары, и непосредственно в тесто ; б если остаток неиспользованной закваски большой, то нет смысла кормить его весь, лучше часть выбросить, а кормить уже остаток; в перед тем, как оставить на два дня на хранение при подходящей температуре, надо покормить в большой пропорции, скажем, 1 к 20, оставить в тепле на час-два, чтобы процесс пошел, а потом отправлять на хранение.
Вопрос: Мукой какого сорта лучше кормить французскую закваску? Ответ: В муке 1 и 2 сорта для закваски гораздо больше «вкусненького», вызревает она на этой муке гораздо быстрее, чем на высшем сорте. Если надо побыстрее, лучше кормить 2 сортом, если «притормозить» надо, то высшим. Вопрос: Можно ли высушить закваску и как это сделать?
Ответ: Главное - это нанести тонким слоем на лист пергамента НЕдовыброженную закваску в процессе сушки она будет продолжать работать , высушить при комнатной температуре, ссыпать полученную массу в банку. Оставить при комнатной температуре. Потом при необходимости добавить водички, дать немного набухнуть-ожить, покормить, а дальше - всё, как обычно Вопрос: Можно ли как-то использовать остатки при выращивании закваски? Безжалостно спускайте в унитаз. На этапе выращивания там рассадник самых разнообразных бактерий и микроорганизмов.
Там еще не образовался устойчивый симбиоз полезных молочнокислых бактерий и диких дрожжей, идет непрерывная война между «нашими» и «чужими». Вопрос: Почему нельзя голодную закваску пускать в хлеб? Ответ: Голодная закваска, значит опавшая, а это значит, что там уже уксусная кислота бушует, вот и получится- кислый хлеб.
Вопрос: Что означает подкормить закваску «вхолостую? И для чего? Ответ: Это значит кормить закваску, давать вырасти до максимума, отбирать часть, кормить, ждать увеличения и только потом печь. Делается это для того что бы придать закваске сил и заодно посмотреть, как растет, сколько времени на это уходит. После холодильника конечно желательно закваску согреть, покормить и только потом отправлять в тесто. Вопрос: Сколько живет французская закваска?
Ответ: В среднем около 6-ти месяцев. После этого она выхолащивается и постепенно утрачивает свои ценные свойства. Поэтому рекомендуется выращивать новую закваску. Вопрос Можно ли вырастить закваску без солода? Ответ В жидкой французской закваске присутствие солода обязательно.
Примеры выпечки белого хлеба на этой закваске. Примеры выпечки серого хлеба на этой закваске. Примеры выпечки сдобного хлеба на этой закваске. Девоньки, смотрю на ваши творения и завидую белой завистью.
Решила вырастить француженку.
Вчера поставила. Сегодня через сутки надо кормить по пункту второму, а у меня она какая была такая и есть, не увеличилась и пахнет очень хорошо, вкусно тестом. Так и должно быть? Вопрос: Что мне делать дальше? Руся , я сама только-только прошла по этому кругу! Вчера испекла первый хлебушек hlebopechka.
Делайте все, как написано: кормите по графику. Рано ей увеличиваться и пахнуть.. Тесто просто должно стать пожиже. Специалисты меня поправят, если чего не так написала! Спасибо, пошла кормить. Все правильно, Omela , спасибо! Руся , удачи!!! У меня снова вопрос: моей закваске три дня, т. Вот на этом этапе она уже должна пузыриться или еще нет? Моя какая была такая и осталась, только ещё пахнуть дурно стала.
Похоже что не получилась у меня закваска и в этот раз. Omela , в том то и дело, что вообще никаких пузырьков нету. И не увеличивается совсем. Руся , у меня такое было, когда закваске было холодно Я уже грешу на муку, уж больно она у меня «хорошая». На выходные схожу куплю обдирную или обойную и еще раз попробую. Тут уже вопрос принципа: либо она меня, либо я её закваску. У всех получается, а я чем хуже. Руся Вы на верном пути: я ставила опыты по кормлению прекрасной закваски разной мукой высшего сорта, но отличающейся качеством Заметная разница!
Подкормленная «плохой» мукой, закваска хуже себя чувствовала. Меняйте муку и всё получится у Вас. Спасибо за поддержку. Закваска позволяет ускоренным способом за 2. Закваска может также использоваться как улучшитель для повышения кислотности хлеба и устранения крошливости мякиша. Вы выбрали город Санкт-Петербург , но сейчас находитесь в каталоге для Волгограда — цены и наличие товаров могут не совпадать.
Доставка по Волгограду и Волжскому от рублей. В корзину.
Цены по запросу. Купить в 1 клик. Мы работаем с года. На данный момент нами выполнено более заказов. Suwelack у нас выгодная. Все доступные товары из рецепта добавлены в корзину. Чтобы редактировать количество и оформить заказ перейдите в корзину. Suwelack, 12 кг. Закваска для хлеба ржаная жидкая Dr. Suwelack, 12 кг Арт: 0 отзывов. Наличие: Нет в наличии. Сумма: Нет в наличии В список желаний. Пищевая ценность продукта на грамм. Срок хранения.
Дополнительные характеристики. Способ приготовления. Добавлять во время замеса теста в муку. Suwelack хлеб еще и: Считается отличным источником железа, калия, магния, белков, кальция, фосфора; Снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца; Выводит из организма соли и токсины; Подходит для питания спортсменов, поскольку имеет в своем составе высокий уровень белков и аминокислот. Прикрепить фото В формате jpg, png, размером не более 10 мб. Доставка и оплата.
Описание Ржаные хлебобулочные изделия ценны тем, что в их составе меньшее количество клейковины, и это позволяет им дольше сохранять свежесть.
