Какой китайский чай самый лучший, Топ 10 китайских чаев
Сколько стоит содержать в Перми катер. Первые 2—3 заварки сливают сразу, последующие — немного держат, с каждой заваркой увеличивая время настаивания на несколько секунд. Все собранные чайные листочки сворачивают ручным способом, внутрь лицевой стороной, полностью удаляя черешки. Люань Гуа Пянь.
Вот почему для каждого вида чая — пуэра, зеленого, улуна — лучше использовать отдельный чайник. Но поначалу можно и один для всех чаев. Хороший чайник приятный на ощупь, а носик, крышка и ручка находятся на одной линии. Крышка идеально вписывается в горлышко чайника и не болтается. А если заткнуть на ней дырочку, вода не вытечет. Еще глина в хороших чайниках со временем меняется и становится более звонкой. Верхней ценовой границы нет: дизайн от известного мастера и ручная работа могут стоить десятки тысяч рублей.
Лучшими, самыми качественными чайниками считаются те, что делают в китайском Исине.
Они могут быть окрашены в разные цвета или сохранять естественный цвет глины. Красителей можно не бояться: в процессе обжига все вредные вещества испаряются. А вот если чайник окрашен уже после обжига — его не стоит использовать. Это хорошо видно по более грубому окрасу и краске над текстурой чайника. Исинский чайник у меня всего один, и его мне тоже подарили друзья. Он маленький, но сейчас обошелся бы примерно в 3 тысячи. Чайник можно заменить гайванью — чашкой с крышечкой.
Обычно она из фарфора или глазурованной глины. Она удобна для быстрого практичного чаепития, и из нее легко сливать чай. Гайвани, как и чайники, бывают разного размера, но обычно их объем — — мл. Пиалы нужны даже для простой церемонии — пин ча.
Их стандартный объем — 70 мл. Обычно их делают из глины или фарфора, часто покрывают глазурью, но это необязательно. На вкус чая материал пиалы никак не влияет, но глиняные без глазури сильнее нагреваются. Чтобы не обжечь пальцы, можно использовать деревянные подставочки и подавать пиалы гостям с помощью щипчиков. Но об этих мелочах я расскажу в конце.
Такие покупают ценители чайного антуража и коллекционеры редкой посуды. В церемонии часто используют отдельные высокие чашки для вдыхания аромата — вместе с пиалами они составляют чайную пару. Пиалы и чашки, как правило, продаются в комплекте. Чахай, или сливник, тоже необходим для любой церемонии. Это емкость, куда сливают заваренный чай из чайника, чтобы затем разлить по чашкам. Чахай иногда называют чашей справедливости, потому что чай в нем перемешивается и все участники церемонии получают однородный по вкусу и температуре напиток.
Чахай бывает из термостекла или керамический, с ситом или без. Исключение — глиняные модели ручной работы. Чабань, или чайная доска, необязательна для простой церемонии. Чаще ее используют в гун фу ча. Обычно она деревянная и декорирована в китайском стиле. В ней есть поддон для слива первой заварки чая. Чабань — один из самых дорогих чайных предметов. Ведь обычно доски делают из ценных пород дерева: сандала, венге, палисандра, часто с красивой резьбой.
Но бамбуковые чабани недолговечны и со временем рассыхаются. При выборе смотрите, чтобы у доски не было неприятного запаха, крупных трещин и сколов, а поддон легко вынимался.
Чахэ — вогнутая тарелочка. Она тоже необязательна для простой церемонии, но всегда есть в расширенной. Она помогает познакомиться с чаем: мастер передает ее участникам, а те прогревают лист своим дыханием, чтобы он отдал аромат, и вдыхают. После знакомства чай из чахэ высыпается в чайник или гайвань.
Чахэ чаще всего делают из фарфора или глины с глазурью. Другие предметы необязательны даже для расширенной церемонии, но добавляют ей ритуальности. Вот что это может быть:. Все это стоит недорого и часто продается комплектами.
А кисточку мне подарили. Она с когтем тигра и наверняка стоила немало. В гун фу ча на край чайной доски иногда еще ставят фигурки, которые поливают водой.
Есть много сюжетов для фигурок, самые распространенные — божество чая Лу Юй, жаба, зодиакальные знаки. Фигурка — это традиция и символ чайного пространства, куда каждый может вкладывать свой смысл. Не оскорбляйтесь, но достаточно снобское отношение к продукту Занимаюсь чаем и кофе уже достаточно долгое время.
Продаю и чай, и кофе. Теина больше в зеленом чае. Шэн светлый пуэр может так же прекрасно хранится годами 3. Продаю и классический чай, и чай с добавками и ароматизаторами , и кофе, и этнические напитки- ничего плохого в этом не вижу.
Даже к пакетикам чайным ничего плохого не имею главное интересоваться составом 4. Не смущайтесь яркой упаковкой и экзотическим названием, просто пробуйте. Вы можете испугаться названия "Межпланетный стаут" и пропустить очень вкусный эксперимент с ферментацией чайного листа в грушевом стауте. А самый лучший чай- это чай выращенный органически без химии, собран руками и всякое такое 6. Пейте из того, что вам нравится. Чайная церемония- это хороший ход китайских продавцов чая и местных популяризаторов чая 90хх годов.
Главное вода ppm и PH , пропорция чая по отношению к объему воды, температура и время заваривания. Заваривайте в кружке и наслаждайтесь тем, что вам нравится! Очень забавно про красивую упаковку было написано. Андрей, тут и не говорится, что в добавке есть что-то плохое, нравится пейте, кому-то кола нравится, но если хочешь почувствовать сам вкус хорошего чая зачем его портить, это как в выдерженное вино зафигачить ароматизатор или соком разбодяжить! Много бываю в Китае, в основном в провинции Гуандун.
В первый раз накупил этого чая домой на 10к юаней боялся больше не приехать , в магазинчике понравилась сама церемония. В общем напоили нас этим чаем, а проливали нам всё, что мы покупали, потом 2 дня не спали, хотелось взять кувалду и пойти поломать стены.
Разбираться в нем так и не стал, всё стоит дома, никто не пьет. Завариваю в поездки на машине, очень помогает. Довольно хорошая статья для ознакомления и для людей с нулевым познанием в чаях, ну для специалиста конечно будет предметом копания, ну так о каждом улуне или пуэре можно несколько томов написать или о тонкостях самой церемонии, я думаю автор не ставил здесь такой цели!
Денис, посмотрите на Ютубе ролики, текстом не объяснишь. Каждый чай - по разному, в основном проливом. На Руси, из за того, что чай стоил дорого и не всем был по карману, сохранилась традиция заваривать чай малыми порциями в больших объемах воды купцы на торгах выпивали по самоваров.
Из за цен на чай в России в О-очень больших объемах , даже продавался т. Alexey, поэтому у нас прижился только чёрный красный чай из которого делают так называемую заварку, которую разбавляют потом кипятком, остальные такое надругательство не потерпят, зелёный сразу отдаст всю горечь и сколько не разбавляй будет, как хина у других, как минимум убъётся вкус! Несколько комментариев: 1. Выдержанные шу-пуэры - это нонсенс! У них ферментация уже завершена и сколько бы они не лежали - ничего в них не происходит.
Выдержка актуальна только для шен-пуэров 2. Лучше всего для новичка брать посуду из стекла - и эстетично, и красиво и не нарвётесь на чайник из глины с большим содержанием тяжёлых металлов.
Исинской глины нынче очень мало! Покупая что-то на али - вы скорее всего возьёте любую другую глину, но не исинскую. И где её брали может быть рядом с металлуригическим производством - не понятно. Стекло и только стекло. Как раз на али есть очень интересные кружки-заварники, в которым можно чай заваривать проливом и только для себя любимого.
Если же хочется именно глины - обратите внимание на другие типы есть так называемые 4 великие глины Китая: Yixing Zisha, Qinzhou Nixing Clay, Jianshui Zitao, and Chongqing Rongchang Clay , особенно на Jianshui из юннани. Из-за своей малой известности они не популярны и скорее посуду делают именно из заявленной глины 3. Сроки годности и способы хранения.
Об этом не сказали, но требования есть! Пуэры по сроку годности не ограничены, а шены даже стареют. Самые "привереды" - белые и зелёные.
Хранить только в холодильнике. Идеально выпивать до следующего сбора купили весной, а в осенний сбор уже новую партию , но при хранении в холодильнике и нормальной транспортировке - до года новый сбор в следующем году. Поэтому обращайте внимание на дату сбора не просто год, но и время года. Считается, что весенний сбор - лучше.
Peter, зеленый чай вполне можно хранить при комнатной температуре, главное, чтобы он находился в закрытом пакете, в сухом помещении и без посторонних запахов.
Если нужно хранить слабоферментированные чаи больше года, то, наверное, в холодильнике несколько лучше, особенно если в комнате высокая влажность и температура как часто бывает в Китае.
Я зеленые чаи хранил не больше полугода, они лежали в плотно закрытой металлической коробке в шкафу. Никаких ухудшений вкуса и аромата не заметил. Артем, сорри, не уточнил. Я не про вкус и аромат - а про полезные свойства. Зелёный - и особенно белый - чай - это кладезь антиоксидантов. Чем меньше ферментированность то есть больше первозданность - тем их больше.
Но это только при правильном хранении. Пить зелёный чай можно и спустя 3 года - при хранении в сухом прохладном без посторонних запахов месте он будет очень хорош на вкус и запах. Вот только пользы от него будет не в сравнение меньше, чем от собранного в текущем году.
Peter, вы ошибаетесь, что на шу пуэры не влияет выдержка. Конечно, не во всем, что пишут в интернете, можно быть уверенным, даже в таких общих утверждениях, что шу пуэр становится лучше с годами. Но я неоднократно в этом убеждался на опыте. Однажды мне подарили блин шу пуэра: первую половину я выпил сразу, а другая, так получилось — 3 года пролежала на полке. Разница была потрясающая, чай приобрел новые ноты и стал глубже раскрываться.
Не заметить это было невозможно. Насчет большого содержания тяжелых металлов в глине чайника и что это может как-то повредить — это похоже на безосновательную фобию. Об этом иногда говорят, но я не встречал данных о том, что этого действительно стоит опасаться.
Все моих знакомые ценители чая пользуются глиняными чайниками, и я тоже. Стеклянным только при варке чая — для эстетического эффекта. Артем, По глине согласен, единственную опасность может представлять для человеческого организма радиоактивная глина, можно проверить дозиметром свой чайник, если есть опасения, тяжелые металлы даже если в ней содержаться могут представлять угрозу если у вас есть привычка по кусочку откусывать свой чайник и поедать его!
А стеклянная посуда в виду своей высокой теплопроводности плохо сохраняет температуру и не годиться для заваривания таких чаёв, как пуэры! Игорь, загрязнение почв в Китае очень сильное.
Там нет "нетронутых" мест, где бы добывалась глина. Абы какие глинянные изделия, которые будут контактировать с водой я бы не брал какая глина, как обжигали?
Если заваривать методом пролива и как нужно - не большими порциями, то остывать чай не успевает. Peter, вы знаете, что в воде растворяются только соли металлов, а то что есть на поверхности обоженной глины смывается при первом ополаскивании чайника! При последующих проливах пуэра увеличивают время нахождения в чайнике и вода упевает остыть, а пуэр не успевает отдать настой! Игорь, кстати, если вы любите пуэры, рекомендую Jianshui Zitao - это юннаньская глина, которая в принципе начала использоваться для пуэров, как они только-только появились.
А учитывая, что Юннань - это самый чистый регион Китая - беспроигрышный вариант. Не знаю, что вы распробовали в шу-пуэре через 3 года, если даже шен-пуэр в первые три года не так сильно отличается а уж у него скорость ферментации заведомо выше шу.
Мне доводилось бывать в Юннань и по поводу выдержанных шу-пуэров которые появились в годы советской власти в Китае у профессионалов там мнение однозначное.
На счёт глины - я говорил по поводу исинской глины с алиэкспресс! Не обо всей глине. Более того исинская глина бывает разная. Самая качественная собственно именно она и считалась всегда исинской в истинном понимании - это Yixing zisha.
Её закаливают при температурах до градусов, когда другие глины просто плавятся. Из-за этого изделия очень твёрдые, но хрупкие. Сейчас zisha добывают в очень глубоких шахтах, так как за сотни лет всё вычистили почти под чистую. Из-за этого используют более низкие "грейды" глины. Это уже не настоящий исин. А часто и вообще фиг знает откуда могут брать глину и продавать под видом исинской. Лучше брать что-то менее раскрученное.
Peter, и с какой это радости с выдержкой у шу пуэров ничего не происходит, товарищ химик, кто эту ферментизацию остановил? Отчего же тогда молодые шу пуэры имеют резкий землянистый привкус, а выдержанные приобретают ореховый,древесный, маслянистый вкус!
Другое дело, что действительно выдержанных осталось мало и хитрые китайцы научились искусственно состаривать, ускоряя процесс ферментизации и зачастую где не пишут дату производства пуэра, а просто 5ти, 10ти, 40 летний пуэр, это имеется ввиду, что по качеству он примерно соответствует аналогичным выдержанным!
Игорь, никто не остановил. Но она идёт на столько медленно, что почувствовать разницу можно только спустя очень-очень много лет учитывая, что шу-пуэры где-то с х годов только производят. За те дней, что он преет, всё, что может произойти в химии листа - происходит. Что-то остаётся, но это - повторюсь - мизер. Fully fermented with microbes during a processing phase which is largely anaerobic, i. Peter, я пью пуэры ещё с начала х и могу сказать, разница во вкусе летник и летних уже существенна, но может конечно там ничего не происходит и нынешних знатоков не переспоришь!
Игорь, между свежим и 5-летним разницу, да, ощутит уже любой. Между 1 и 3 годом у шен-пуэра при нормальном хранении нужно уже иметь натренированный вкус. Ну, это, может быть только моя проблема. Peter, в интернете можно найти массу информации о пользе выдержки для шу пуэра. Например, www. Первый год чай теряет неприятный запах ферментации и горечь становится меньше. За последующие года шу пуэр меняется до неузнаваемости: уходит горечь, букет вкуса и аромата становится в разы богаче и насыщенней, «острые углы» сглаживаются.
Но спасибо за ваше мнение. Действительно, шу пуэры бывают очень разные и вкусовое восприятие у людей разное. Артем, "невысокая" степень ферментации? Она максимальна!
Подобной степени ферментации шены достигают к годам хранения в идеальных условиях. Ферментация и шен и шу-пуэров - это бактерии и окисление. В шу из-за водуи этот процесс ускоряется и лет проходят за дней. Но, признаюсь, я был отчасти неправ - в течение лет после "заворачивания" в блин, вкус и аромат шу-пуэра изменяется, так как ферментация а не останавливается мгновенно б окислительные реакции продолжаются в влажность тоже не уменьшается мгновенно. Но, после того, как "остывание" завершится - изменений почти нет.
Артем, процесс wodui. Артем, вкус шу-пуэров от блина к блину может отличаться. Но если вы возьмёте сейчас один блин сделанный в этом году и один блин, который сделали 10 лет назад - отличаться вкусом и ароматом они будут скорее из-за разных сортов и купажей листа, различий в технологии производства, а не из-за того, что выдержка у одного больше, чем у другого.
Артем, кстати, на счёт нонсенса. It was first developed in by Kunming Tea Factory. This technique manipulates conditions to accelerate the pu erh aging process by prolonged bacterial and fungal fermentation under a controlled warm humid environment. А какого года вы шу-пуэр в пример приводили? Peter, кажется, мы говорим немного о разном. Я совершенно с вами согласен, что шу пуэр - предельно ферментированный чай и ферментироваться ему больше некуда.
Но есть популярное мнение, что выдержка шу пуэра улучшает его вкусовые качества. Я бы не соглашался с ним, но я пил много шу и действительно выдержанный мне нравился больше. В этой статье я делюсь личным опытом и опытом моих друзей, которые пьют чай уже лет, мне кажется, этот опыт может быть полезен начинающим любителям чая. В то же время, вы совершенно правы, что для шен пуэра выдержка важнее, потому что он продолжает ферментацию.
При всем этом, я советую читателям в меньшей степени обращать внимание на выдержку шу и шен, а в большей - на собственное вкусовое впечатление. Артем, это именно нонсенс. Потому что летний шу-пуэр от 3-летнего отличаться не будет. Во всех научных работах aged пишут только для шен-пуэров. Игорь, вот ещё полезная информация. Качество шу-пуэра определяется двумя составляющими: качество исходного сырья и качество процесса. Поэтому если исходное сырьё хорошего качества и все регламенты соблюдены, то шу-пуэр вкусный и "не землистый", как говорится из коробки.
Главное брать те, что сделаны на хороших фабриках из максимально хорошего сырья. В приложенной мной статье основы как раз расписаны. Лично я покупаю пуэры не таких гигантов, а у более мелкого производителя. Но а я лично с ним знаком б он не китаец, поэтому не кинет : В остальных случаях лучше так не делать.
Статья изобилует ошибками, и по всему заметно, что автор что-то читал, что-то слышал, но в вопросе не разбирается. Лень это разбирать целиком, но чтобы не быть голословным: "Главное, чем различаются виды чая, — это степень ферментации. Автор ссылается на китайскую технологическую классификацию правда делает ошибку перечисляя типы и, как несложно догадаться из названия, она делит чаи по технологии производства а совершенно не по степени ферментации.
Слово "ферментация" вообще очень нравится людям, которые "что-то слышали" про чай, но автор, как и многие, толком не понимает что это такое. В частности, автор пишет: "Ферментация — это когда чайный лист подвергают высокой температуре или влажности, например обдают паром. Объяснения в стиле "это когда", это когда совсем неграмотный или сам не понимаешь о чем говоришь.
Ферментация это процесс, он прекрасно может идти "когда подвергают высокой влажности" и когда не подвергают вообще ничему. А "когда подвергают высокой температуре" или "обдают паром", то, что автор называет "естественные дрожжи" где-то у автора есть еще искусственные , оно погибает, и ферментация прекращается очень сильно замедляется.
И этот процесс называется "фиксация". Покупаем пуэр, улуны, красные только в ЧаоЧае, там прям всегда прекрасно. Для бесплатной доставки надо заказать на , этого хватает надолго. Статья "Галопом по Европам". Но в целом положииельный материал для начинающих знакомиться с чаем. Хм, написать большую хорошую статью и не упомянуть магазин yunnansourcing.. В разделе про крайные чаи не упомянуть Jin Jun Mei.. Пью только зелёный, если он не очень хорош, добавляю выращенный на огороде тархун - он очень улучшает вкус любого чая.
Стараюсь не пользоваться пакетиками. Впрочем нередко добавляю в чай рябину сушёные плоды , мелиссу, мяту перечную, иногда по настроению любисток,чёрную смородину но это уже на любителя - мне нравится. Поэтому обхожусь дешевым рассыпным зелёным. Дай Бог Вам - здоровья. Люблю китайский чай, завариваю проливами в чайнике с кнопкой типод. Из любимых - шэн пуэр, фхдц. А вот зелёный тайпин листьями красив, но на вкус совершенно не понравился.
Стоит это дело недёшево, от 15 рублей за грамм, верхнего предела нет. Пью редко, иначе быстро приедается, и не приносит уже такого удовольствия. Грамм чая хватает на пару-тройку месяцев. Чот автор совсем обошёл вниманием хейча. А там тоже есть очень классные. Ну и бутилированная вода зачастую та же водопроводная, прогнанная через промышленный фильтр с умягчителем. Кувшинный с соответствующей кассетой даст результат не хуже. Видел немало чаеманов, покупающих воду за рублей 19 л и считающих, что с учётом логистики и других расходов им льют туда слёзы китайских девственниц.
Люблю матча в виде пудры, у меня японский он, кстати, в Японии стоит вполне себе нормально, не руб за 40 г, даже близко там нет таких бешеных цен если это не суперэлитное что-то. Как-то из Китая привозили какой-то суперэлитный чай в виде плиток вроде как в земле ферментируется.
При заваривании они раскрываются, получается ароматный маслянистый настой. Чай с давней историей, монахи выращивали его еще в VII столетии. Название переводится как Ворсистые пики Желтой Горы. Это зеленый чай с аккуратными изящными чаинками, изготавливают в провинции Аньхой.
Вдохновляет, окрыляет, укрепляет иммунитет и помогает избавиться от лишнего веса. Элитный императорский сорт. Относится к категории желтых, это виды китайского чая, которые изготавливают исключительно из сырья высшего качества.
У сборщиков есть табу, нельзя срывать слабые, некрасивые, поврежденные почки. Сырье не мнут, не скручивают и не обжаривают. Зато томят в специальных мешках, благодаря чему во вкусе появляется пикантная нотка.
Говорят, что этот сорт особенно любил Мао Цзэдун. Насыщенный, ароматный красный чай из провинции Аньхой. В букете ноты орхидеи, сосновых иголок и зеленого яблока. Кофеина в нем меньше, чем в ассамском. Сорт очень душистый и особенно полюбился англичанам, которые добавляют его в различные купажи.
Из-за оригинальной формы продолговатых чаинок сорт получил название Тыквенные семечки из Люаня. Один из старейших чаев провинции Аньхой, изготавливают его из сочных зрелых листьев.
Для производства граммов этого зеленого чая требуется более 60 тысяч молодых почек.
Сбор: осень года. Сбор: весна года. Последние публикации Чайный ревизор. Сундук с сокровищами. Магия Старого Пуэра.
Мастерство обработки улунов. Чайная Ароматерапия. Битва пуэров! Навигатор по Шу. Как найти свой любимый пуэр? RealChinaTea 2. Современное чайное искусство. If you are going to San Francisco История про то, как китайские чаи удивили Запад.
Пуэры играют один раз! Болтовня, тишина, социализация и чай. Даосизм, буддизм и китайский чай. Чайное состояние. И чувствительность. Что такое ГАБА чай.
Випассана — отзыв. Почему чай? И почему tea? Провинция Сычуань онлайн! Тегуаньинь, тонкости. Фиолетовый Пуэр. Сычуаньские чайные. Чайный тур по Китаю, весна Чай для императора. Выдержанный белый чай и молчаливые старики из уезда Фудин. Коллекционные Пуэры. Наслаждение чаем. Смола Пуэра. Темная и светлая. Вы знали? Тайваньский летний. Черниговская, Познер, чай и позитивные импульсы. Китайский чай для похудения. Новые способы заваривания. Новогодние открытки от RealChinaTea. Где растет желтый чай, или что такое Цзюньшань Иньчжэнь.
Чайные бородачи. И здравый смысл. Тишина в Китае. Полезный имбирь. Красные уишаньские чаи. Новый чайный сезон. Весна Двадцать тысяч заказов. Григорий Потёмкин. Ярко, дерзко, сочно, сложно. И чертовски интересно! Как продают чай в Китае. А тем временем. Сычуань, чайный тур.
Параллельное заваривание. Подробно о белом чае. И почему. Новогодние подарки и поздравительные открытки. Парфюм, сирень, луговые ноты, июльская жара. Чайные туры. PRO чай. Мы запускаем новый проект — ХоРеКа.
Бренд RealChinaTea для офлайна — новый проект! Тайвань в моем сердце! Волшебные чайные церемонии с Григорием Потёмкиным. Чайные флеши и типсы - что это такое? Ода желтому чаю. С Новым Годом!!! Чай и психотерапия. Эти десять дней. Натуральный Молочный улун. Всё свежее - от А до Я! Разоряю коллекцию Пуэров. Новогодние подарочные наборы. Китайский чай как медитация.
Ваш чай - ваши правила. Планы на весну? Тайваньские чаи в каталоге! Провинция Фуцзянь он-лайн. Розничный склад в Москве. В Москве! Чайные туры в Китай. Весна - горячий сезон.
