Классический рецепт лазаньи болоньезе
Отсюда происходит мнение, что исторически правильным вариантом является именно такая лазаньи, с зеленым тестом. Влить молоко в масло непрерывно помешивая. Лук и чеснок очистите, мелко порубите.
Лазанья из кабачков — звучит интересно? Тогда держи рецепт от Яны Гордыновской.
Теги: Женя Клопотенко , Рецепты. Чем полезна куркума: витаминный состав специй и интересные факты. Не волнуйся, если вдруг все позеленеет. День Святого Патрика дата, история и традиции. Новая точка наступления врага! Россияне предприняли попытки штурма Времьевского выступа. Новые члены семьи Аддамс и больше ужасов?
Чего ждать от второго сезона Уэнсдэй и когда он выйдет на экраны. Блинчики с красной рыбой: вкусный рецепт и способы, как красиво завернуть. Блины без яиц: рецепт, который спасет, когда под рукой всего несколько ингредиентов. Чтобы принес максимум пользы! Как правильно заваривать и пить шиповник: простой способ. Кружевные, тонкие и очень вкусные: как приготовить блины на кефире с кипятком. Больше видео. Все остальные виды лазаньи считают локальными и не очень распространенными.
Слово «лазанья» имеет несколько вариантов происхождения. Одни верят, что блюдо назвали по аналогии с греческими лепешками, которые были больше похожи на круглый и плоский пшеничный хлеб. Исторически они назывались laganon. Когда римляне позаимствовали у греков эти хлебцы, начали резать их на длинные полоски и называли lagani. По этой традиции в некоторых регионах Италии до сих пор есть слово «лагана».
Им описывают длинную широкую пасту, более известную как тальятелле. По другой версии, название блюда происходит от названия греческой печи lasanon. Римляне переняли и это слово себе, сменив на lasanum. Так называли горшок, в котором запекали блюда.
Позже из посуды название перешло и на еду, которую в ней готовили. А традиционно это было питательное блюдо из отваренных в мясном бульоне полосок теста, которые выкладывали в глубокую посудину, добавляли сыр, специи и запекали. В течение длительного времени блюдо готовили только с сыром, другие ингредиенты начали добавлять на столетие позже. Мясную начинку могли себе позволить только представители самого богатого слоя общества.
В то же время в народе нередко к тесту вмешивали разнообразную зелень, например шпинат или крапиву. Отсюда происходит мнение, что исторически правильным вариантом является именно такая лазаньи, с зеленым тестом.
Последний кулинарный переворот ожидал лазанью относительно недавно, в конце 18 века. В это время на Апеннинский полуостров попал ключевой ингредиент блюда — томаты. Из них итальянцы быстро научились делать соус, без которого невозможно представить современную лазанью.
Хотя сегодня не вызывают сомнений итальянские корни лазаньи, еще в прошлом веке национальный характер блюда хотели присвоить себе англичане и скандинавы. Первые доказывали, что блюдо под названием «лазан» loseyns традиционно готовили в Англии еще во времена короля Ричарда II, то есть в 14 веке. К тому же рецепт лазана засвидетельствован даже в «Forme of Cury» — одной из первых кулинарных английских книг, которую хранят в Британском музее. Итальянский темперамент не заставил себя ждать.
Посольство страны в Лондоне на официальном уровне сделало заявление о том, что независимо от названия английского блюда, оно не имеет ничего общего с лазаньей, которую готовят в Италии.
Доказательства скандинавов были менее категоричны. Хотя не вызывает сомнений тот факт, что еще во времена викингов существовало блюдо «langkake», действительно напоминающее лазанью. Известно, что ее готовили из хлебных лепешек, которые выкладывали слоями, добавляли мясную начинку и сыр.
Первое письменное упоминание о лазаньи задокументировано в анонимной рукописи, найденной вблизи Неаполя. Рукопись 14 века называется Liber de coquina, что в переводе — «Кулинарная книга». Рецепт блюда из книги сохранился до наших дней. Итак, семь веков назад лазанью готовили так: листья теста отваривали, заправляли специями точный перечень неизвестный , посыпали сыром и запекали. Еще одно покушение на классический рецепт лазаньи было совершено в году.
Тогда французы во главе с Наполеоном захватили Неаполь и первым делом дали попробовать итальянцам новый соус — бешамель. Но оказалось, что в Италии его уже не просто пробовали, но изобрели и считают национальным достоянием. Когда соус вернулся на родину, чтобы доказать его значимость, итальянцы активно начали добавлять его в свои блюда, в том числе и в лазанью. Фанатическое увлечение культовым блюдом не обошло и королевскую семью. Ведь по преданию монарх и дня не мог прожить без любимого блюда.
Однако его подданные считали лазанью исключительно праздничным деликатесом и могли себе позволить только дважды в год — на Масленичный карнавал и Пасху. Насыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте в ней углубление и добавьте все остальные ингредиенты.
Тщательно вымешивайте тесто в течение мин, затем заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на полчаса. После этого нужно разделить тесто на 4 части, раскатать толщиной 1, мм и нарезать полоски шириной 5 см. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тесто и готовьте в течение 2 мин.
Достаньте пасту и оставьте остыть. В небольшой кастрюле с толстым дном растопите масло, добавьте к нему муку, чтобы образовалась густая однородная смесь. Далее тонкой струей влейте теплое молоко и тщательно перемешивайте в течение мин, пока соус не начнет густеть. Добавьте соль и мускатный орех по вкусу. Для соуса болоньезе очистите овощи от кожуры и измельчите.
Если вы решили использовать свежие помидоры, их также нужно предварительно очистить — просто сделайте на них надрезы, залейте кипятком на несколько секунд и легко снимите кожицу. На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжаривайте до мягкости.
Добавьте фарш и продолжайте процесс обжаривания на среднем огне в течение мин. Вылейте вино и дождитесь, пока оно полностью испарится. Когда фарш будет готов, пора измельчить и добавить томаты.
