Сациви классический грузинский рецепт, Сациви классический, пошаговый рецепт с фото на ккал
Лук должен стать мягким. Постоянно снимая пену; После варки бульон процеживаем дважды. Спасибо, Точка. Гуляш из горбуши.
Готовую курицу для сациви осторожно выньте из кастрюли и переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут.
Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Верх затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования. Лук для сациви очень мелко порубите ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте. Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут.
Снимите с огня. Перец чили для сациви разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки.
Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком. Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику для сациви сложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, имеретинским шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
В получившуюся ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте теплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте в нее толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
Оставшийся бульон налейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть! Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу.
Тушите 5 минут. Кинзу нарежьте и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите. Сациви классический перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. На стол подайте холодным. Для приготовления классического сациви лучше всего покупать грецкие орехи нового урожая, в тонкой скорлупе. Их вкус сильно отличается, причем в лучшую сторону, от тех, что продаются уже очищенными.
Если для классического сациви вы используете деревенскую курицу, которая имеет более жесткую мякоть, готовьте ее подольше или запеките после варки в течение 20 минут. Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, хотя в Грузии, на его родине, предпочитают именно последний вариант. Однако, согласитесь, нам первая Сациви по-грузински традиционно готовят с индейкой.
Кстати, само слово «сациви» означает лишь соус на основе измельченных орехов, поэтому, по большому счету, в нем можно приготовить любую птицу и даже Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники.
С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — нам известны и названия Самое распространенное за пределами Грузии грузинское блюдо из птицы — сациви.
Это праздничное блюдо, которое готовится в том числе и на Новый год, причем из индейки, Обычно сациви готовят из курицы.
Но сациви из индейки получается ни чем не хуже. Все дело - в специях. А для сациви главная специя- шафран. Сациви из курицы простое, конечно, отличается от классического, однако вполне имеет право на существование, ведь вариаций на тему блюда насчитывается около полутора десятков. По крайней мере, для Во время варки будет образовываться пена. Ее надо аккуратно снимать ложкой. Курицу варить 1,5 часа или до полной готовности курицы. Только не переваривайте ее. Она должна быть мягкой, но не разваливаться на куски.
Не забудьте положить соль по вкусу. Когда курица приготовится, ее надо вытащить из бульона и дать немного остыть. Достаточно для этого минут. Теперь ответственный момент - нужно у курицы отделить мясо от костей. Нарезать на куски средней величины. Костей не должно остаться.
Бульон обязательно процедить через марлю. Так он станет прозрачным. Сациви можно приготовить из индейки или утки. Только учтите, что утку надо хорошо зачистить от лишнего жира и слить первый бульон. Иначе блюдо получится очень жирным. А индейку нужно дольше варить.
Теперь пришло время орехов. Их нужно еще раз осмотреть. Убрать все сомнительные экземпляры, чтобы они не испортили вкус готового блюда. Измельчить орехи. Поверьте, это один из самых сложных моментов в приготовлении сациви. Если будете измельчать в блендере, не кладите все орехи сразу. Лучше измельчить небольшими порциями. Измельчать орехи нужно с чесноком. Можно делать это в мясорубке.
Выберите удобный для вас способ. Главное - результат. Ореховая масса должна получиться ароматной и однородной. Мелко нарезать лук. Понадобится 2 среднего размера луковицы. Немного разогреть сковороду, положить в нее 1 ст. Огонь должен быть средним, так как нам надо лук тушить. Через минут влить бульон. Тушить еще 5 минут. Лук должен стать мягким. Ещё через 2 минуты положить в сковороду орехи.
Добавить уцхо - сунели, шафран, сушеную кинзу и красный перец. Огонь убрать до минимума. Постоянно помешивать. Как только масса закипит, снять с огня. Соус для классического рецепта сациви из курицы по-грузински готов. В процессе готовки соус будет густеть благодаря орехам.
Но, чем больше бульона вы вольете, тем более жидким получится соус. Я использовала мл. Можно добавить и больше. Ориентируйтесь на свои вкус и предпочтения. Когда сациви будет остывать, соус еще чуть загустеет. Теперь нужно соединить курицу и соус. Можно положить кусочки птицы в соус, а можно ее залить соусом, предварительно уложив в емкость, которую удобно поставить в холодильник.
Сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту почти готово. Заключительный этап: его нужно убрать в холодильник для полного остывания.
Перед подачей хорошо посыпать сациви нарезанной кинзой. Орехи не жарят и всегда добавляли хмели сунели 2 ч.
