Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях,
При этом сухие банки устанавливаются горлом вверх. Спорт Религии мира Сельское хозяйство. Бочки, которые уже использовались раньше, тщательно промывают до и после замачивания. Поэтому через 1—2 дня после второй стерилизации проводится еще третья, и подвергнутые такой обработке консервы уже не портятся при длительном хранении.
В производстве джемов и варенья используются целые или нарезанные свежие плоды и ягоды, которые варят в сахаре или в сахарном сиропе. Натуральные соки получают непосредственно из свежих фруктов путем их механической обработки, без добавления сахара и прочих пищевых добавок.
Натуральные соки, содержащие густую фруктовую консистенцию, называются нектарами. Они изготавливаются из фруктовых пюре с добавлением питьевой воды, а в некоторых случаях и сахара. Не содержат консервантов, пищевых добавок, подсластителей. Пюре - масса, изготовленная из отборных фруктов одного или нескольких видов. В процессе изготовления пюре фрукты подвергаются термической обработке, а затем расфасовывают в соответствующие тары.
Может использоваться в качестве сырья для детского питания, натуральных соков и кондитерских изделий. Биотехнологические методы консервирования - это наиболее простые и доступные методы обработки пищевых продуктов, широко распространенные в промышленности и используемые в домашних условиях. В зависимости от вида перерабатываемого сырья к этим методам относят соление, квашение, мочение, производство вин.
Большинство биотехнологических методов консервирования плодов и овощей основано на культивировании молочнокислых бактерий, продуктом жизнедеятельности которых является молочная кислота. Главная Статьи Способы консервирования овощей и фруктов. Основные методы консервирования фруктов и овощей Цель консервирования — уничтожение патогенных бактерий продукта путем стерилизации и пастеризации. Основные виды консервирования овощей и фруктов Основные виды консервирования овощей и фруктов Замораживание — лучший, наиболее совершенный способ консервирования плодов и овощей, при котором сохраняются их пищевая ценность и вкусовые свойства.
В быту для замораживания используют бытовые холодильники и морозильные камеры, температура которых поддерживается от до C. В этих условиях достигается быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается хранение замороженных продуктов в течение нескольких месяцев. Сушка является древнейшим распространенным способом обработки и хранения продуктов.
В процессе сушки из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития, благодаря чему продукт можно хранить длительное время. Варка с сахаром. Этот вид консервирования представляет собой варку продуктов с добавлением большого количества сахара, в результате чего подавляется жизнедеятельность микробов, обеспечивая длительное хранение продукта.
На этом методе основано производство варенья, джема, соков, который широко применяет компания "Сам-Ар" в своем производственном процессе.
Маринование - Существует также и другой способ консервирования овощей и плодов, которое проводят, используя уксусную кислоту. Срок хранения маринованных продуктов обычно ограничен, в зависимости от вида плодов или овощей. Соление и квашение - Консервирование овощей путем соления и квашения основано на специфическом действии молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения сахара, находящегося в овощах.
Молочная кислота препятствует развитию различных микробов, предотвращает гнилостные процессы. Консервирование в герметичной таре является основным способом длительного хранения пищевых продуктов. Во время этого процесса пищевые продукты, соответствующим образом подготовленные, укладывают в стеклянные банки, которые герметически укупоривают и подвергают нагреванию при высокой температуре.
Доведите смесь до кипения и перемешайте. Перенесите смесь в духовку и запекайте при градусах в течение 30 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть. Затем снимите лавровые листья и налейте содержимое в банки.
Закройте банки крышками и оставьте в течение нескольких дней, чтобы помидоры напитались вкусом. Консервированные яблоки Ингредиенты: - 2 кг яблок - 2 стакана воды - 1 стакан сахара - 1 чайная ложка корицы - 1 чайная ложка мускатного ореха Инструкции: 1.
Промойте яблоки и нарежьте их на тонкие кусочки.
Смешайте воду, сахар, корицу и мускатный орех в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте нарезанные яблоки и перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение минут, пока яблоки не станут мягкими. Выложите яблоки с сиропом в предварительно подготовленные банки.
Закройте банки крышками и оставьте их на ночь при комнатной температуре. Храните в прохладном и сухом месте. Консервированные морковь и свекла Ингредиенты: - 1 кг моркови - 1 кг свеклы - 2 стакана воды - 1 стакан уксуса - 1 столовая ложка соли - 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка зеленого перца - 2 лавровых листа Инструкции: 1.
Очистите морковь и свеклу и нарежьте их на кусочки. Смешайте воду, уксус, соль, сахар, зеленый перец и лавровые листья в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте нарезанные морковь и свеклу и варите на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Выключите огонь и дайте остыть.
