Крем англез мороженое
Затем добавить сахар и взбить еще раз. Но если заварной крем - это, в первую очередь, именно крем, то «крем англез» гораздо более универсален - это и соус для десертов и выпечки, и основа для пудингов, муссов, суфле. Топленое масло в мультиварке. Pinterest Яндекс. Главная » Рецепты » Десерты » Мороженое.
Крем Англез — это заварной крем, простая комбинация молока сливок , желтков или яиц, сахара и ароматизатора ваниль , сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard размешиваемый кустард. Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов. По консистенции он напоминает соус. Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Его можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми. Во Франции его подают холодным и полужидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Сегодня мы научимся готовить его для прослойки тортов и начинки в пирожные. А совсем недавно мы добавляли его в творожную пасху! Ваниль разрежьте пополам, соберите семена ножом и добавьте вместе со стручком в сотейник с молоком.
Доведите до кипения. В это время соедините сахар с желтками и взбейте венчиком. Когда молоко закипит, выньте стручок.
Тонкой струйкой вылейте молоко на желтковую смесь, постоянно мешая венчиком. Верните полученную смесь в сотейник и варите на среднем, постоянно помешивайте лопаткой.
Крем готов когда можно провести по лопатке пальцем и останется чёткий след. Температура при этом градуса. Охладите и используйте в течение трёх суток. Вместо стручка ванили подойдут бобы тонка , кофейные зёрна , свежая или сушенная зелень, чаи, палочки корицы и прочее. Можно половину сахара добавить в молоко, это сбережет его от пригорания.
Иногда англез варят на жирных сливках или смеси их и молока, так крем будет насыщеннее, плотнее. Ни в коем случае не перегревайте массу, иначе желтки свернутся блендер и сито уже не спасут.
Можно добавить желатин, чтобы получить более стабильную массу.
