Крем англез мороженое
![Крем англез мороженое](https://restyleprof.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/pydyku.jpg)
Затем добавить сахар и взбить еще раз. Но если заварной крем - это, в первую очередь, именно крем, то «крем англез» гораздо более универсален - это и соус для десертов и выпечки, и основа для пудингов, муссов, суфле. Топленое масло в мультиварке. Pinterest Яндекс. Главная » Рецепты » Десерты » Мороженое.
Крем Англез — это заварной крем, простая комбинация молока сливок , желтков или яиц, сахара и ароматизатора ваниль , сваренная до загустения.
![Крем](https://dvemorkovki.ru/upload/resize_cache/iblock/4cf/320_9999_140cd750bba9870f18aada2478b24840a/4cf9f2b36d131355ee534738640e91fb.jpg)
Крем Англез относится к stirred custard размешиваемый кустард. Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов. По консистенции он напоминает соус. Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Его можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми. Во Франции его подают холодным и полужидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Сегодня мы научимся готовить его для прослойки тортов и начинки в пирожные. А совсем недавно мы добавляли его в творожную пасху! Ваниль разрежьте пополам, соберите семена ножом и добавьте вместе со стручком в сотейник с молоком.
![Домашнее мороженое на основе английского крема](https://static.1000.menu/img/content-v2/70/1a/48918/krem-anglez-klassicheskii_1594289645_12_max.jpg)
Доведите до кипения. В это время соедините сахар с желтками и взбейте венчиком. Когда молоко закипит, выньте стручок.
Тонкой струйкой вылейте молоко на желтковую смесь, постоянно мешая венчиком. Верните полученную смесь в сотейник и варите на среднем, постоянно помешивайте лопаткой.
![Крем Англез (классический рецепт)](https://static.1000.menu/img/content-v2/70/1a/48918/krem-anglez-klassicheskii_1594289645_13_max.jpg)
Крем готов когда можно провести по лопатке пальцем и останется чёткий след. Температура при этом градуса. Охладите и используйте в течение трёх суток. Вместо стручка ванили подойдут бобы тонка , кофейные зёрна , свежая или сушенная зелень, чаи, палочки корицы и прочее. Можно половину сахара добавить в молоко, это сбережет его от пригорания.
![Англез крем](https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/6009/mobile/0c9be6747cd11780d549c7c147ed4588-2016.jpg)
Иногда англез варят на жирных сливках или смеси их и молока, так крем будет насыщеннее, плотнее. Ни в коем случае не перегревайте массу, иначе желтки свернутся блендер и сито уже не спасут.
Можно добавить желатин, чтобы получить более стабильную массу.