Крем для бисквитного рулета,
Пробейте шоколад блендером. Шоколадный фондан Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Самый большой объем для бисквита мы получим за счет хорошо взбитых белков. ПП бисквитный рулет с ягодным кремом для истинного наслаждения вкусом.
Только после этого украшаем, режем и едим. Для бисквита понадобятся следующие продукты: желтки, белки, сахар, мука, какао и соль. Яйца разделяем на белки и желтки и отдельно взвешиваем на весах.
Остальные ингредиенты также отмеряем по весу. В составе бисквита нет разрыхлителя и соды, но много яиц. Значит, объем бисквита достигается только за счет яиц.
Поэтому взбивать их нужно хорошо, чтобы тесто получилось объемным, воздушным. Самый простой способ: отдельно взбить белки и желтки. Так и будем делать. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао и соль. Муку и какао можно предварительно просеять. Самый большой объем для бисквита мы получим за счет хорошо взбитых белков. Чтобы у Вас получилась такая же объемная и устойчивая пена, следуйте рекомендациям:. Затем добавляйте сахар, он сделает пену еще стабильнее и крепче.
Объем меренги увеличится в 3 раза от первоначального. На взбивание у меня ушло около 10 минут. Теперь нужно объединить все компоненты в одно тесто. Сначала добавьте взбитые белки к желткам и перемешайте. Затем добавьте смесь из муки и какао.
Опять аккуратно размешайте. И повторите процедуру, пока не вмешаете хорошо все продукты. Посмотрите, тесто получилось объемным, воздушным. Долго не ждите, сразу выливайте на противень и отправляйте в разогретую духовку. Размер моего противня 35 на 45 см.
Я застелила его силиконовыми ковриками. Использовала несколько, так как один не покрыл поверхность полностью. После выпечки я обрезала бисквит по размеру большого коврика — см. Выливайте тесто и разравнивайте шпателем, чтобы толщина бисквита получилась одинаковая примерно мм. Подойдет любой режим: и с конвекцией, и без нее.
Теперь можно проверить, насколько бисквит получился гибким. Сверните его трубочкой: он не треснет и не сломается. Это идеальный бисквит для рулета. Я предлагаю приготовить легкий и нежный крем для рулета.
Сначала готовим заварной крем. Используйте сотейник с толстым дном. В нем доведите до кипения молоко. В молоко можно сразу добавить половину сахара. Выливаем в желтки часть горячего молока и одновременно перемешиваем смесь венчиком.
Переливаем смесь обратно в сотейник. Поставьте смесь на плиту и варите крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. После закипания проварите крем еще минуты. Не забывайте мешать. Нужно охладить крем до комнатной температуры, поэтому воспользуйтесь одним из способов: переложите крем в холодную миску, используйте холодную баню или уберите в холодильник в этом случае нужно переложить крем в широкую миску и распределить крем тонким слоем.
Я переложила крем в заранее охлажденную миску. Пока крем охлаждается, взбиваем сливки до состояния мягких пик.
Сделать это можно венчиком от блендера. Особенно быстро взбиваются сливки в высоком стакане. Проверьте, что заварной крем остыл до комнатной температуры. Только после этого объедините сливки и заварной крем. После добавления сливок, крем становится более текучим, воздушным. Он безумно нежный и легкий. Вкус божественный. Для декора рулета я использовала шоколадный ганаш.
Делюсь с Вами рецептом. Обращаю внимание, что делать его не обязательно. Вы можете украсить рулет на свое усмотрение. Важно знать, что ганаш всегда готовится заранее. После приготовления он жидкий, как сметана, но через сутки становится крепким. Его нельзя взбивать рецепт взбитого ганаша есть в начинках макарон.
Ганаш на темном шоколаде получится очень крепким. Мне пришлось подождать, пока он нагреется при комнатной температуре, иначе я не могла выдавливать. Вылейте горячие сливки на шоколад. Пробейте шоколад блендером.
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для стабилизации на 12 часов. Во время приготовления ганаша важно нагреть жидкость, в данном случае - сливки так, чтобы растопить шоколад полностью, но не сильно нагреть смесь.
Если температура жидкости будет низкая, шоколад не растопится, придется подогревать смесь, топить шоколад.
В этом случае возможна ситуация, что ганаш расслоится. Самый простой способ - не доводить жидкость до кипения. А если она уже закипела, дать ей слегка остыть. Аккуратно заворачивайте бисквит длинной стороной в рулет. Затем лучше всего убрать рулет в холодильник, чтобы он пропитался кремом.
Вот так выглядит рулет после 6 часов стабилизации в холодильнике. Я срезала края, чтобы получился красивый срез. Украшение рулета - творческий процесс, где каждый выбирает сам идеи и продукты.
Я решила украсить бисквитный рулет ягодами, зеленью и шоколадным ганашем. Делитесь своими рулетами. Мне интересно, как Вы его украсите. Промажьте верхушку ганашем, чтобы ягоды держались на поверхности. После того, как я украшу рулет, слой ганаша не будет видно. Делюсь с Вами фотографиями бисквитного рулета, который получился у меня.
Надеюсь, что они Вас вдохновят, и Вы тоже приготовите. Ведь приготовление занимает не так много времени, а в рецепте я подробно описала каждый шаг. Застелите противень пергаментом. Затем сразу же выложите бисквит на стол пергаментом вниз, посыпьте 1 ложкой сахара и покройте верх и края пищевой плёнкой. Сахар нужен, чтобы плёнка не прилипла.
Полностью остудите корж. Слегка подогрейте шоколадную пасту в микроволновке или на водяной бане, чтобы она стала помягче. Уберите с бисквита плёнку и остатки сахара и смажьте шоколадной пастой. Аккуратно скрутите корж рулетом , убирая пергамент.
Отправьте в холодильник на 30 минут или дольше. После достаньте рулет и нарежьте на кусочки. Взбейте миксером яйца, сахар и мёд. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной и светлой.
Просейте муку с разрыхлителем. Порциями всыпайте мучную смесь в яичную и перемешивайте до однородности. Застелите противень пергаментом, выложите туда тесто и разровняйте. Переложите бисквит на влажное полотенце и снимите пергамент.
Смешайте сметану и сахарную пудру. Разверните бисквит, смажьте кремом и снова скрутите. Уберите рулет в холодильник на 1 час. Готовую выпечку нарежьте на кусочки. Начинку для этого рецепта лучше сделать заранее, поскольку она долго остывает.
Соедините разломанный шоколад и кокосовую стружку.
Залейте горячими сливками, взбейте блендером или перемешайте до однородной консистенции. Накройте ёмкость с кремом плёнкой и уберите в холодильник на 6—8 часов. Возьмите готовое малиновое пюре или сделайте его самостоятельно, перетерев ягоды через сито. Выложите пюре, крахмал и сахар в небольшую кастрюльку. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите смесь 1 минуту. Переложите в миску, накройте плёнкой и охладите в течение нескольких часов.
Миксером взбейте яйца с солью и сахаром в пышную светлую массу. Частями просейте сухую смесь в жидкую, доведите массу до однородности. Влейте горячее молоко и снова перемешайте. Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Переложите бисквит на новый лист пергамента и удалите старый.
Сверните корж рулетом вместе с пергаментом и остудите. Взбейте охлаждённый кокосовый крем миксером до плотной консистенции. Разверните рулет, смажьте его малиновым конфитюром.
Сверху распределите крем и при желании ягоды. Сверните рулет и уберите в холодильник на 2 часа.
После нарежьте десерт на кусочки. Превратите яйца миксером в пышную пену. Добавьте сгущёнку и ванильный экстракт и хорошенько взбейте массу.
Погасите соду лимонным соком, добавьте в яичную смесь и снова взбейте. Всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности. Перелейте тесто на застеленный пергаментом противень и разровняйте. Присыпьте полотенце сахарной пудрой и выложите на него бисквит. Уберите пергамент и скрутите корж рулетом. Поместите швом вниз, накройте полотенцем и оставьте остывать. Обдайте лимоны кипятком, чтобы избавиться от горечи.
Нарежьте их произвольными кусочками вместе с кожурой и удалите косточки. Блендером пробейте лимоны вместе с сахаром. Отдельно взбейте сливки до кремообразной консистенции. Разверните рулет и смажьте лимонной массой. Сверху распределите взбитые сливки и снова скрутите бисквит. Уберите его в холодильник на 2 часа, а затем нарежьте кусочками. Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой примерно на четверть. Разбейте яйца в большую миску и всыпьте к ним сахар. Яйца поместите на паровую баню и взбивайте миксером на средней скорости, пока масса не нагреется примерно до температуры тела.
Снимите яйца с огня и продолжайте их взбивать до тех пор, пока они не превратятся в густую пену и не будут держаться на венчике. Влейте в яйца тёплое молоко и перемешайте массу до однородности. Просейте муку и какао. Аккуратно перемешивая, всыпьте сухие ингредиенты к яйцам. Вылейте тесто на противень, разровняйте, а после слегка ударьте формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут.
Холодные сливки и сгущённое молоко перелейте в большую миску, добавьте сахарную пудру и взбейте всё миксером в плотную пену. Достаньте бисквит из духовки и переверните его на чистый лист пергамента, дайте коржу остыть.
С остывшего бисквита снимите пергамент, на котором он запекался. Густо смажьте корж кремом: в центре толще и тоньше по краям. Ровно выложите бананы на крем, осторожно скрутите бисквит в рулет, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 часа. Белки взбейте миксером до образования мягких пиков, затем постепенно всыпьте к ним примерно 90— г сахара, продолжая взбивать.
У вас должна получиться густая и блестящая пена с твёрдыми пиками. Желтки взбивайте миксером с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом 5—6 минут. Разведите краситель в небольшом количестве воды. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешивая, частями добавьте к белкам воду с красителем и сухую смесь.
Осторожно вмешайте взбитые белки в тесто. Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 12—15 минут. Готовый бисквит переверните на полотенце с сахарной пудрой, снимите с него бумагу и скрутите в рулет.
Оставьте бисквит остывать на решётке в таком положении.
