Леденцы с глюкозным сиропом, Леденцы из глюкозного сиропа - Все тонкости приготовления
Кондитерские изделия. У меня так получилось когда поверхность на которую выливаю леденцы, расширяеться при нагревании. Рецепты из «Умный Дом». Как леденцы остынут, они легко отходят от коврика.
Вы должны хорошо знать свою плиту и регулировать огонь, леденцом нельзя большой огонь и маленький тоже вреден.
Так как на большом огне масса быстро вскипит, но сироп не успеет стать густым, а на на маленьком огне масса просто сгорит. Через 8 минут после закипания масса станет желтеть и коричневеть, тут нужно проверить шпажкой, сначала окунуть шпажку в смесь потом сразу в холодную воду. Нам нужно чтобы леденцовая смесь моментально застыла и превратилась в леденец.
Если так произошло, значит почти готова. Добавляем краситель у меня жидкий пищевой и хорошенько размешиваем и выключаем огонь. Вот такая красивая красненькая масса получается, нужно подождать минуту пока пузырьки пропадут. Сняли с огня, минуту выдержали чтобы пузырьки пропали, теперь быстренько начинаем отливать в форму для леденцов или на силиконовый коврик, вставляем палочку, прокручиваем ее немного чтобы шпажка встала ровно и застыла.
Как только отлили очень быстро начитайте украшать иначе смесь затвердеет и украшения в моем случае это кондитерская посыпка не прикрепится к леденцу.
Даём остыть леденцы минут , вынимаем из формы и герметично упаковываем в специальный пакетик или в пищевую плёнку.
Если упакуете не герметично воздух проникнет и леденец начнёт портится.
Дата рецепта 13 октября г. Эмоции Добавить первый фотоотзыв. Его можно использовать? Здравствуйте Елена! Здравствуйте, Валя! Где и при каких условиях можно хранить леденцы на глюкозном сиропе, чтобы они не потеряли свои эстетические качества? Здравствуйте Анна! В жару они могут поплыть, а при сильной влажности помутнеть. В холодильнике они станут липкими. Должны быть идеальные условия — не влажно и не сухо, не жарко и не холодно. Я их ни когда не храню и украшаю торт перед выдачей.
Здравствуйте Алёна! Я с инвертным сиропом никогда не работала, но могу предположить, что леденцы получатся, но не будут прозрачными как стекляшки. Скажите пожалуйста, можно ли подогревать многократно смесь и можно ли отливать в формы? Здравствуйте Лена! Если подогреть смесь второй раз, леденцы помутнеют. Леденцы можно отливать в силиконовые формы. Воспоминание изх советского детства. Старушка около продовольственного магазина продавала золотистых сахарных петушков на палочке за десять копеек штука.
Эти петушки были страстно желаемы детми и ненавидимы заботливыми и ответственными мамашами. Считалось, что изготавливаются они в ужасно антисанитарных условиях, и лакомиться ими опасно для здоровья.
Когда я выросла, то несколько раз делала такие сладости из сахара и лимонного сока. Но ни мне, ни моим детям они особенного удовольствия не доставили. Эпоха сменилась, появились другие представления о вещах, приобретение которых принесет ребенку счастье. У меня дети аллергики на хим. И карамель на палочке из сахара и лимонного сока самая любимая. Даже соседские дети просят меня её приготовить.
Спасибо большое за ваши рецепты! Очень повезло, что наткнулась на ваш сайт! Спасибо за рецепт!
Скажите пожалуйста, а его можно использовать для украшений по-больше размером чем леденцы? Они будут держать форму? Добрый день! Глюкозный сироп можно купить в кондитерском магазине.
Я заказываю в интернет магазине craftology. У меня так получилось когда поверхность на которую выливаю леденцы, расширяеться при нагревании. Когда остывает секунд диаметр поверхности уменьшаеться, а так как оледенцы на поверхности уже «схватились» образуются морщинки. Ольга, здравствуйте! Можно ли сделать леденцы кисловатыми?
А если лимонку положить? Спасибо С уважением, Надежда. Здравствуйте Надежда! Затрудняюсь ответить. А вдруг лимонная кислота даст реакцию и леденцы не застынут. Если проведёте такой эксперимент, напишите, всем будет интересно.
Здравствуйте Екатерина! Спасибо большое за отзыв. Когда-то попадалась информация что леденцы надо уваривать до градусов,именно так и сделала…вроде норм получились. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько нужно добавить фруктовой эссенции, чтобы был вкус апельсин или др. Большое спасибо за отзыв. Делала всё по рецепту для 15 леденцов.
Проверяла готовность в холодной воде, как в описании. Варю 5,7,10 минут, а всё никак. Только минут через 15 образовался шарик. Значит думаю «готов» но нет.
Подскажите пожалуйста, все ли пищевые ароматизаторы подходят для леденцов. И если да то когда их лучше добавлять? Побывали и в начале и в конце но вкуса не чувствуется. Дошли уже до 15 капель….
Вообще можно использовать любой ароматизатор, все зависит от производителя. Но лучше выбирать концентрат, тогда вкус будет более насыщенным. Здравствуйте для продали хотела готовить что нужно делать чтобы хранились долго? Проще говоря, лишь отдаленно его напоминать. Для кондитерских изделий и карамели лучше воспользоваться магазинной версией. Благо сейчас его можно приобрести в крупном гипермаркете, интернет-магазине или специальном магазине для кондитеров. Леденцы из глюкозного сиропа очень сильно напоминают советские леденцовые карамели на палочках.
Помните петушков, мишек и рыбок, которых продавали на рынке кустари-умельцы? Для украшения и более эстетичной подачи советуем воспользоваться пищевым красителем и различными сахарными посыпками. Любому леденцу нужна палочка, на которой он будет себя демонстрировать. Материал для неё — пищевой пластик или натуральное дерево.
Размер — чтобы было удобно держать в руке. Леденцы на палочке с глюкозным сиропом имеют самые разнообразные формы и размеры. Для их формирования используются силиконовые коврики и формочки, пергаментная бумага. Хорошо, если у кулинара, готовящего леденцы, в арсенале найдется поварской термометр. Но, если его нет, это не критично. Запаситесь антипригарной посудой небольшого размера. Ведь весь замес придётся израсходовать сразу.
Повторное нагревание смеси приводит к помутнению конфетки и ухудшению её качества. Печать Приготовим деревянные палочки, чистый и сухой силиконовый коврик. В кастрюльке-нержавейке смешаем сахар, воду и сироп.
Тщательно перемешивая, поставим её на средний огонь.
Постоянно помешивая, варим минут.
