Нужно ли промывать соленые грибы,
Сейчас солю Илецкой. Готовлю такой маринад для любых грибов. Если рассола не хватает, его можно долить из посуды, в которой перемешивались грибы с солью. Мега-поиск рецептов любое поле можно оставить пустым, список продуктов разделяется запятой ",". Наслаждаться готовым продуктом можно будет примерно через 10 дней.
Также молодым грибам отдается предпочтение, поскольку в них почти не бывает червей грибы с лишним белком нам вообще не подходят. Итак, начать процесс следует с отбора грибов. Затем следует разделить их по видам, каждому требуется определенное время вымачивания и варки. Следующий этап — очистка от грязи и неугодных участков например, подвявших или червивых.
Потом продукт следует промыть холодной водой. Если это трубчатые грибы, то шляпку нужно отделить от ножки, если маслята и грузди — снять кожицу со шляпок. Затем большинство грибов необходимо вымочить. Время для каждого вида разное — от 1 до 5 суток.
Чем больше в грибе едкого сока, придающего ему горечь, тем дольше придется вымачивать. Воду следует менять 2—3 раза в сутки для большей эффективности процесса. Чтобы избежать закисания, воду также стоит подсолить из расчета 10 граммов на каждый литр воды.
По этим же причинам можно добавить лимонную кислоту — 2 грамма на литр воды. Когда процесс вымачивания будет закончен, грибы рекомендуют промокнуть чистой и мягкой тряпочкой, чтобы избавиться от лишней влаги. Предыдущие этапы считаются наиболее трудоемкими, поэтому самое тяжелое и неприятное позади.
Теперь остается только засолить подготовленные грибы. Этот процесс делится на три способа: сухой, холодный и горячий. Самым удобным и практичным считается первый вариант сухой засолки — он практически исключает все предыдущие этапы.
Но подходит он, увы, только для рыжиков и сыроежек. Грибы просто перебирают, не вымачивают и даже не моют, просто протирают чистой тряпочкой, чтобы удалить грязь и остатки влаги. Но бывалые грибники также советуют даже во время сухой засолки не пренебрегать очисткой сыроежек — с их шляпок надо снять кожицу, чтобы грибы не горчили.
Для этого этапа нам потребуется удобная тара — подойдут кастрюля, эмалированный таз, кадка или бочонок. Грибы укладываются шляпками вниз, каждый ряд щедро посыпается солью — это примерно около 40 граммов.
Затем необходимо накрыть грибы крышкой и придавить сверху гнетом — чаще всего это какой-то крепкий камень. Кстати, перед тем как использовать валун со своего огорода, рекомендуется его прокипятить. Грибы должны дать сок — на это нужно примерно 3—4 дня, после чего грибочки наконец перекладываются в подготовленные банки и убираются в темное место. Наслаждаться готовым продуктом можно будет примерно через 10 дней.
Следующий способ — холодная засолка. В этом варианте грибникам можно пропустить процесс термической обработки продукта. Грибы моют, при необходимости вымачивают и солят.
На дно емкости для засолки кладем любимые специи. Базовый набор — лаврушка, черный перец горошком и укроп. Кто-то также добавляет веточки смородины или вишни, дубовые листья. Некоторые хозяйки и вовсе не добавляют никаких пряностей, чтобы насладиться истинным грибным вкусом. Ответ: 1. Если положите сметану, то однозначно протухнет. Ложки, причём даже специальные мерные, у всех разные - от 15 до 20мл. Советская столовая ложка - 17мл. В неё помещается 15г соли.
В спичечном коробке 30г соли.
Соотношение объёма и веса продуктов можно посмотреть вот тут. Весы на кухне - очень нужная вещь, рекомендую приобрести. Людмила55 - 4. Здравствуйте Ирина!
Скажите,пожалуйста, если я посолила рыжики сухим посолом и придавила их в банке целофановым кульком с водой,то не будет ли там безвоздушное пространство благоприятное для бутулизма? И второй вопрос. Посолила опята горячим способом по вашему рецепту, без предварительного отваривания и выливания воды.
А потом в инете вычитала, что солить нужно только после отваривания. Немножко забоялась. Или соль нейтрализует действие ядов? В моей местности, при мариновании грибов, некоторые люди варят даже по 2 часа. Нет, конечно. Воздух всё-равно будет проникать. Если боитесь, то периодически шевелите мешок. Отваривание и сливание нескольких вод никак не влияют на наличие ядов в грибах. Когда именно в процессе отваривания добавлять соль не имеет никакого значения.
Доброго времени суток Ирина! Можно ли употреблять такие грибы без вреда для здоровья, если да,то как. Заранее благодарен. Блин щас еще посмотрел вешенки, выбежал рассол наполовину когда не знаю , но не на днях давно наверное между грибами какая то белая взвесь. Что делать? Да,вкус и запах нормальные солили горячим способом.
Ответ: во время молочнокислого брожения образуются молочная кислота, уксусная кислота, этанол, двуокись углерода, молочнокислые бактерии. Умершие бактерии выпадают белой взвесью на продукты. Через некоторое время рассол может осветлиться самостоятельно как происходит при засолке огурцов , а может так и остаться белой пылью. Такие продукты перед употреблением в пищу нужно просто ополаскивать в воде. Благодарю за скорый ответ. Извиняюсь за глупость. Это точно не плесень и не признаки ботулизма?
Кушать можно после промывки или лучше еще прокипятить для верности? Подскажите на будущее, какие меры принять чтобы она не появлялась в банке? Заранее спасибо. Ответ: не ботулизм точно. Он простым глазом не виден. А что это конкретно нужно определить Вам самим. Возьмите несколько крупинок на палец. Понюхайте, потрите. Если размазывается и плохо пахнет, значит всё-таки плесень. Если пахнет нормально - грибами, - а на ощупь как крупинки, значит это тот случай, что был у меня.
Переваривать не нужно, а вот промыть обязательно. Потом попробовать. Если вкусно, то просто есть. Если после промывания вкус станет невыразительным, то лучше пожарить с луком. Добрый день, подскажите пожалуйста. Я в этом деле новичок. Я делала осенью грибы - подосиновики. По прочитанному поняла, что скорее всего я их мариновала. Промыла, затем варила со специями 20 минут, разложила по стерилизованным банкам, добавила 0,5 ч.
Закатала железной крышкой. Два месяца они стояли хорошие, чистенькие. Недавно заметила на самих грибах белый налет, похожий на плесень, но я не уверенна.
Но он только с одной стороны банки. Помогите советом, что я сделала не так? И что мне с ними теперь делать, выбросить или можно спасти? Заранее спасибо за ответ!
Ответ: у меня тоже однажды такое было. С солёными подберёзовиками. Эта белая взвесь ощущается как мелкие камушки. Вкуса и запаха у них никакого нет. Я те грибы промыла и пожарила. Вкус был нормальный. Seirge - Проконсультируйте, пожалуйста, по поводу срока хранения солёных грибов. Родственники отправили солёные грибы белые и лисички Почтой России в банке с плотно завинчивающейся пластмассовой крышкой.
Посылка пришла через 2 недели: грибы пахнут вкусно, вид у них хороший, но между ними плавает густая мутная жидкость. Можно как-нибудь понять, пригодны они в пищу или нет? А то есть страшно. Ответ: страшна не густая мутная жидкость, это как раз вполне нормально, а то, что грибы были укупорены без доступа воздуха. То есть в них могли развиться споры ботулизма.
Проверкой на съедобность может быть только скармливание нескольких грибов кому-нибудь, кого не жалко. Спасибо,большое за быстрый ответ. Здравствуйте,я посолила маслята горячим способом,спустя неделю заметила в банке пузырьки,я их удаляла,но они опять появляются,и в большом колличестве,рассол очень слизистый,запах нормальный. Подскажите пожалуйста ,как спасти грибочки,и можно ли это сделать,боюсь ботулизма и не хочу рисковать.
Если банка закрыта не герметично, то ботулизма не будет однозначно, так как ботулизм развивается только в анаэробной безвоздушной среде. Пузырьки обозначают, что идёт нормальное молочно-кислое брожение. В холоде брожение замедляется. Так что поставьте банку туда, где холоднее. Слизистый рассол, это тоже нормально. Особенно если маслята перед квашением не чистились. Можно, конечно, добиться того, чтобы рассол был чистым, как слеза.
Для этого грибы провариваются в трёх водах, а потом заливаются чистым рассолом. Рассол будет прозрачным и жидким, но от грибов останется только форма, без вкуса и запаха. А "сопливенький" рассол у маслят и опят - признак правильного посола. MakarovIgor - 4. А как Вы определили, что уже на балконе процесс пошел неправильным путем?
У меня все было обычно, пока в холодильнике не постояли. Стояли в непрозрачной эмалированной кастрюле - не уследилось Удача - хорошее дело, но как бы до истины докопаться. Представляете - собрали мы кг и поставили в кадушку.
Труд колоссальный, а результат может не оправдать ожиданий. Что-то тут не так С праздником! Ответ: на грибах с неправильной закваской 1. MakarovIgor - 3. Прошу подсказать. Столкнулись с такой ситуацией: засолили после вымачивания чернушки горячим способом.
Неделю на балконе держали, потом поставили в холодильник. В дручих емкостях все нормально. В чем может быть проблема? Делалось все однотипно с разбегом в несколько дней. Ответ: хороший заквас зависит не только от рецепта, но и от удачи. У меня в этом году произошло то же самое. Засолила рыжики. После того, как они осели и дали сок, разложила по двум одинаковым стерильным банкам. Поставила рядышком на лоджию. Так вот одна банка начала тухнуть, пришлось грибы пустить на жарку.
А вторая - отличная. Сейчас начали её есть, вкус замечательный. Не нашла темы, связанные с замороженными продуктами. Поэтому пишу сюда в "грибную" тему, может, пригодится кому-нибудь эта идея, тем более, что грибной сезон еще не закончился. Обрабатывая грибы, я отсортировываю поломанные или не слишком симпатичные с виду, но чистые, здоровые грибы.
Отвариваю их, измельчаю блендером и полученную пасту замораживаю в полиэтиленовых пакетиках небольшими порциями.
Использую эту заготовку для приготовления соусов, подливок, подмешиваю в супы. Очень удобно! Кроме млечников, нуждающихся в вымачивании, использую любые грибы: маслята, козляки, моховики, сыроежки В рецепте сказано " Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом.
Хранить в холодильнике. Не возрастает ли при этом опасность ботулизма? Но тогда никакого брожения не произойдёт: слишком низка температура. Тогда этот продукт - просто грибы в солевом растворе.
Или в рецепте что-то пропущено, и грибы всё-таки надо выдержать пару суток при комнатной температуре? Слой масла довольно тонкий, он не препятствует прохождению воздуха, а от плесени защищает. Здесь есть маленькая хитрость. Если дать грибам дня постоять при комнатной температуре, чтобы началось молочно-кислое брожение, то, после установки в холодильник, они будут готовы к употреблению через месяц.
А если поставить грибы в холодильник сразу, как остынут, то брожение затягивается на месяца. Так что если нужно грибы подавать на стол через месяц, то нужно дать им забродить при комнатной температуре.
А если грибы нужны только к Новому году, то можно убрать в холодильник сразу. А то писала его давно, ещё в году, многое опустила как само собой разумеющееся - например, снять пену и т.
Helenas - Ответ: при перекладывании грибов хорошо их утрамбовывайте. На дно плесните рассол, потом ряда два грибов, опять рассол и т.
Важно, чтобы пустоты между грибами были заполнены рассолом. Если рассола мало, то утрамбуйте грибы посильнее.
Сверху налейте рассол и посмотрите, не всплывают ли верхнте грибы. Если всплывают, то их нужно притопить. Liduse - Здравствуйте, Ирина! Очень надюсь на Вашу помощь. Я впервые в этом году солила рыжики, купленные на рынке. Сначала я посолила сухим способом. В результате гибы не дали сока совсем и за 3 дня потемнели. Вымочила их в воде трое сотук, грибы посветлели. Решила посолить горячим способом.
Воды ушло очень много, рассола едва хватило прикрыть грибы. Грибы опять потемнели, рассол стал темно-коричневым и очень мутным. Запах, тем не менее постоянно хороший, грибной в процессе всех переделок. Скажите пожалуйста, мои грибы безнадежно испорчены или есть какая-то надежда? Я использовала оба раза ваши рецепты. Ирина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Зделала все по рецепту, а после этого обнаружила, что соль была йодированная.
Можно ли сейчас что-то исправить?
Ответ: нет. Исправить уже нельзя. Просто постарайтесь использовать эти грибы поскорее, пока они не стали рыхлыми. Ирина здравствуйте. Делали по этому рецепту подберезовики и белые и подосиновики. Закрыто железными винтовыми крышками но не до упора, или лучше взять пластиковые крышки? И еще вопрос, через сколько можно пробовать, что получилось? Главное, чтобы был небольшой доступ воздуха. Пробовать можно сразу, как грибы сварились.
А дальше - на Ваше усмотрение - можно снять пробу через неделю, через две, через месяц. С каждым разом грибы будут становиться всё ядрёнее. Когда вкус будет для Вас оптимальным, тогда нужно подавать грибы на стол. Спасибо за ответ. Подскажите ещё, при солении чёрных груздей,нужно ли скоблить шляпку или достаточно просто удалить загрязнения? Самый правильный способ соления грибов.
Публикация для новичков. А если вы уже солите грибы и у вас все получается - то ваш способ и есть самый правильный, но для вас. Спорить о том, чьи грибы наиболее "правильные" и вкусные - непродуктивно, о вкусах не спорят, но их обсуждают. В конце статьи масса рецептов от подписчиков, советую посмотреть и почитать даже опытным солельщикам, вдруг возьмете что-то на заметку? Я же постараюсь в который раз! Вкусный Канал.
Первые грибы, которые у меня идут в засол - это сыроежки и лисички, могу и пару тройку млечников забросить в ассорти - они, даже если горчат, то "обедни" не испортят, наоборот придадут "пикантности ". Ну так вот, грибы через две недели после засолки идеальны - и просолились и немного сквасились, самый вкус, то что мы называем "малосольными". Летом таких грибов можно много насолить, особенно если сыроежки и белые подгруздки растут.
Но и место в холодильнике они тоже займут А потом пойдут соленики разные, в том числе рыжики. А холодильник уже занят сыроежками Короче, надо как то решать вопрос, вот я их и заморозила, еще в начале лета.
И забыла. Немудрено, потом было - "грибовнет". Нашла только вчера. Грибы были немедленно разморожены и съедены. Вердикт - очень хороший, именно летний вкус и запах!
Даже чеснок с укропом и смородиной чувствуются так, как положено в свеже засоленных грибах. У меня есть с чем сравнить - банка соленых, но не замороженных летних грибов еще цела. Но, они хоть и хранятся в холодильнике, вкус у таких грибов со временем становится хуже. Представьте, не горькие грибы квасятся полгода, хоть и в холоде стоят, но все равно - уже и "выдохлись" чуток, и переквасились. Короче, замороженные малосольные грибочки приятно удивили! Беру на вооружение.
Знаю, что многие морозят грибы после засолки, но это происходит уже осенью. А вот летние, первые вряд ли кто-то замораживает, а они хороши необыкновенно и не только потому, что первые. Рецепты в гостях у Вани. Очень Вкусные Жареные грибы. Как правильно жарить грибы шампиньоны. Простой рецепт вкусных грибов. Кулинария - Просто вкусно! Как засолить грузди на зиму. Просто вкусно.
Готовим дома сами с усами P. S: Andrey Demyanets. Наваристый грибной суп из сухих грибов. Постный грибной суп. Палочки: рецепты и советы. Соль вытянет больше жидкости из грибов. И соус и бульон будет более насыщенными.
Ставьте лайк! Грибное лукошко и рыбацкий садок. Солим грибы горячим способом в рассоле. В принципе этим способом можно солить любые грибы, но особенно хорошо он подходит для условно съедобных грибов, содержащих горечь или нуждающихся в предворительном отваривании.
Я так солю все млечники и подгруздки. Особенно вкусно так получаются груздь осиновый и дубовый. Можно делать ассорти из млечников - тоже хорошо. Грузди и млечники после сбора дома заливаем водой и вымачиваем три дня, дважды в день меняя воду.
Часто советуют грибы мыть перед замачиванием, но я мою после окончания вымачивания Рецепты домашней кухни и другое с Еленой Волчек. Маринованные грибы. Готовлю такой маринад для любых грибов. В окружении цветов. Сколько бы не пробовала солёные грибы, но те, что готовятся по рецепту, который можно найти по этой ссылке , мне кажутся самыми лучшими и простыми в хранении.
Их особенность зависит от технологии приготовления и хранения, благодаря которой они не киснут, остаются вкусными и крепкими долгое время.
Всё что понадобится, это сами грибы, уже отваренные, соль, банки и крепкие капроновые крышки. Бердск-Онлайн СМИ.
