Панна котта с карамелью, Панна-котта с карамелью
Те, кто делал панна-котту с натуральной ванилью и использовал потом опрокинутый способ сервировки, знает, что в этом случае у изделия получается не очень красивая верхушка, покрытая чёрными точечками осадка. Пройдёт ещё пара минут — и карамельный сироп сверху распределится по готовой панна-котте более равномерно. Добавить фото. Тысячелетняя роза не могла ошибиться: она пророчествовала восстановление Германии!
Можно ли брать не металлические? Для этого рецепта — не желательно. Стеклянные его по объективным причинам могут не выдержать, там используется перепад температуры.
Пластиковые нужны какие-то термостойкие. А на силиконе попробовала в этот раз лично не работает быстрая высадка изделия — консистенция слишком нежная, а силикон медленно проводит тепло в сравнении с металлом. Где взять металлические формочки, если их нет готовых? Одна мудрая женщина подсказала очень простой выход — их можно сделать из консервных банок, начисто вырезав одну из крышек так, чтобы не осталось «кудрявого» шва. Шаг 2 Ссылка.
Ещё 50 грамм сахарного песка нам нужны для создания самого тривиального пережжённого сахара. Конечно, сколько-то воды тоже потребуется — но это уж зависит от того, у кого какая тара для варки будет.
Шаг 3 Ссылка. Разрезаем стручок ванили вдоль, раскрываем его и выскребаем семена ножом. Шаг 4 Ссылка. Забрасываем в сливки ваниль и стручок тоже, у меня он просто упорно тонет! А после этого даём сливкам «прованилиться» и остыть на протяжении приблизительно 1 часа. А наши металлические формочки мы на тот же самый час засовываем в холодильник, а ещё лучше — в морозилку. Шаг 5 Ссылка. Шаг 6 Ссылка. Тем временем мы, во-первых, достаём формочки из холодного места; а во-вторых, смешиваем оставшиеся 50 гр.
Те, кто, как я, предпочитает самую настоящую горьковато-кисловатую жжёнку, доваривают до коричневого, почернеет она за ту минуту, пока мы будем разливать сироп по формочкам. Я искренне балдею от контраста этого горьковатого привкуса со сладкой и нежной панна-коттой, так что могу всем только порекомендовать рискнуть и сделать шажок в сторону от карамельной классики.
Жжёный сахар, пока он жидкий, разливаем по формочкам, покачиваем их, чтобы он более менее равномерно распределился. Идеальности добиваться не нужно, в финале увидите, почему. Кастрюльку, естественно, сразу ставим отмокать, чтобы не присохло. Шаг 7 Ссылка. Надеюсь, никто не подумал, что это — фотография пустой кастрюли? Потому что это «желатин, отжатый и растворённый на слабом огне в небольшом количестве воды».
Естественно же, не доводить до кипения. Шаг 8 Ссылка. И вот в этот-то желатин мы выливаем сливки с ванилью предварительно удалив стручок — его теперь можно выкинуть. Почему сливки в желатин, а не наоборот? Потому что желатин у нас горячий, а сливки холодные. Если вдруг окажется, что они СЛИШКОМ холодные, то горячий желатин, неожиданно для себя попав в холодную среду, может просто срочно начать застывать, а это даст нам неравномерную структуру.
Оно нам надо? Следовательно, в этот рецепте «сливки — в желатин». Шаг 9 Ссылка. Перемешанную для очистки совести смесь из сливок и всего остального с желатином разливаем по формочкам. Это — 4 по мл, спокойно хватило бы ещё на одну, но я решила на сей раз поэкспериментировать с силиконом. Так вот, эксперимент провалился — в смысле, готовые изделия или не желали вываливаться из формочек — или вываливались в полужидком состоянии.
Но вообще — этого количества панна-котты должно хватать на 5 форм по мл, плюс ещё капелька. Формочки ставим в холодильник лучше всего часов на 10, но не меньше 6 — точно. Шаг 10 Ссылка. За то силиконовые формочки позволяют очень хорошо продемонстрировать консистенцию готовой панна-котты по этому рецепту.
Посмотрите, она очень-очень мягкая, «тилипун», как выражалась моя бабушка про жидкий студень. Шаг 11 Ссылка. Перед сервировкой помещаем формочки с панна-коттой на секунд в миску с горячей водой температура «рука едва терпит» почти полностью. Шаг 12 Ссылка. После этого нужно действовать быстро: прижимаем к формочке ту тарелку, на которой будет производиться сервировка, сверху; переворачиваем её так, чтобы тарелка оказалась внизу — и дожидаемся характерного звука «плюх».
Пройдёт ещё пара минут — и карамельный сироп сверху распределится по готовой панна-котте более равномерно. На финальной фотографии — та же самая панна-котта, что на снимке снизу. Она ещё чуть-чуть расплылась, но окрашенность стала абсолютно равномерной. Изделие получается гладкое и блестящее, как фарфор цвета слоновой кости. А ложечке и блюдечку отдельный респект! Спасибо, Тань, за общую оценьку фотографии - редко мне невесомые удаются! Для тех, у кого ложечка на первый взгляд не вызывает респектов, сейчас расскажу, что в ней такого особенного.
На данной конкретной постановке, ей, рассуждая не по композиции, а по смыслу, конечно, не место. Потому что она - не итальянская, а типично немецкая. Просто больно уж хороший символ, действительно, заслуживающий глубокого уважения. Дело в том, что орнамент на ручке этой ложечки - Хильдесхаймская роза Hildesheimer Rose. Что это за роза такая, и почему ей стоит выражать респекты? Легенды связывают ее с именем Людовика Святого сына и наследника того самого Карла Великого, благодаря имени которого в русском вообще существует слово "король".
Папина слава, к сожалению, оставила в тени заслуги Людовика Первого, но, поверьте мне на слово, это тоже был очень неплохой король.
В любом случае - один из глубоко христианских монархов, не только воевавший, но и творивший дела добра и милосердия. Говорят, однажды Людовику пришло в голову послушать мессу прямо в лесу. Для этого он повесил на розовый куст драгоценную святую реликвию, которую имел при себе.
По другим версиям - его величество потерял реликвию во время охоты, и потом ее нашел на розовом кусте верный слуга. В любом случае, реликвия никак не желала сниматься с куста розы, что навело Людовика Святого на мысль, что неплохо бы на этом самом месте построить церковь. Дело было в году. Поэтому хильдесхаймцы считают, что розе, растущей около их собора, уже более тысячи лет. Ученые доказали, что ее возраст равен как минимум четырем столетиям. В любом случае, это - самый старый розовый куст, известный современной науке.
Но по-настоящему знаменитым Хильдесхаймскую розу сделало не это. Дело в том, что во время Второй Мировой Войны собор, у стен которого она росла, был разбомблен, и от розы осталась одна обугленная головешка. Можете себе представить общее настроение немцев в мае ого?
И вдруг… и вдруг роза все-таки дала побеги! Тысячелетняя роза не могла ошибиться: она пророчествовала восстановление Германии!
Так ложки с хильдесхаймской розой стали символом надежды, пожеланием удачи. На сегодняшний день хильдесхаймскую розу можно встретить в очень многих немецких домах, это - один из самых распространенных национальных декоров, хотя в современном поколении уже мало кто понимает его смысл.
Просто красивые бабушкины ложечки и лопаточки для торта. А ведь когда в году роза впервые после бомбежки зацвела, люди плакали от радости. У Хильдесхаймских роз цена сильно зависит, во-первых, от того, серебряные они или легированные, а во-вторых в рамках серебряных - от мастерства и сложности исполнения.
У меня из этой серии собраны, по-моему, все виды десертной утвари - но они все были достаточно бюджетные, потому что посеребренные и простенькие. Затем тщательно вмешайте его в жидкость до полного растворения. Я сахар не добавляю, так как сверху будет карамель. Вылейте сливки в формочки или стаканы и поместите в холодильник на ,5 часа.
Стаканы не заполняйте до краев! Когда желе схватится, пересыпьте в казан или ковш с антипригарным дном сахар и влейте воду. Можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона, чтобы сироп снова не стал «каменным». Поместите емкость на плиту. Доведите до кипения на максимальном нагреве и убавьте нагрев до умеренного. Сироп должен покрыться крупными пузырями.
Когда он станет светло-коричневым, вмешайте в него сметану любой жирности или сливочное масло - что попадет под руку. Действуйте аккуратно, в этот момент будет много пены, поэтому нагрев лучше всего сделать минимальным.
Сразу же перемешивайте. Я не сняла процесс добавления, так как руки были заняты. Остудите карамель примерно 20 минут. Затем аккуратно выложите на застывшее сливочное желе и снова остудите в холодильнике. При подаче украсьте карамельную панна-котту свежей мятой. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.
E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Наши проекты.
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Заварная панна котта на кефире и сливках с соусом из ежевики. Цитрусовое желе. Желе из джин-тоника. Панна котта из манго. Юлия Высоцкая. В кулинарную книгу.
В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 5 г Жиры 35 г Углеводы 39 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Для панна котты. Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
Для соуса. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Приготовить панна котту: в небольшую кастрюлю влить сливки и молоко, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар, все перемешать и довести до кипения, затем снять с огня, добавить желатин и вымешивать, пока он полностью не растворится. Разлить массу в прозрачные бокалы и отправить застывать в холодильник.
Приготовить соус: сливки с ванильным экстрактом прогреть на маленьком огне. Сахар всыпать на сухую сковороду, и, периодически встряхивая ее, приготовить карамель, затем влить горячие сливки, снять с огня и вымешать до однородной консистенции.
Сливочное масло добавить в соус, все посолить и перемешать, затем вернуть сковороду на огонь и прогревать, непрерывно перемешивая, пока соус не загустеет. Застывшую панна котту украсить соусом. Похожие рецепты. Желейный десерт.
Панна Котта "Mio Amore". Ванильная панна-котта с тыквенно-апельсиновым желе. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции.
