Пасхальный кулич на желтках и сметане
Обязательно задавайте вопросы, если они возникают в ходе приготовления, делитесь отзывами, фотографиями готовых куличей. Следующая задача — вымесить куличное тесто до гладкости, однородности. Фтор 0.
Я обхожусь просеиваниями. Мука насыщается воздухом, что станет залогом воздушного мякиша у куличей. Для теста нам потребуется г сливочного масла комнатной температуры, поэтому достаем его заранее в тепло, чтобы оно согрелось. Для ускорения процесса можно порезать масло на кубики, площадью 1 кв.
Все сухофрукты, которые мы будем использовать г , промываем, заливаем горячей водой на 15 минут. Никогда не заливайте крутым кипятком! Изюм размякнет и превратится в кашу.
В небольшой посуде смешиваем г цукатов, чистого изюма, заливаем крепким алкоголем 4 ст. В отдельной миске лучше взять глубокую смешиваем тёплое молоко мл , 50 г дрожжей и 1 ст. Оставляем при комнатной температуре на 10 минут. В сладкой среде дрожжи быстрее активизируются, поэтому важно не забыть положить в опару сахар. Выбирайте самые свежие дрожжи для приготовления кулича: если это сырые — они должны хорошо ломаться, не иметь неприятного запаха.
Если используете сухие дрожжи, обязательно проверяйте срок годности и не пускайте в ход дрожжи из раннее открытых пакетов. Прессованные дрожжи Люкс экстра продаются в сетевых магазинах, в том числе в «Магнитах», «Ашане», «Ленте».
Мне нравится, что они идут в небольшой граммовке грамм , хотя удобнее было бы, конечно,чтобы упаковка была еще меньше. Дрожжи Люкс экстра никогда не подводили меня, вся выпечка легко удаётся. Я обычно отделяю нужное мне количество дрожжей например, в этом рецепте нам нужно половину упаковки , а вторую половинку сразу убираю в морозильник и храню до тех пор, пока снова не понадобятся. Это быстродействующие дрожжи в небольших пакетиках, которые продаются в разделах для выпечки.
Дрожжи нравятся мне тем, что они быстродействующие, начинают свою работу, когда смешиваются с жидкостями т. К проверенным мною фирмам относятся также сухие дрожжи фирмы Pakmaya и Dr. Oetker, никаких проблем с ними не возникало. Итак, спустя минут содержимое в миске очень сильно увеличится в размерах.
Это говорит о том, что мы можем продолжать процесс дальше. Если по каким-то причинам дрожжевой раствор не поднялся, значит, берите заново все продукты для приготовления опары и начинайте все с начала.
Причин неудачи может быть только две: изначально дрожжи были некачественными или старыми либо вы использовали слишком горячее молоко, что погубило дрожжи. Просеиваем к дрожжевому раствору муку г , хорошо перемешиваем с помощью венчика до полной однородности. Опара готова! Накрываем ее пищевой плёнкой или хлопковым полотенцем , чтобы не заветрилась и убираем в тёплое место без сквозняков.
Опара созревает в течение минут. Сначала она увеличивается вдвое, а затем, очень сильно поднявшись, опадает. Очень важно дождаться этого момента, когда опара начинает морщиться и опадать, значит, она вызрела, можем продолжать процесс дальше. Желтки яиц 6 шт. Во взбитые желтки вливаем ром или другой крепкий ароматный алкоголь , в котором настаивались сухофрукты, и снова тщательно взбиваем. В созревшую опару добавляем желтковую смесь, хорошо взбитую с сахаром, смешиваем до однородного состояния.
Теперь добавляем в опару экстракт ванили 2 ч. Экстракт можно заменить ванильным сахаром в этом случае положите 1 пакетик — 10 г. В последнее время я часто использую сахар с натуральной ванилью, он гораздо лучше чувствуется, чем обычный ванильный сахар:.
Такой сахар — мой фаворит в списке после экстракта ванили, конечно, с ней ничего не сравнится по аромату. Следующий шаг — ввод в тесто масел. Нам понадобится г сливочного масла, которое к этому времени уже стало мягким и 2 ст. Вводим их поочередно, каждый раз размешивая до однородности.
Благодаря растительному маслу я использую обычное рафинированное подсолнечное куличи получаются нежными, а также долго не черствеют и остаются свежими. Просеянную муку добавляем небольшими порциями примерно по г , в несколько приёмов, вымешивая тесто прямо в ёмкости просто при помощи ложки или лопатки. Я по достоинству оценила насадку «крюк» для теста, которая идёт в комплекте практически с каждым миксером или кухонным комбайном.
Следующая задача — вымесить куличное тесто до гладкости, однородности. Тесто не должно содержать комочков. Добиваемся такой густоты и вязкости теста, чтобы в в нём стояла ложка для этого может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем указано в рецепте. Вопрос с количеством муки — всегда самый деликатный. Переизбытком муки можно испортить всё дело: готовый кулич получится настолько плотным и клёклым, что вам станет жалко продуктов, потраченных в тесто.
Поэтому важно ориентироваться не на цифры в рецепте, а на консистенцию теста на фото. Это замечание касается не только куличей, а абсолютно всех рецептов на моём сайте! На заметку: еще один рецепт кулича с цукатами , кулич на воде , творожный кулич.
Все рецепты пошаговые, легко откроются по указанным ссылкам! Ставим в тёплое место без сквозняков примерно на 1, часа, пока тесто не увеличится вдвое. Я обычно помещаю миску в выключенную духовку там нет сквозняков и лишнего шума, говорят, что дрожжевое тесто реагирует даже на это. Подошедшее тесто обминаем и выпускаем из него накопившийся углекислый газ, основательно перемешав примерно 1 минуту.
Добавляем в тесто для куличей подготовленный изюм и цукаты, хорошо вмешивая до тех пор, пока они равномерно не распределятся в тесте. На этом этапе куличное тесто можно убрать в холодное место на ночь, а утром согреть при комнатной температуре около 1 часа и дальше, немного вымесив тесто, продолжать процесс. Миску с тестом накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим на расстойку в тёплое место примерно на 1, часа. Раскладываем тесто в заранее подготовленные формы я использую специальные бумажные формы для куличей, которые продаются накануне Пасхи на каждом углу.
В качестве форм для куличей можно пустить в ход кастрюли самого разного размера и диаметра: нужно лишь смазать их маслом и обсыпать небольшим количеством муки обязательно стряхнув излишки. На дно кастрюли нужно положить кружок из бумаги для выпечки. Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку может потребоваться ,5 часа , пока тесто не поднимется практически до краёв формы.
Подошедшие в формочках куличи можно смазать желтком по желанию , взбитым с 1 ст. Выпекаем куличи примерно минут в зависимости от размера куличей до тех пор, пока при протыкании деревянной лучиной она не будет выходить полностью сухой без налипшего теста. Первые минут с момента выпекания духовку не следует открывать, иначе тесто может осесть.
Если поверхность куличей становится слишком румяной, можно накрыть их фольгой зеркальной стороной вверх или кусочком пергамента, смоченного в воде. Готовые куличи немного остужаем и аккуратно извлекаем из форм если бумажные, извлекать не нужно.
Если формы обычные, проводим вдоль стенок острым ножом, вынимаем из формочек, со дна снимаем кружки пергаментной бумаги и выкладываем на решётку остывать, накрыв чистым полотенцем. Я люблю украшать пасхальные куличи белковым кремом , который готовится на водяной бане.
Во-первых, нет страха заразиться чем-то от сырых белков, во-вторых, этот крем настолько нежный, воздушный,что идеально сочетается с куличами. По желанию можно присыпать верхушки куличей кондитерской посыпкой, украсить цветами, тематическими фигурками из мастики например, как у меня — кроликами. Если вы решили использовать традиционную белковую глазурь для куличей, приготовьте её следующим образом:.
Один яичный белок взбиваем до лёгкой пены, добавляем г сахарной пудры, перемешиваем с помощью вилки. Затем добавляем сок лимона 1 ст. Далее нужно добавлять постепенно оставшуюся сахарную пудру, каждый раз помешивая до однородности, пока белковая глазурь не станет нужной нам консистенции. Специально для тех, кто любит видеорецепты, я записала пошаговое руководство к приготовлению кулича на сливках, приятного просмотра!
Куличи отлично сохранятся в закрытой кастрюле или в плотно завязанном пакете. В этом случае они долго остаются нежными, ароматными, нежными и не черствеют в течение дней. В заключение хочу попросить вас не бояться холодной расстойки теста для куличей.
В этом случае количество дрожжей по рецепту можно сократить, а время подъёма теста — увеличить. В варианте с холодной расстойкой теста куличи получаются особенно нежными и вкусными, кроме того исключён кислый привкус дрожжей, который часто бывает в выпечке при обычном способе расстойки. Я надеюсь, что вам понравился рецепт, и куличи удались на славу! А если в этом году у вас нет времени и вдохновения на куличи, испеките пасхальные кексы вместо куличей! Обязательно задавайте вопросы, если они возникают в ходе приготовления, делитесь отзывами, фотографиями готовых куличей.
Мне очень важно получить отклики к этому рецепту! При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег pirogeevo или пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами! Давно не заходила,но тут появился повод,скоро пасха,выбрала этот рецепт куличей и не пожалела,все как и говорилось,нежный,не сухой,ароматный….
Ирина, какие трогательные куличики у вас получились, здорово! Спасибо за фото А настроение — это самое главное, вы правы!
Здравствуйте, Ирина! Удивлена, что так мало отзывов- рецепт отличный. Я новичок и решила испечь пробный кулич уже в эти выходные. С таким подробным описанием все получилось, и даже лучше, чем ожидала. Спасибо вам огромное! Людмила, какой получился воздушный, класс!
Спасибо за отзыв и фото! Ирина , здравствуйте , подскажите — в этот рецепт точно нужно класть 17 гр дрожжей ; может быть достаточно одного ти но пакетика. Дело в том, что в куличах сильно чувствуются дрожжи.
Наталья, можете пробовать и с 12 граммами, я лишь делюсь тем, что проверено на личном опыте никакого привкуса дрожжей нет. Главное, нужно дать тесту как следует расстояться, и не передержать его. Для изменения комментария войдите в раздел «Комментарии» своего личного кабинета. Пользовательское соглашение. Кексы Кексы Кексы в духовке Творожные кексы Кексы на кефире Шоколадные кексы Кексы с изюмом Кексы в кружке за 5 минут в микроволновке Кексы на молоке Кексы на сметане Лимонные кексы Запеканка Картофельная запеканка Запеканка из макарон Творожная запеканка Творожная запеканка в духовке Творожная запеканка в мультиварке Творожная запеканка с манкой Творожная запеканка с манкой в духовке Творожная запеканка без манки Творожная запеканка как в садике ПП творожная запеканка Творожная запеканка с бананом Десерты 45 Меренговый рулет Имбирные пряники Кремы для торта Крем чиз для торта Заварной крем для торта Творожный крем для торта Сметанный крем для торта Масляный крем для торта Сливочный крем для торта Белковый крем для торта Шоколадный крем для торта Крем для украшения торта Крем для выравнивания торта Крем для торта Наполеон Хлеб Хлеб в хлебопечке Белый хлеб в хлебопечке Ржаной хлеб в хлебопечке Тесто Тесто для чебуреков Тесто для курника Тесто для пиццы.
Салаты с курицей Салат с курицей и ананасом Салаты с курицей и грибами Крабовые салаты Салат с крабовыми палочками Крабовый салат с кукурузой и яйцами Крабовый салат с кукурузой, яйцом и огурцом Крабовый салат с рисом и кукурузой Салаты с кальмарами Салаты с кальмарами Салат с кальмарами и яйцом Салат с кальмарами и огурцом. Квас Квас в домашних условиях Квас из черного хлеба Квас на сухих дрожжах Квас с изюмом Квас из цикория Березовый сок 98 Квас из березового сока с изюмом Квас из березового сока в бутылках Квас из березового сока с черным хлебом Березовый сок с апельсином на зиму Березовый сок на зиму Березовый сок Березовый сок с лимоном.
Солянка Солянка Солянка сборная мясная классическая Солянка с колбасой и картошкой Харчо 71 Харчо из говядины Харчо из свинины Харчо из курицы Суп харчо в мультиварке. Торт «Фантазия». Торт «Лакомка». Торт «Норка крота» с бананами. Торт «Мечта». Мраморный торт.
Торт «Поль Робсон». Торт «Фрезье». Торт «Степка растепка» классический. Торт «Аристократ». Торт из пряников и сметаны. Торт «Добош» классический. Бисквитный торт с безе. Рубленый торт классический советского времени. Торт Захер классический. Торт «Новинка». Торт «Женский каприз». Творожный торт в духовке.
Торт из коржей, купленных в магазине. Рубленый торт с вареной сгущенкой классический. Шахматный торт. Венский торт. Муссовый торт для начинающих. Торт «Кудрявый мальчик».
Торт безе «Графские развалины». Торт «Темный лес». Десерт «Битое стекло». Оливье с копченой курицей. Яблочный цветаевский пирог со сметанной заливкой. Торт «Шоколад на кипятке». Салат «Черепаха» с курицей, грецкими орехами и яблоками. Пасхальный кулич на желтках и сметане 0. Сохранить в книгу рецептов. Добавить рецепт в книгу X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы сохранять рецепты в свои книги! Авторизация X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы оценить рецепт. Кухня Русская.
Время готовки 9 ч. Порции 8. Калорийность ккал ккал ккал. Белки 5,5 гр. Жиры 11,1 гр. Углеводы 56,6 гр. Вода 20,9 гр. Пищевые волокна 1,8 гр. Елена Гнедова рец. На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию. Ингредиенты Введите значение. Мука пшеничная гр. Свежие дрожжи 50 гр. Молоко коровье мл.
Яичный желток для теста 6 шт. Яичный желток для смазывания 1 шт. Сахар-песок гр. Соль 0. Масло сливочное гр. Масло растительное 2 ст. Изюм гр. Цукаты гр. Коньяк 60 мл. Ванильная эссенция 2 ч. Яичный белок 1 шт. Сахарная пудра гр.
Лимонный сок 1 ст. Процесс приготовления. Что же нужно для приготовления пасхального кулича на желтках и сметане? В глубокой миске готовим опару: молоко разогреваем на плите или в микроволновой печи до 37 градусов, добавляем в него дрожжи и сахарный песок, все ингредиенты хорошо перемешиваем, чтобы растворились дрожжи. Оставляем опару при комнатной температуре на минут.
Нам необходимо, чтобы по истечении времени на поверхности молочно-дрожжевой смеси появилась шапочка с пузырьками. В это время изюм промываем в теплой воде, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Цукаты, если они большого размера, нарезаем мелкими кубиками. Кладем в небольшую пиалу изюм и цукаты, добавляем коньяк и оставляем настаиваться при комнатной температуре около получаса.
Далее в молочно-дрожжевую смесь просеиваем грамм муки, хорошо вымешиваем при помощи венчика до однородного состояния.
Накрываем миску пищевой пленкой или хлопковым полотенцем и убираем в теплое место. В сухой миске смешиваем желтки, сахар и соль. Взбиваем ингредиенты при помощи миксера, чтобы масса побелела и немного увеличилась в объеме. Туда же добавляем коньяк, в котором настаивались сухофрукты и снова тщательно взбиваем.
В созревшую и поднявшуюся опару добавляем желтково-сахарную смесь, ванильный экстракт и вымешиваем все ложкой до однородного состояния. Затем в тесто добавляем размягченное сливочное масло, растительное масло и сметану. Все хорошо перемешиваем. На следующем этапе вводим в тесто просеянную муку в несколько подходов, каждый раз хорошо вымешивая тесто при помощи ложки или силиконовой лопатки.
Вымешиваем тесто до однородности и гладкости. Укрываем миску с тестом хлопковым полотенцем и ставим в теплое место на часа, чтобы тесто отдохнуло и хорошо подошло. Изюм и цукаты смешиваем с двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешиваем и добавляем в тесто. Тесто хорошо перемешиваем, чтобы сухофрукты равномерно распределились по всему тесту. Снова укрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на часа в теплом месте.
По объему тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто аккуратно обминаем. Когда все тесто разложено по формам, укрываем их хлопковым полотенцем и оставляем, чтобы тесто подошло в течение 1, часов. Тесто должно подняться почти до краев формы. Подошедшие в формочках куличи смазываем яичным желтком, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и ставим в предварительно разогретый до градусов духовой шкаф на минут. Время выпечки зависит от размера куличей.
Духовой шкаф не рекомендуется открывать первые минут выпекания. Готовность куличей проверяем шпажкой. Готовые куличи достаем из духового шкафа, ставим на решетку и даем им остыть. В это время готовим белковую глазурь: яичный белок взбиваем до легкой пены, затем добавляем половину сахарной пудры и лимонный сок. Хорошо размешиваем и продолжаем постепенно добавлять сахарную пудру, пока не доведем ее до необходимой консистенции.
Хорошо остывшие куличи поливаем глазурью и украшаем посыпкой. Куличи готовы, можно приступать к дегустации!
Витамины и минералы На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию. Витамин A 7. Витамин В1 6. Витамин В2 4.
Витамин В4 Витамин В5 9. Витамин В6 6. Витамин В9 5. Витамин В12 3. Витамин С 0. Витамин D 0. Витамин E Биотин 9.
