Рецепт черного хлеба на закваске

Если не печь хлеб 1 раз в неделю, достать и добавить по ложке муки и воды, размешать и опять отправить в холодильник. Такой большой каравай надо выпекать 1,5 часа, но не менее, чем час. Скоблянка в духовке. Ватрушки с творожным сыром.

Она ставить выпекать хлеб ржаной например всегда в холодную духовку. Доводит нагрев до , печет 15 минут. Потом на и еще минут. Получается идеально. Корочка довольно тонкая и хлеб хорошо пропечен. Ваше мнение? В ваших рецептах всегда раскаленная духовка Наталия , это от теста и рецепта зависит Тут, например, хлеб в форме ,но может и в корзинке, а может и без, если сформован пирамидкой, как в тут hlebomoli.

Подскажите, надо ли ржаной хлеб в растоечную корзину помещать? Разваливается из нее никак не прилажусь или ржаной лучше все же в форме и растаивать и сразу выпекать? Какой воск используете для формы? Можно ли использовать воск для металических форм? Динара , скажите, а как вы считаете влажность теста?

ПЕКУ ХЛЕБ РЖАНОЙ ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ/ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ НА ОДНУ БУХАНКУ/домашняя еда @obovsemsmarusya

Оно даже увлажниться не сможет, особенно, если вы использовали ржаную муку. Или у вас что-то с весами, или с мукой, вы пробовали что-то в этой схеме менять? И у меня вопросы про закваску. А как вы ее ведете, какую муку используете? Она сразу после перемешивания у вас такая жидкая? У вас есть в доступе еще какая-то ржаная мука? Благодарю за подсказки и вдохновение!

ДОМАШНИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ🌾 на ржаной закваске!//HOMEMADE RYE BREAD with rye sourdough!

Не могу понять, как так у всех на фото и видео получается такое густое тесто и даже закваска. У меня так. И при этом оно было как густая сметана вязкое, липкое. И даже не держало форму, расплывалось но медленно. Плюс - с течением периода ферметации тесто становится только жиже что пшеничное, что ржаное , тогда изначально приходится добавлять в него еще меньше воды.

Я в замешательстве Если при выпекании ржаного теста выручает форма - в ней выпекаю, в форме не растечется. Но с пшеничным загвоздка - сколько нужно добавить воды, чтоб к концу ферментации оно держало форму пока что нормального пшеничного у меня не получалось - либо жесткий из-за большого количества муки либо если по рецепту то почти жидкий расплывающийся - приходилось готовить в форме.

Думаю, что я что-то упустила или не понимаю. Помогите пжл разобраться, почему такое расхождение может быть? Елена , увлажнение нужно, чтоб тесто не покрывлаось корочкой, не заветривалось, поэтоум или увлажняйте, или накрывайте. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, муж подарил расстоечный шкаф как у вас.

В описании написано, что хлеб надо ставить с увлажнением. А Вы не помню, чтоб упоминали увлажнение Эля , здравствуйте! Вы можете выпекать минут 10 на максимуме, потом брызкать корку водой и снижать до , печь минут , потом снижать до и печь еще минут Проверяйте щупом, наблюдайте за коркой, надеюсь, все получится : Фото где-то в сетях можно прислать, только скажите, кто вы и по какому поводу, чтобы я поняла : А в группе ВК можно вообще на стене выкладывать фото и делиться своим опытом или вопросы задавать :.

Только что испекла хлебушек. Спасибо за рецепт! Пекла 55 мин. Проверила щупом, было ,8. Но все по бокам хлебушек немного подгорел. Не сильно, но есть все же. Елена, если температура так гуляет, то как лучше выпекать? Не вижу у себя отключение нижнего иена, вижу только отключение верхнего. Но с горелостями по бокам надо что-то делать. Пожалуйста, подскажите, что можно сделать. Заранее спасибо! Спасибо вам за ответ! Это её предел, как я понимаю. Хотя ставлю на Проверяю по факту термометром.

Пожтосу хотела спросить, мне выпекать по тем же параметрам, сто вы даёте в рецепте? И ещё момент. Когда открываю духовку, то, конечно, температура падает, хотя делаю все быстро. И фактически темпа где-то на начальном этапе. Что делать? Увеличить время выпека? Эля , закваска может зреть при град.

Скажите, пожалуйста, какой должна быть комнатная температура? Если я поставлю свою закваску будущую опару в духовку при лампочке 30 градусов, она не перекиснет через 12 часов? Хочу сказать Вам огромное спасибо за этот чудесный блог и сайт вообще! Этот рецепт хлеба для меня оказался идеальным! Правда, иногда я еще добавляю 0.

Закваска Sekowa,которую я у Вас покупала, тоже отдельный восторг. Успехов и процветания! Людмила, теореически, вы можете испечь хлеб хоть к котелке, если застелете его пергаментом или обработаете воском.

В люой форме можете печь, нужно обрабатывать форму и как-то ее готовить, - решайте сами, потому что формы у всех разные, но чаще всего обработка требуется.

Силикон как раз не очень подходит потому что его греть выше не рекомендуется :. Здравствуйте, я новичок в этом деле, если такой формы нет, в гусятнице можно или в форме для кексов?

Их тоже нужно воском обрабатывать, или застилать пергаментом. А может в силиконовой форме можно, подскажите, заранее благодарна.

Ирина, пеките на первые минут , потом снизьте до и пеките еще минут 30, я бы еще щупом температуру внутри проверила. Анна , консистенцию, если она по фото видео вам не понятна и в граммах не сходится, вряд ли я смогу на словах объяснить. У меня духовка не греет больше , подскажите пожалуйста как ого температурного режима придерживаться?

Я почитала его внимательно, почитала про возможные дефекты отдельно так как знала, с ржаным тестом надо уметь управляться И на практике, ребята, у меня так все просто получилось -никакого оборудования кроме духовки, ни весов, ничего : просто делаю маленький хлебик, он тогда и растет как надо использую термо-сумку, такую блестящую.

Закваска из холодильника, кормлю когда не забуду ; и уже 3 -4 раза сработало безотказно, хлеб с семками, курагой и изюмом. Чтоб вы поняли - я живу в Калифорнии, последний раз ела такой хлеб в Беларуси 2 года назад : у нас чтобы купить хороший черный хлеб, профессиональный - надо ехать 40 км и платить 5 долларов за буханку, мы сьедаем за раз. Да, по данным духовки. Не особо понимаю, какой консистенции должно быть тесто, и оно так не поднимается у меня как у вас.

Анна, по датчику духовки? Но, если корка не румяная, то да, могли и едопечь. Температура достоверная, по датчику. А корка снизу бледная. Видимо правда не допекла. Хочу испечь на заказ теперь, буду пробовать.

Дольше печь буду, пока корка не будет отдавать глухой звук при постукивании. Температуру в духовке достоверно знаете или на глаз? Испекла хлебушек 50 минут, щупом проверила, 99 было градусов, достала хлебушек из формы, он весь очень мягкий, если стучать по дну, там сплошной мякиш.

Не допекла? Тамара , конечно, как получается, так и делайте, но по-хорошему минут активной работы: тесто в чаше, его нужно растирать и сворачивать, сминать, периодически смачивая руки. Если нет пока техники для замеса теста,посоветуйте тогда как месить и сколько по времени? Ирина, здравствуйте! Стоит делать так, как работает. Разрежьте ваш хлеб, когда остынет, и посмотрите, сработало или нет У большинства работает схема, предложенная а рецепте, но, может, у вас что-то не стандартное Проверяю готовность так: достаю форму с хлебом, духовку закрываю, ставлю хлеб в форме на решетке, измеряю температуру, при необходимости возвращаю его снова в духовку.

Лена, день добрый! Подскажите, этот хлебушек можно выпекать из холодной духовки? Испекла сегодня, но за 1,5 и даже за 2 часа растойки хлеб совсем не увеличился. Грешу на температуру, стоял в мини-печке с включенной лампочкой, а там от 26 до 30 бывает. Подниматься стал только тогда, когда включила печь, а форму поставила сверху, от тепла пошел вверх, но нужной высоты так и не получила. В итоге не высокий, но длинный и тяжелый.

Не разрезала еще, будет остывать до завтра.

Может имеет смысл печь ни одной буханкой, а двумя, но маленькими? И еще такой вопрос: как вы проверяете на готовность? Воткнули термометр и закрыли духовку или открыли, воткнули и ждете, что покажет? Если надо еще допечь, температура ведь падает во время измерения.

Заранее спасибо за ответы. Яна, и ту,и другую можете использовать, для тонкой, возможно, чуть меньше воды понадобится. Елена здравствуйте! Помогите с мукой разобраться. У нас продаётся ржаная, цельнозерновая мука мелкого и грубого помола. Какую лучше выбрать для этого рецепта и почему?

Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Хлеб - лучшие 10 рецептов Черный хлеб простой Хлеб с тыквой Хлеб с луком и маслинами Хлеб в духовке Пикантные хлебцы Банановый хлеб с корицей Хлеб с чесноком Чесночный хлеб Лимонный хлеб.

Что приготовить на Новый Год? На сайте Povar. Пошаговые рецепты с фотографиями максимально упростят приготовление всевозможных блюд.

Я приготовил а. Однако лучше подождать до 6 или 7 дня. Каждый день закваска бездрожжевая ржаная созревает больше и больше. Через несколько дней наш продукт симбиоза дрожжей и бактерий изменит цвет от серого до желто-коричневого. На шестой день мы имеем довольно стабильный продукт, подходящий для выпечки. Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях имеет запах приятно кислый. Вы можете сравнить его с запахом бальзамического уксуса. Будьте внимательны, если на поверхности появится плесень, не жалея выкидывайте все, такой продукт употреблять нельзя.

На седьмой день вы можете легко испечь домашний ржаной хлеб на закваске, которая уже достаточно зрелая и работает правильно. В начале экспериментов с выпечкой рекомендуется испечь простой хлеб из ржаной муки. Готовый продукт разводят в соответствии с пропорциями, указанными в рецепте.

Как правило, это не большое количество и закваски остается в банке довольно много. Как хранить закваску для хлеба? Если вы хотите использовать ее для следующий выпечки следует хранить ее в холодильнике.

Есть несколько основных правил, которым стоит следовать при хранении, чтобы она не испортилась:. Это вкусный хлебушек из непросеянной ржаной муки. Он подойдет особенно тех, кто только начинает свое приключение с бездрожжевой выпечкой. Он не требует замешивания, все компоненты достаточно перемешать ложкой. Кроме того, он может быть изменен многими способами, в зависимости от вкуса можно использовать различные добавки, например:.

Смешайте два вида муки лучше просеять , добавьте воду, соль и закваску. Добавьте семена почти все, оставив немного на посыпку верхушки. Все тщательно вымесите, чтобы получилось гладкое тесто. Полуфабрикат месите ложкой, чтобы был довольно липким. Если нужно, добавьте больше воды или муки, если слишком густое или слишком жидкое тесто.

Поместите тесто в форму с размерами 35 х 12 см, выстеленную бумагой для выпечки, заверните плотно полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в течение часов или до тех пор, пока тесто явно вырастет почти до краев формы. Тесто также можно в вечернее и ночное время поставить в холодильник, чтобы оно росло там. При более низкой температуре оно будет расти медленнее и дольше. Ставим форму в духовку и печем сначала 10 минут при градусах Цельсия, потом снижаем температуру до градусов и выпекаем около ,5 часов.

Хлеб готов, когда постучав по дну, вы услышите глухой стук.

РЖАНОЙ ХЛЕБ на КЕФИРЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ! Быстрый и Простой РЕЦЕПТ Хлеба в Духовке!

Эти изделия можно также выпекать в хлебопечке. Кроме того, ржаной хлеб на закваске в мультиварке тоже отлично получается. Выбор режимов зависит от модели хлебопечки и мультиварки. В мультиварке расстойку можно проводить на режиме «йогурт», если он есть в вашей модели или, включив ненадолго подогрев, однако будьте осторожны, закваска погибает при высокой температуре. Используя домашнюю помощницу хлебопечку, легко приготовить бездрожжевой хлеб.

Расстойку теста очень удобно проводить в хлебопечке на предусмотренных изготовителем программах, машина сама позаботится о необходимом температурном режиме, и вам не надо будет постоянно следить за температурой, как это происходит в духовке. Ржаной в хлебопечке на закваске выпекается, как и обычный хлеб на дрожжах. Все ингредиенты складываем в ведерко хлебопечки в том порядке, как это предусмотрел производитель.

В конце добавляется в хлебопечку закваска ржаная. Для выпечки хлеба можно использовать «безглютенувую» программу, или программу для ржаного хлеба. Программа должна длиться примерно 4 часа. Складываем все ингредиенты в ведерко и ставим программу «хлеб из муки грубого помола» размер М или средний. Время перемешивания, подъема и выпечки должно быть около 4 часов, в зависимости от хлебопечки надо выбирать соответствующую программу. Таким образом, если вы уже освоили ржаной хлеб без закваски на дрожжах, стоит попробовать выпекать ржаной или ржано-пшеничный хлеб на закваске.

Это вовсе не трудоемкое занятие, выращивание и подкормка не займет у вас слишком много времени. Цельнозерновые булочки — рецепт Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета Формы для выпечки хлеба в домашних условиях Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях Как выбрать хлебопечку советы Хлеб разных стран Арабский хлеб пита — рецепт Индийский хлеб Чапати, лепешки наан — рецепты с фото Лепешка тортилья рецепт Бейглы — рецепт Как выбрать муку, классификация муки Как испечь хлеб в мультиварке рецепты Вредные добавки в хлебе Черный хлеб рецепт в духовке и хлебопечке Овсяный хлеб — рецепт Кукурузный хлеб — рецепт Выпечка домашнего хлеба Закваска для теста Пищевая ценность хлеба Почему надо есть хлеб, качество хлеба Ржаной хлеб на закваске Закваска для хлеба без дрожжей Безглютеновый хлеб — рецепты Виды хлеба Диетический хлеб — как испечь?