Щи из серого крошева, Щи из крошева - пошаговый рецепт с фото на restyleprof.ru
Манник с сыром. Картофель разминаю вилкой и все отправляю обратно в емкость мультиварки. Заготовки Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Видео рецепты Сегодня я предлагаю приготовить очень вкусные щи с крошевом из традиционной русской кухни. Правда, не во всех регионах нашей страны о таких щах знают.
Я вот раньше даже и названия не слышала.
Хотя щи из квашеной капусты в моей семье готовили часто. Отличием таких щей будет само крошево и долгий процесс приготовления.
Чтобы как-то приблизить вкус такого супа к оригиналу, где его готовят в печи, мы приготовим щи в мультиварке. В результате получаются очень насыщенные, вкусные, наваристые щи, которые могут заменить одновременно и первое и второе.
Серые щи из крошева очень вкусные, особенно на следующий день. Возьмите указанные ингредиенты для приготовления серых щей из крошева в мультиварке. Свинина - на кости, или можно взять мясной кусочек пожирней. Овощи - среднего размера.
Крошево делают уже с морковью, поэтому я её в суп не добавляю, но можно пожеланию добавить ещё. Крошево - это мелко изрубленные и заквашенные верхние листья капустного вилка.
В северных регионах, где не очень плодородная земля, а климат не позволяет получить надёжный урожай, очень трепетно относятся ко всему, что уродилось. Так, если в центральных регионах верхние листья, что остаются на земле, чаще всего просто выбрасывают, в Новгородской, Ивановской, Костромской и других областях такие листья мелко рубят и заквашивают.
После чего варят очень вкусные серые щи. Обычно такие щи варят в русской печи, складывая сразу все ингредиенты в чугунок, и томят несколько часов.
Так же предлагаю приготовить и в мультиварке. Но я привыкла всё-таки снять пену с бульона. Поэтому мясо промойте под проточной водой, выложите в чашу мультиварки и залейте 3 литрами холодной воды.
Спустя 2 часа добавьте целиком очищенный картофель и лук. Добавьте по вкусу соль, перец горошком, лавровый лист. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти.
Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Серые щи из крошева в мультиварке Сегодня я предлагаю приготовить очень вкусные щи с крошевом из традиционной русской кухни.
Ингредиенты Свинина - г Крошево из капусты - г Лук репчатый - 1 шт. Картофель - 3 шт. Лавровый лист - шт. Перец горошком - шт. Соль - 2 ч. Вода - 3 л. Фото готового блюда Анна Crane автор рецепта.
Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 8 голосов. Процесс приготовления Возьмите указанные ингредиенты для приготовления серых щей из крошева в мультиварке. Полезные подборки и рецепты Щи в мультиварке Подборка рецептов Щи с рыбными консервами в мультиварке. Щи из свежей капусты Подборка рецептов Постные щи из свежей капусты.
Суп из свинины Подборка рецептов Суп с сушеными грибами и пастой орзо. Супы с капустой Подборка рецептов Борщ с куриными бедрышками в мультиварке.
Обеды на каждый день Коллекция рецептов Рис с лимоном на сковороде. Супы на каждый день Коллекция рецептов Гороховый суп с копченым окорочком. Дополнения к рецепту Если крошево слишком кислое, то промойте его холодной водой. Такие щи вкуснее всего на день от приготовления. Серые щи должны быть очень густыми. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий. Спасибо огромное за рецепт. Я уже оставляла отзыв с фото. Все отлично. Но в этот раз чуть изменила рецептуру - добавила чуть меньше картофеля, зато добавила 2 ложки перловки. Заготовка крошева в вологодских деревнях до сих пор практикуется как семейный ритуал.
Осенью родственники, живущие поблизости, в назначенный день как правило, это суббота собираются в одном дворе или на веранде дома и берутся за работу. Действо напоминает мини-завод: рубят попеременно — в процессе быстро устаешь. Традиционное блюдо Русского Севера, которое готовили — и в будни, и к праздничному столу и бедняки, и богатые — на основе внешних листьев капусты, «непригодных» в пищу в других краях их обычно выбрасывали.
В Чагоде щи варит каждая семья, а заготовку крошева превращают в общий праздник, который проходит в октябре. В году там установили рекорд по массовой рубке крошева. Серые щи популярны в западных районах Вологодской области, в том числе и в индустриальном Череповце, а также в соседних Новгородской и Ленинградской областях. Но щи эти принято называть именно вологодскими. Это, на мой взгляд, происходит не только от того, что Чагода стала точкой возрождения старинного блюда.
Первым серые щи стал популяризировать известный телеведущий Леонид Парфенов, который родился как раз в Вологодской области. И именно вологодские щи пресса называла шедевром и легендой ресторана «Поехали», который в центре Москвы в году открыла Елена Чекалова, жена Парфенова сейчас заведение не работает. В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А Вологда — Новая Ладога.
Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.
Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю в меньших емкостях варить щи не имеет смысла кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира. Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком. Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1—1,5-литровой банки.
Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться. Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2—3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер.
Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю. Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня поэтому и варю их сразу много. Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.
Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной кто любит , а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком. Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее». Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом.
Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.
В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности.
