Холодные блюда из рыбы и морепродуктов, Холодные закуски из рыбы и морепродуктов
Блюда из морепродуктов. Выложить в центр блюда на листья салата, на овощи сверху — кусочки рыбы, политые оставшимся соусом. Всё так просто Гастрономия, мясо, сыр. Холодные закуски.
Охладить рыбу с овощами в закрытой посуде и подать на стол в салатнике в холодном виде, посыпав зеленью.
Паштет из печени трески На 1 банку консервированной печени — 2 вареных яичных желтка, полпачки сливочного масла, четверть лимона, нарубленная зелень.
Печень трески отделить от жира и специй, соединить с вареными желтками и пропустить через мясорубку. Массу соединить с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, довести до нужного вкуса соком лимона и тщательно перемешать. Для остроты вкуса можно добавить немножко горчицы. Яйца с икрой и соленой рыбой На вареный яйца — 1 скумбрия холодного копчения, полстакана майонеза, чайные ложки горчицы, полбанки икры минтая или мойвы, 1 свежий огурец, 3 помидора, 2 ложки зеленого горошка, веточки петрушки.
Яйца разрезать вдоль на 2 половинки, подрезав основания для устойчивости. Желтки размять, перемешать с горчицей, майонезом и полученной массой заполнить яичные белки. Филе рыбы без кожи и костей нарезать тонкими прямоугольниками, свернуть их в виде воронки или конуса.
Каждый конус острым краем вставить в фаршированные половинки яиц и аккуратно наполнить икрой. Уложенные в центре блюда яйца с рыбой и икрой украсить ломтиками свежего огурца, помидоров, зеленым горошком и веточками зелени. Помидоры, фаршированные рыбой горячего копчения На 5 помидоров — г рыбы мойвы, окуня, трески, леща , 1 —2 огурца свежих или соленых , мелко нарезанная зелень лука, полстакана майонеза со сметаной, веточки петрушки. У помидоров срезать верхушку, осторожно извлечь мякоть, порубить ее, соединить с нарезанной кусочками рыбой, огурцами, зеленым луком и перемешать.
Массу заправить частью майонеза. Помидоры посолить через отверстие, наполнить фаршем, уложить на блюдо, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью. Форшмак из копченой мойвы с рисом На г мойвы холодного копчения — 1 стакан вареного риса, луковицы, 1 ложка растительного масла половина лимона, мелко нарезанная зелень.
Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Мякоть мойвы, вареный рис, обжаренный лук измельчить на мясорубке, тщательно перемешать, сформовать в брикет прямоугольной формы и охладить. При подаче на стол форшмак нарезать порциями, уложить на тарелке, украсив ломтиками лимона и зеленью.
Салат с форелью и киви г копченой форели; 1 киви; 2 яблока вырезать сердцевину и порезать кубиками ; 50 г жареного и тонко нарезанного миндаля; 2 ст. Удалить кожу и кости рыбы.
Порезать ее на кусочки и выложить в салатницу. Киви очистить и порезать кружочками, а кружочки на четвертинки. Киви, яблоки и миндаль выложить к рыбе. Добавить сливки и лимонный сок, перец. Перемешайте, разложите по тарелкам и украсьте листьями мяты. Для блюда лучше использовать треску, пикшу, сайду, морскую щуку, морского окуня, хека, путассу, минтая. Рыбу, разделанную на филе с кожей без реберных костей, нарезать кусочками по г, припустить, а затем охладить в отваре под крышкой.
Из помидоров вырезать лилии, остальные овощи и яйца нарезать кубиками. На блюде разложить листья зеленого салата, в центре выложить кусочки рыбы кожей вниз, вокруг — горками овощи и яйца. Украсить зеленью. В качестве соуса можно использовать майонез со сметаной, майонез с каперсами и огурцами, майонез с желатином.
Такие соусы, как хрен с уксусом и свеклой, хрен с уксусом и морковью, хрен со сметаной, имеющие острый вкус, лучше подавать отдельно в соуснике.
Способ подачи холодной рыбы можно изменить. Сельдь с гарниром сдабривают специальной горчичной заправкой или смесью уксуса и растительного масла. Отличную холодную закуску готовят из отварной рыбы. Варят рыбу так же, как и для вторых блюд, но следят, чтобы она не переварилась, иначе ее трудно нарезать. Для нарезания рыбы широкими и нетолстыми ломтями надо пользоваться большим острым ножом. Тем, кто не любит специфического запаха, присущего некоторой морской рыбе, можно посоветовать варить ее в огуречном рассоле.
Приятный своеобразный вкус приобретает отварная холодная рыба под майонезом. Такой способ приготовления подходит для всякой рыбы, но лучше всего для рыбы тощей.
Для заливных блюд используют, как правило, ту рыбу, которая вкусна в отварном виде, исключая костистую и крошливую рыбу.
Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, используют для приготовления желе. Количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона.
Так, на 1 стакан бульона из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно г желатина. Желатин замачивают в холодной кипяченой воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина. Бульон или отвар следует прокипятить на слабом огне в течение мин, затем положить предварительно замоченный желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина кипятить бульон с желатином нельзя - от этого его желирующие свойства ухудшаются.
Чтобы получить более прозрачное желе, нужно на каждые стаканов бульона добавить 1 сырой яичный белок. Взбить белок в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар.
Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться в течение мин, а затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.
Для фарширования подбирают достаточно мясистую рыбу. Креветки в кляре — идеальный выбор для гурманов, желающих разнооб В мире кулинарных рецептов есть блюда, которые сочетают в себе не В мире кулинарных рецептов всегда есть место творчеству и инновац Рецепты закусок из рыбы и морепродуктов 12 рецептов приготовления домашних блюд на каждый день Закуски Все категории. Популярные рецепты Последние рецепты. Вареные креветки Креветки - это очень вкусное и яркое блюдо, которое украсит любой Открыть рецепт.
Лаваш с крабово-яичной начинко Суши торт Суши торт - это уникальный кулинарный рецепт, который сочетает в Тарталетки с сёмгой и сыром Этот рецепт тарталеток с сёмгой и сыром - идеальный способ порадо
