Вкусный крем для торта из сметаны, Крем для торта из сметаны: как приготовить его действительно вкусно
Отправить друзьям Понравилась подборка? Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Добейтесь однородности смеси и остудите. Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой.
Берем глубокую емкость у меня это дежа от миксера , берем сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную минимум в 4 слоя или плотное льняное полотенце.
Сверху выкладываем нашу сметану и завязываем концы марли. В получившийся узелок вставляем лопатку, убираем дуршлаг и подвешиваем прямо над дежой или высокой кастрюлей. Мешочек со сметаной не должен доставать до дна. Когда сметана подвешена, жидкость отходит эффективнее, чем если сметана будет просто лежать на сите.
Сразу же начинает отделяться сыворотка. Убираем эту конструкцию в холодильник, минимум на 6 часов, а лучше всего оставить на ночь или даже на сутки, главное убирайте в холодильник, чтобы сметана не перекисла.
Обязательно периодически сливаем накопившуюся сыворотку, сметана не должна с ней соприкасаться. Так как после того, как сыворотка уйдёт, вес готового продукта уменьшится. В данном случае я брала гр.
Теперь взбиваем холодную сметану так же, как и жирные сливки. И постепенно вводим сахарную пудру. Если в сахарной пудре есть слежавшиеся комочки, то её нужно обязательно просеять, разбивая все комочки. Традиционно соотношение сметаны к сахарной пудре два к одному.
То есть на две части сметаны берется одна часть сахарной пудры. Для меня это слишком сладко, я добавляю меньше. Кстати, к сметане и сахарной пудре можно добавить немного сухих сливок или сухого молока, получится еще более густой и пышный сметанный крем. Так же как и со взбитыми сливками, здесь есть опасность перебить сметану, когда она начала густеть - лучше остановиться. Этот крем получается очень нежным с характерной для сметаны легкой кислинкой. Многим такой вариант нравится даже больше, чем взбитые сливки.
Этот крем можно использовать не только для прослойки тортов и наполнения пирожных, он подойдет даже для несложных украшений. Цветы и розы из него, конечно, не сделаешь, но отсадить элементарные бордюрчики вполне возможно.
Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара.
Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса. Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку. Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности.
Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.
Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4—6 часов. За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким. Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4—5 минут.
Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности. Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку. Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4—5 минут.
Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру. Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, готовьте 5—6 минут до загустения.
Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите. Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену.
Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.
Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая.
Затем остудите.
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин. Во-первых, сметана должна быть холодной, то есть, перед взбиванием простоять в холодильнике не менее двух часов.
Если под крышкой банки собралась сыворотка, просто слейте ее. Теплую или слишком жирную сметану легко перебить так, что она разделится на сыворотку и хлопья сливочного масла. Во-вторых, сахарную пудру добавляют в уже взбитую сметану. Если сразу смешать пудру или тем более сахар со сметаной, сахар напитается влагой и превратится в сироп, сделав сметану жидкой.
Взбить ее вряд ли удастся. Во взбитую сметану добавляют пару столовых ложек просеянной от комочков сахарной пудры и ароматизатор и аккуратно перемешивают силиконовой лопаткой. Вместо сахарной пудры можно использовать мед или, например, кленовый сироп. Крем готов к использованию для соединения коржей медовика или промазывания бисквитных коржей или меренгового рулета. Получается хороший, свежий, вкусный сметанный крем для торта, но, к сожалению, не очень стабильный.
Прелесть сметанного крема для торта в его свежем, легком, немного кислом вкусе. Если важно сохранить эти свойства, но при этом сделать крем более стабильным, воспользуйтесь загустителем для сливок.
Его легко найти на полках магазинов рядом с пакетиками с ванильным сахаром, разрыхлителем, сахарной пудрой и другими ингредиентами для выпечки и десертов. Используйте его, как указано на упаковку. С применением загустителя получится отличный крем для торта даже из сметаны меньшей жирности.
Правда, ее придется переложить в дуршлаг, выстеленный двумя слоями марли, и убрать в холодильник на несколько часов. За это время стечет влага, сметана уплотнится и ее можно будет взбить в крем с добавлением загустителя. Сначала взбейте сливочный сыр с добавлением сахарной пудры, затем постепенно, продолжая взбивать, добавьте сметану.
Соотношение сливочного сыра и сметаны примерно 2 к 1 по весу.
Таким сметанным кремом прослаивают бисквитные коржи, украшают капкейки и даже выравнивают торты.
