Содержится ли лактоза в кефире, 5 вопросов про кефир
Ну и раз этот блог - мой личный, то здесь я транслирую свой взгляд на жизнь, свою эстетику, свои мысли. У коренных жителей Азии, Африки и Южной Америки это явление встречается значительно чаще. Отвечаю на вопросы читателей. Часто этот кисломолочный продукт смешивают с ягодами: черникой, малиной, вишней. Все дело в молочном сахаре лактозе.
В рацион рекомендуется включать продукты-источники кальция: темно-зеленые овощи, орехи, бобовые, семена, рыбу с мягкими костями. При выборе продуктов в магазине обязательно нужно изучать состав на этикетке.
Лактоза может входить в состав различных полуфабрикатов, соусов, замороженных блюд. Для лечения лактазной недостаточности применяются ферментные препараты, содержащие лактазу. Они компенсируют дефицит собственного фермента пациента. Препараты лактазы рекомендуется принимать во время еды или непосредственно после приема молочных продуктов. Курс лечения обычно составляет от 1 до 6 месяцев.
Возможные побочные эффекты при приеме ферментов: тошнота, метеоризм, аллергические реакции. Препараты лактазы противопоказаны при обострении язвенной болезни.
Полезную роль при лактазной недостаточности играют пробиотики. Это биологически активные добавки на основе полезных бактерий. Пробиотики, содержащие штаммы Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium и других бактерий, подавляют избыточный рост условно-патогенных микроорганизмов в кишечнике.
Пробиотики следует принимать ежедневно в течение недель.
При этом важно придерживаться рекомендаций производителя по дозировке. Одним из наиболее безопасных молочных продуктов при лактазной недостаточности является кефир. Хотя в кефире и присутствует лактоза, ее содержание невысокое - около г на г продукта. Благодаря наличию молочнокислых бактерий, кефир обладает пробиотическими свойствами. Кефирные бактерии вырабатывают ферменты, способствующие перевариванию лактозы.
Употребление кефира рекомендуется начинать с небольших порций - мл в день. При хорошей переносимости дозу можно постепенно увеличивать. Кефир полезен не только из-за низкого содержания лактозы, но и благодаря высокому содержанию Регулярное употребление кефира способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ.
Кефир рекомендуется пить натощак, за минут до еды.
Это связано с тем, что во всех сырых продуктах в том числе в молоке содержатся ферменты для его самопереваривания индуцированный аутолиз , которые при нагреве начинают разрушаться. Кисломолочные продукты лучше всего употреблять в натуральном виде или с добавлением ягод, фруктов, орехов. Из них можно приготовить полезные десерты, напитки, коктейли. Регулярные физические нагрузки благотворно влияют на состояние пищеварительной системы и процесс переваривания лактозы.
Это связано с усилением кровотока и стимуляцией выработки пищеварительных ферментов. Эти циклические упражнения усиливают перистальтику кишечника, массируют внутренние органы, улучшают обмен веществ.
Тренироваться лучше утром натощак, постепенно увеличивая продолжительность занятий. После нагрузки рекомендуется выпить кефир или другой кисломолочный продукт. Для профилактики у пожилых людей эффективны кисломолочные продукты с пробиотиками.
Они поддерживают нормальный баланс микрофлоры кишечника. У новорожденных и детей первых месяцев жизни лактазная недостаточность встречается редко.
Гораздо чаще проблемы с перевариванием лактозы возникают при искусственном вскармливании. При подозрении на непереносимость лактозы ребенку назначается безлактозная молочная смесь. Нельзя самостоятельно исключать молочные продукты из рациона. После 6 месяцев в рацион постепенно вводят творог, кефир, йогурт. Эти кисломолочные продукты хорошо переносятся даже при лактазной недостаточности.
Домашняя диагностика возможна путем исключения всех молочных продуктов из рациона на недели. Если после введения молочных продуктов возобновляются симптомы со стороны ЖКТ, то это указывает на лактозную недостаточность. Полностью избавиться от лактазной недостаточности нельзя. Но с помощью диеты, ферментных препаратов и пробиотиков можно значительно улучшить переносимость лактозы. Полное исключение молочных продуктов не рекомендуется, так как они являются важным источником кальция и других питательных веществ.
Достаточно ограничить молоко и высоколактозные продукты и ввести в рацион кисломолочные продукты. Лучше заменить молоко в кофе на растительные альтернативы - кокосовое, миндальное, овсяное молоко. Также можно использовать lactose free молоко. В твердых сортах сыра чеддер, пармезан, гауда лактозы практически нет.
Небольшое количество лактозы содержится в мягких и рассольных сырах. Давайте сравним, сколько лактозы содержится в кефире и других популярных кисломолочных продуктах:. Как видно из сравнения, по содержанию лактозы все эти кисломолочные продукты довольно близки к кефиру.
Наименьшее количество лактозы содержит ацидофилин. Лучше выбирать натуральный кефир без вкусовых наполнителей. Такое сочетание кефира с другими полезными продуктами улучшает усвояемость и пищевую ценность блюд. Помимо кефира, полезными при непереносимости лактозы являются и другие ферментированные молочные продукты:. Их объединяет высокое содержание молочнокислых бактерий, которые расщепляют лактозу.
Такие продукты меньше вызывают симптомов непереносимости. Эти продукты не содержат лактозы и могут частично заменить молочные. Действительно, йогурт, простоквашу и кефир легко можно приготовить дома. Но в домашних условиях вы не сможете контролировать все показатели ГОСТа например, количество молочнокислых микроорганизмов или кислотность.
На молочных комбинатах эти стандарты соблюдаются неукоснительно, поэтому нет особых причин не доверять «заводскому» кефиру. Также напоминаем, что «живые» молочнокислые продукты — товар скоропортящийся. Поэтому если в магазине вы видите «йогурт» или «кефир» со сроком хранения два месяца — полезных микроорганизмов в нем, скорее всего, не будет. В производстве кефира участвуют в том числе и дрожжи, которые перерабатывают молочный сахар в спирт.
Поэтому нанести какой-то вред «кефирный» алкоголь не может. Основное и самое полезное блюдо для детей до года — это грудное молоко. Кефир, как любой другой прикорм, дети должны получать понемногу и уж точно не раньше, чем в месяцев.
Чрезмерное увлечение кефиром в раннем возрасте может привести к аллергии и проблемам с ЖКТ у ребенка.
Алексей Калинчев врач-эндокринолог, нутрициолог, диетолог:. Кефир и другие кисломолочные продукты, безусловно, полезны, являются источником кальция и должны быть в нашем повседневном рационе.
С возрастом у человека снижается выработка этого энзима. Молочный сахар хоть и нужен организму, но усваивается им хуже. Вам будет интересно: Белки для вегетарианцев. Растительный белок: список продуктов. Если лактоза в желудке плохо расщепляется, то активно развиваются бактерии, что ведет к диарее, спазмам, вздутию живота.
Это означает, что организм не переносит лактозу. Многие задают врачам вопрос о том, можно ли кефир при непереносимости лактозы. Что ж, найдем ответ на него. Продукты с повышенной долей лактозы Наибольшая концентрация лактозы, конечно же, в молочных продуктах.
В стакане молока, например, содержится около 12 г этого углевода. А вот при производстве сыра его количество сводится к минимуму. На г продукта приходится всего 1—3 грамма. Это совсем мало. Можете смело лакомиться пармезаном, чеддером, рикоттой, швейцарским сыром. В нуге для конфет находится около 25 г лактозы, в молочном шоколаде — 9,5 г.
Мороженое, в зависимости от сорта, имеет от 1 до 7 г лактозы. В манной каше остается 6 г молочного сахара. В коктейлях содержится до 5 г углевода. В креме из взбитых сливок — 4,8 г на граммов. Йогурты имеют от 3 до 4 г лактозы. В сливочном масле ее совсем мало — 0,6 г, в сметане — 2,5—3 г, в твороге — 2,6 г. О том, есть ли лактоза в кефире, поговорим немного позже. Вам будет интересно: Белый йогурт «Простоквашино»: состав, свойства, отзывы. Где применяется лактоза?
Из молочной сыворотки в результате сушки получают чистую лактозу. Ее добавляют для производства такого препарата, как пенициллин, и других таблеток. Она никак не влияет на свойства лекарств.
Сухое детское питание не обходится без молочного сахара. Это прекрасная замена женского молока при кормлении малыша. Лактоза входит в состав кормовых витаминов.
Изготовление многих продуктов не обходится без этого углевода. Аппетитная красивая коричневая корочка на булочных изделиях получается благодаря ему. Лактоза обладает отличными вкусовыми качествами, так необходимыми для конфет, кондитерских изделий.
Она входит в состав шоколадок, мармелада, сгущенного молока. Диабетические продукты также содержат компоненты этого сахара. В мясных изделиях он помогает устранить соленый и горьковатый вкус.
Чтобы смягчить вкусовые качества алкогольных напитков, тоже добавляют туда лактозу. Именно с ее помощью создается среда для развития клеток, бактерий. Полезные свойства молочного сахара С помощью этого углевода накапливаются в организме витамины В и С.
Попав в кишечник, лактоза благотворно влияет на усвоение кальция, так нужного организму. Благодаря молочному сахару, микрофлора в кишечнике находится в норме, поэтому исключается дисбактериоз.
